Ovo de corte: o que é, origem e como usar em sobremesas
O ovo de corte entrou para o cardápio oficial da Páscoa brasileira e é uma variação de outra versão bem famosa por aqui: o ovo de colher. Contudo, o recheio do ovo de corte precisa ser mais consistente justamente para que ele possa ser cortado, criando um visual super apetitoso com suas camadas bem generosas de recheio à mostra.
Saiba mais sobre esta opção deliciosa e criativa para a Páscoa.
O que é um ovo de corte?
O ovo de corte é um tipo de ovo de Páscoa totalmente recheado, mas com recheio firme e consistente, que permite cortá-lo em fatias, como uma torta ou bolo. Normalmente, apenas meia casca do ovo é vendida, com um recheio que vai até a borda, uma delícia!
Qual a origem do ovo de corte?
Apesar de ser uma criação recente, não se sabe ao certo como o ovo de corte surgiu. Ele é uma evolução de outros preparos feitos para a Páscoa, como o ovo de colher, feito por confeiteiros artesanais, que buscam formas de encantar e atrair os clientes.
O diferencial do ovo de corte é a beleza das fatias, mostrando as camadas generosas de recheio, que é mais estruturado, para dar esse efeito ao ser cortado.
De que é feito o ovo de corte?
Não tem muito segredo para o preparo: você vai fazer as cascas do ovo de Páscoa normalmente, pode ser com chocolate ao leite, meio amargo ou branco.
Já o recheio escolhido tem que ser mais firme, específico para o ovo de corte. Opções comuns para este doce são ganache, brigadeiro, mousse mais estruturada, doce de leite e até camadas de bolo ou pão de mel.
Por fim, o recheio é coberto por mais uma camada de chocolate derretido, que vai selar todo o preparo.
O ovo de corte e o “fios de ovos” são a mesma coisa?
Não, são doces completamente diferentes. O ovo de corte é um tipo de ovo de Páscoa, feito para ser degustado em fatias, aproveitando o recheio abundante e saboroso.
Já os fios de ovos são um preparo tradicional da confeitaria portuguesa, feito a partir de gemas peneiradas em uma calda de açúcar quente, para formar fios delicados e finos, muito utilizados como decoração ou recheio de doces.
O ovo de corte pode ser usado em outras sobremesas?
O ovo de corte já é, por si só, uma sobremesa completa. Apesar disso, você pode usá-lo como parte de outros doces, como tortas e bolos.
Basta as fatias do ovo de corte sobre bases de tortas ou como recheio de bolos e sirva com uma cobertura extra, dando um toque especial à sobremesa.
Confira algumas receitas de ovo de corte que temos aqui no Docepedia: