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Bolo coberto com ganache é perfeição a cada mordida! E além de ser deliciosa, a ganache é muito fácil de trabalhar, até mesmo para quem está começando a empreender no mundo dos chocolates e da confeitaria.



Ela também garante uma cobertura cremosa, lisinha e brilhante, valorizando ainda mais sua receita!



Por isso, reunimos as melhores dicas para você cobrir bolos e doces usando ganache.



 



<h2 class="wp-block-heading">O preparo da ganache</h2>



A base da ganache leva dois ingredientes: chocolate e creme de leite.



Para cobertura de bolos, a ganache deve ter textura mais cremosa, por isso, a proporção indicada para ganache que servirá de cobertura é de 500 gramas de Chocolate Selecta Namur Blend para 100 gramas de creme de leite UHR 17% de gordura.



Mas atenção: os tipos de chocolates utilizados (branco, ao leite, blend ou amargo) vão influenciar na consistência da mistura por terem porcentagem diferentes de cacau. Por isso, é importante adaptar a quantidade de acordo com o chocolate que você vai usar na receita da ganache para cobertura.



Voltando ao preparo, comece com o derretimento do chocolate. O creme de leite deve estar com temperatura igual ou superior a do chocolate para que, ao serem misturados, o chocolate não cristalize.



Depois, acrescente o creme de leite aos poucos ao chocolate derretido, mexendo com auxílio de uma espátula. Em seguida, misture novamente com um mixer para deixar a ganache com aquele brilho incrível!



 



<h2 class="wp-block-heading">Como aplicar</h2>



Com o bolo sobre uma bailarