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Bolo coberto com ganache é perfeição a cada mordida! E além de ser deliciosa, a ganache é muito fácil de trabalhar, até mesmo para quem está começando a empreender no mundo dos chocolates e da confeitaria.



Ela também garante uma cobertura cremosa, lisinha e brilhante, valorizando ainda mais sua receita!



Por isso, reunimos as melhores dicas para você cobrir bolos e doces usando ganache.



 



<h2 class="wp-block-heading">O preparo da ganache</h2>



A base da ganache leva dois ingredientes: chocolate e creme de leite.



Para cobertura de bolos, a ganache deve ter textura mais cremosa, por isso, a proporção indicada para ganache que servirá de cobertura é de 500 gramas de Chocolate Selecta Namur Blend para 100 gramas de creme de leite UHR 17% de gordura.



Mas atenção: os tipos de chocolates utilizados (branco, ao leite, blend ou amargo) vão influenciar na consistência da mistura por terem porcentagem diferentes de cacau. Por isso, é importante adaptar a quantidade de acordo com o chocolate que você vai usar na receita da ganache para cobertura.



Voltando ao preparo, comece com o derretimento do chocolate. O creme de leite deve estar com temperatura igual ou superior a do chocolate para que, ao serem misturados, o chocolate não cristalize.



Depois, acrescente o creme de leite aos poucos ao chocolate derretido, mexendo com auxílio de uma espátula. Em seguida, misture novamente com um mixer para deixar a ganache com aquele brilho incrível!



 



<h2 class="wp-block-heading">Como aplicar</h2>



Com o bolo sobre uma bailarina giratória, despeje um pouco de ganache, espalhando com auxílio de uma espátula, enquanto gira a base.



Essa primeira camada deve ser aplicada com a ganache mais quente e ainda fluída para 'colar' todos os gruminhos e farelos do bolo.



Depois, com uma manga de confeitar, aplique a segunda camada de ganache, que já deve estar mais firme. Para isso, deixe a ganache descansar em temperatura ambiente, lembrando que o tempo de descanso varia muito de acordo com a o clima e a temperatura da região onde você está.



O ponto ideal é quando a ganache ficar com o aspecto mais cremoso, com textura semelhante à do doce de leite.



Para cobrir, utilize a espátula reta ou, caso queira criar um efeito diferente, use a espátula com textura. Passe a espátula por todo o bolo, enquanto gira a bailarina com a outra mão até finalizar e está pronto!

Ganache para cobertura de bolos: como fazer e aplicar

Depois do bolo no pote, vem aí o ovo de Páscoa no pote! Mais uma tendência para vender e presentear na época mais chocolatuda do ano.



Além de ser prático, versátil e fácil de preparar, o ovo de Páscoa no pote combina camadas e texturas surpreendentes.



Você pode criar diversas receitas, incluindo recheios e diferentes combinações, desde sabores clássicos como brigadeiro e ganache, até releituras de outras sobremesas como cheesecake, brownie, red velvet e assim por diante.



Além disso, os potes de vidro são um charme à parte e podem ser personalizados especialmente para essa data com desenhos, adesivos, fitas e lenços. Eles também ajudam a preservar a qualidade da receita por mais tempo e facilitam o consumo.



<h2 class="wp-block-heading">Modo de preparo e montagem</h2>



Agora vamos ao preparo?



Para fazer o ovo de Páscoa no pote você vai precisar de:



<ul>
<li>Chocolate ao leite, meio amargo ou branco (quantidade variável dependendo do tamanho dos potes)</li>



<li>Recheios a gosto, como brigadeiro, cremes, mousses pedaços de bolo e brownie</li>
</ul>



Começando pelo ingrediente principal, derreta o chocolate ou cobertura de sua escolha. Para isso, pique a barra em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que queime. Depois, misture com o creme de leite para formar a ganache.



<a href="https://docepedia.com/blog/a-ganache-perfeita/">Confira aqui tudo o que você precisa saber para o preparo da ganache perfeita!</a>



Uma ideia é preparar ganache de chocolate branco e preto, e intercalar os sabores na hora da montagem. Você ainda pode adicionar castanhas, nozes ou outros ingredientes para incrementar a receita.



Caso queira criar camadas mais elaboradas, você pode preparar massas de bolo aeradas, mousses ou cremes de sua preferência. Afinal, uma das vantagens do ovo no pote são as diversas possibilidades de combinações.



Para montagem, recomendamos potes de vidro de 250 ml. Aplique a camada de ganache e intercale com os outros recheios escolhidos. Para finalizar, cubra com mais uma camada de chocolate, alise com espátula ou colher e leve à geladeira até que o chocolate fique firme.



Para finalizar, você pode aplicar confeitos, raspas de chocolate ou outros elementos decorativos.



Os potes devem permanecer armazenados no refrigerador até o momento do consumo.



<a href="https://docepedia.com/receitas/ovo-no-pote/">Confira o passo a passo de uma receita exclusiva de ovo no pote!</a>



Viu só como o ovo de Páscoa no pote é delicioso e versátil?



Sua praticidade, variedade e apelo visual fazem com que seja uma excelente opção para seu cardápio de doces e sobremesas nessa época do ano.

Como fazer ovo de Páscoa no pote

Prático de fazer e delicioso, o bolo de pote é uma ótima opção para faturar uma renda extra com a venda de doces. E para deixar seus clientes com gostinho de quero mais, reunimos as principais dicas - da massa, ao recheio e montagem - para você arrasar com as suas receitas!



Primeira etapa: a massa A massa do bolo de pote deve ter, de preferência, textura fofa e macia. Para o preparo de uma massa tradicional de baunilha, você vai utilizar os seguintes ingredientes:



- 6 ovos - 240 ml de água - 360g de farinha de trigo - 360g de açúcar refinado - 15g de fermento em pó - 10g de emulsificante Emustab



Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média, até misturá-los bem.



Em seguida, despeje em duas formas de fundo removível, com aro de 15 cm. O fundo pode ser forrado com papel manteiga ou untado.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse por cerca de 30 minutos.



Depois de assada, esfarele a massa em uma tigela e reserve. Esse truque ajuda a aumentar o rendimento da sua massa.



E mais uma dica ouro: caso queira preparar uma massa com sabor de chocolate, basta adicionar 50 gramas de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau junto com os outros ingredientes, durante o preparo da massa.



Opções de recheios para bolo de pote Veja como preparar recheios ao leite e de chocolate, que harmonizam com ambas as massas e com outros ingredientes que podem complementar suas receitas.



Para o mousse de leite, você vai precisar dos seguintes ingredientes: - 395g de leite condensado - 200g de leite em Pó - 200g de creme de leite - 200 ml de Chantilinho Mix



Para o preparo, coloque o leite condensado na batedeira junto com o leite em pó e ligue na velocidade média, aumentando para velocidade máxima até a mistura se transformar em um creme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite. Bata novamente por cerca de 3 minutos até homogeneizar os ingredientes.



Em seguida, acrescente o Chantilinho Mix e misture delicadamente usando uma espátula.



Depois de pronto, coloque o recheio em uma manga de confeitar e deixe descansar por cerca de meia hora.



Já para o preparo do mousse de chocolate, primeiramente, faça a ganache utilizando 230 gramas de chocolate Selecta Namur ao leite e 90 gramas de creme de leite com 25% de gordura. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite misturando com uma espátula, até homogeneizar os ingredientes. Na sequência, acrescente Chantilinho Mix e misture delicadamente para incorporá-lo à ganache.



Adicione a mousse de chocolate na manga de confeitar e deixe descansar em temperatura ambiente.



Montagem dos bolos Reserve os potes escolhidos para seus bolos. Lembrando que você pode comprá-los em lojas de confeitaria ou de embalagens.



Para a montagem, comece com uma camada de massa, em seguida aplique o recheio, mais uma camada de massa e outra de recheio para finalizar.



Além do recheio, você pode usar frutas, variegatos, nozes, amendoim, paçoca, entre outros ingredientes que harmonizam com a sua receita. E você ainda pode usar confeitos e frutas para decorar.

Bolo no pote: dicas de preparo para criar receitas deliciosas!

<h2 class="wp-block-heading">Aprenda técnicas de preparo da massa, do recheio e finalização deste doce que é sucesso de vendas</h2>



Com massa fofinha, recheio cremoso e cobertura de chocolate, fica difícil resistir a um pão de mel, não é mesmo?



Seja para saborear no dia a dia, presentear ou para adoçar comemorações como aniversários e casamentos, o pão de mel é aquele tipo de doce que faz sucesso nas mais diversas ocasiões.



Por isso mesmo, quem trabalha com chocolate e confeitaria não pode deixá-lo de fora do cardápio.



Então quer aprender a fazer receitas perfeitas para vender ainda mais? Vamos explicar as principais técnicas para o preparo do pão de mel!



Como fazer a massa do pão de mel



Para o preparo da massa você vai precisar de:



-&nbsp; 200 ml de leite -&nbsp; 130 gramas de açúcar mascavo -&nbsp; 240 gramas de farinha de trigo -&nbsp; 10 gramas de fermento em pó -&nbsp; 50 gramas de chocolate em pó selecta supreme 50% cacau -&nbsp; 145 ml de mel -&nbsp; 1 colher de cravo em pó -&nbsp; 1 colher (chá) de canela em pó -&nbsp; 1 pitada de sal -&nbsp; 1 pitada de noz moscada



Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture. Em seguida, adicione o mel, o fermento em pó e o leite. O leite deve estar morno, para isso, antes de adicionar à massa, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Mexa tudo até a mistura ficar bem homogênea.



Despeje a massa em uma assadeira redonda, com aro de 15 cm e fundo removível. Você pode untar a assadeira ou cobrir o fundo com papel manteiga.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.



Depois de pronta, retire a massa da assadeira, esfarele com as mãos e reserve em uma tigela.



Opções de recheios



1- Doce de leite cozido



O doce de leite é o recheio clássico dos pães de mel!



Para o preparo, coloque uma lata de leite condensado submersa em água na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente.



O doce de leite ficará com uma textura perfeita para o recheio e para fazer trabalhos com bico também.



Despeje o doce de leite em um recipiente. Se quiser, você pode adicionar nozes trituradas e misturar. Reserve.



2. Ganache de maracujá



Quer surpreender a clientela com um sabor de recheio diferente para o seu pão de mel? Nossa sugestão é uma deliciosa ganache de maracujá que harmoniza perfeitamente com esse doce.



Para o preparo, derreta 200 gramas de chocolate branco Selecta Namur.



Enquanto isso, misture 100 gramas de creme de leite (20% de gordura)



com 30 gramas de suco de maracujá em polpa ou concentrado. Leve essa mistura ao micro-ondas também e aqueça por 30 segundos.



Acrescente o suco concentrado e o creme de leite à tigela com o chocolate branco derretido e misture tudo até homogeneizar. Deixe a ganache descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de rechear os pães de mel.



Se você quiser otimizar o tempo na sua produção sem abrir mão da qualidade, também pode optar pelos recheios prontos da linha Selecta Namur. <a href="https://selectachocolates.com/produtos/coberturas-fracionadas/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Conheça nossos produtos.</a>



Montagem dos pães de mel



Derreta o chocolate ou a cobertura e despeje na fôrma própria para pão de mel. Lembrando que se optar por chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem.



Leve para geladeira até cristalizar, ou seja, quando a forma ficar opaca.



Retire as rebarbas de chocolate que ficaram na forma e, com auxílio de um saco de confeitar, aplique os recheios, preenchendo todo o fundo da casca de chocolate.



Em seguida, complete a cavidade com a massa que estava reservada e pressione com as costas da colher para deixar bem compactada. Mas atenção, não encha até a borda do pão de mel, deixe um pouco de espaço para, em seguida, preencher com o restante do chocolate derretido e selar os pães de mel.



Leve então para geladeira novamente para cristalizar e retire da forma.



Se quiser, você ainda pode decorar com chocolate e pasta americana, criando versões personalizadas. Por fim, é só caprichar nas embalagens!

Passo a passo para o pão de mel perfeito!

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Já pensou receber uma alta quantia em dinheiro para turbinar seu negócio com chocolates?



As vencedoras do grande prêmio da tradicional promoção de Páscoa Selecta agora poderão transformar este sonho em realidade. Foram três transformadoras sortudas que levaram R$6 mil reais para investir naquilo que mais amam: seus empreendimentos com doces e chocolates.



A promoção O Sabor das Festas vai Durar até a Páscoa começou em dezembro de 2020, numa ação inédita da Selecta Chocolates que antecipou o tradicional sorteio de Páscoa para oferecer ainda mais chances e mais prêmios aos culinaristas e transformadores. Foram dois sorteios principais: o primeiro em Dezembro de 2020, no valor de R$2 mil, e mais R$6 mil na Páscoa de 2021. Durante este período, a Selecta ainda ofereceu diversos prêmios instantâneos, sorteios extras e videoaulas voltadas para nosso público.



Conheça as vencedoras do prêmio principal da nossa promoção de Páscoa:



Chocolate: a chance de uma renda extra Assim como a história de muitas transformadoras, Josivania Silva e Silva viu no mundo dos chocolates uma oportunidade de aumentar a renda da família.



Faz cinco anos que ela decidiu começar seu negócio com trufas e deu tão certo que continuou a doce empreitada. Depois que dominou a arte de fazer trufas, aproveitou a alta temporada da Páscoa para vender ovos de colher também. E durante todo esse percurso, sempre buscou aperfeiçoar suas técnicas com cursos e estudos online.



"Desde que comecei só uso produtos Selecta. Além dos chocolates com o melhor custo-benefício e qualidade, a marca ainda oferece cursos que ajudam muito quem está começando", conta.



Atualmente, além de trufas, ovos e bombons, Josivania também faz bolos por encomenda. O contato com os clientes e pedidos chegam por Whatsapp ou em seu perfil nas redes sociais. É assim que ela mantém seu negócio.



E quando soube da chance do prêmio que poderia ajudar ainda mais em seu empreendimento, não pensou duas vezes e tentou a sorte. "Fiquei muito feliz em ser sorteada porque poderia investir mais na minha produção. É o chocolate que garante uma renda melhor para mim."



Paixão por chocolate e confeitaria Trabalhar com bolo de pote e brownie sempre foi a especialidade de Lina Patricia Barreto de Souza, desde que começou a estudar confeitaria, mais de 10 anos atrás.



Venezuelana, ela se mudou para Manaus em 2016 e quis continuar a trabalhar com sua verdadeira paixão: os doces e chocolates. Para apresentar seus produtos e conquistar a clientela, ela saía oferecendo seus doces em mercados, padarias, escolas e faculdades. "Eu deixava amostras grátis para as pessoas experimentarem, ou vendia em consignação para conhecerem meus doces. Foi assim que conquistei meus clientes", comenta.



As vendas de seus brownies e doces no pote iam muito bem até chegar a pandemia. Lina conta que como a maior parte das vendas aconteciam nas escolas e faculdades, ela enfrentou dificuldades com o fechamento desses estabelecimentos. Por isso, o prêmio principal da promoção Selecta chegou em ótima hora: "Fiquei muito contente com o prêmio! Vou recuperar os meses de baixa nas vendas e comprar matérias-primas para voltar a produzir mais", conta a confeiteira que utiliza produtos Selecta desde que se mudou para o Brasil.



Chocolate é sinônimo de amor Na família de Andrely Feques da Costa, fazer ovos de chocolate na Páscoa é uma tradição passada de geração em geração. Tudo começou com a avó de Andrely, que todo ano, para marcar a data, colocava a mão na massa para preparar os ovos para as crianças da família. Foi com a avó, aliás, que ela aprendeu a fazer ovos desde a infância.



Hoje, cabe a ela dar continuidade às receitas que adoçam a Páscoa da família toda. Estudante de enfermagem, Andrely faz chocolate apenas nessa época do ano, para consumo próprio. Para ela, preparar os ovos de Páscoa simboliza este momento especial, que remete às recordações proporcionadas por sua avó desde a infância. Além de ser um gesto de carinho com os familiares.



No seu cardápio de ovos caseiros tem a versão tradicional, mini ovos e recheados com bombom para agradar todo mundo. Neste ano, ela soube da promoção da Selecta e comprou os chocolates para experimentar e concorrer ao prêmio. "Eu nem acreditava quando soube que fui contemplada. Fiquei muito feliz porque veio em boa hora", conta ela sobre o prêmio que será usado para equipar sua casa.



E agora, além das doces memórias de Páscoa, o chocolate será sinônimo de sorte para ela: "Chocolate, para mim, representa amor. Não tem outra palavra para definir a não ser amor."

Conheça as grandes vencedoras do Prêmio de Páscoa Selecta em 2021

Vem aí a primeira grande premiação de confeitaria artística brasileira: o Cake Awards. O evento, que é um oferecimento da Selecta Chocolates e Mix Ingredientes, tem a missão de revelar novos talentos pelo país e valorizar ainda mais o trabalho primoroso dos brasileiros que atuam com confeitaria e chocolataria.



Ao todo, serão 12 categorias para inscrever suas criações e concorrer.



Confira todas as categorias do Cake Awards:



Melhor Modelagem em Açúcar Melhor Bolo de Casamento Melhor Piping Melhor Bolo Temático Melhor Pintura em Bolo Melhor Biscoito Decorado Melhor Bolo Esculpido Melhor Aerografia em Bolo Melhor Bolo Infantil Melhor Flores de Açúcar Melhor Bolo de Creme Melhor Arte em Chocolate E a categoria destaque Bolo Inédito Cake Awards



Os Jurados A Academia Cake Awards 2021 é formada por 25 personalidades da confeitaria. Os jurados vêm de diferentes áreas da confeitaria, são experientes e notórios por seus trabalhos. A formação deste júri foi pensada para garantir uma visão abrangente e genuína na avaliação dos trabalhos e nos resultados.



Premiação O Cake Awards foi idealizado com o objetivo de incentivar quem trabalha com confeitaria e chocolataria no Brasil. São muitos os talentos espalhados pelo país e o evento é a chance de mostrar toda a criatividade de quem se dedica ao delicioso mundo doce com muita criatividade, criando saborosas obras de arte. Na página @cakeawards criada no Instagram para divulgar o evento é possível conferir e se encantar com muitos trabalhos inscritos na competição.



A grande noite de premiação será realizada dia 28 de fevereiro, quando conheceremos os vencedores via transmissão online e ao vivo.

Cake Awards, a primeira grande premiação de confeitaria artística brasileira

<h3 class="wp-block-heading">Estande da Selecta na Fipan terá quatro ilhas de demonstrações que irão apresentar 30 receitas e técnicas para cada dia da feira</h3>



Profissionais da confeitaria poderão conferir de perto a sintonia de duas grandes marcas da Duas Rodas, Selecta e Mix, que apresentam em um mesmo estande, nesta edição da Fipan, o portfólio mais completo do mercado e muitas novidades. A Fipan é a principal feira do mercado de food service do Brasil e acontece em São Paulo, na Expo Center Norte, de 23 a 26 de julho. Para informações de como participar, acesse <a href="http://fipan.com.br/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">www.fipan.com.br</a>.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-estande-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 Estande Mix Duas Rodas" class="wp-image-18473"/></figure>



No total, as marcas Selecta e Mix irão apresentar 40 novidades na feira, entre eles, grandes lançamentos da Linha Namur, como os novos recheios, a linha de corantes e aromas para chocolates e os novos chocolates em pó em diferentes porcentagens de cacau. O estande de 160 metros quadrados oferece quatro ilhas de demonstrações, cada uma com um foco exclusivo, e uma programação em horários alternados e de diferentes temáticas que irão demonstrar 30 receitas em cada dia do evento. Uma delas apresenta soluções em chocolateria e será comandada pelo chef chocolatier Ricardo Campos. Outro espaço será dedicado à confeitaria em geral, mostrando dicas e novas técnicas.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-ricardo-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 chef chocolatier Ricardo Campos" class="wp-image-18474"/></figure>



As duas ilhas restantes apresentam receitas e técnicas de food service. Todos os espaços terão demonstrações conduzidas por nossos culinaristas e também parceiros reconhecidos no mercado, como a culinarista Selecta e confeiteira Mari Javarez e a Youtuber Tábata Romero.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-culinarista-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 " class="wp-image-18472"/></figure>



Em uma temática harmônica, mostrando como o portfólio das marcas Selecta e Mix se complementam em soluções aos profissionais, uma vitrine de sete metros irá apresentar toda a linha de produtos Mix e Selecta. Para mostrar o resultado final que os profissionais podem obter com as nossas soluções, duas vitrines giratórias irão encantar os visitantes com diferentes criações para o mercado de food service, e outra vitrine de quatro metros irá mostrar as diferentes possibilidades de receitas com os nossos produtos.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-vitrine-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 vitrine" class="wp-image-18475"/></figure>



A Fipan é uma grande oportunidade para que profissionais do ramo de food service e confeitaria se atualizem com as novas tendências e soluções para o mercado. Para isso, nosso espaço na feira também é ideal para receber clientes, e teremos uma equipe preparada para falar sobre todas as nossas soluções. Entre os 40 lançamentos que serão apresentados no estande em São Paulo, alguns itens serão pré-lançamentos, isto é, são novidades que os profissionais irão conhecer exclusivamente na feira e que ainda não estão à venda. Uma oportunidade única de você conhecer produtos que irão inovar o seu negócio e deixar suas criações ainda mais doces.

Selecta lança novidades na Fipan, a maior feira de food service do Brasil

Acompanhe as datas, atualizações e novidades sobre as principais feiras e eventos do setor de confeitaria no Brasil e no mundo.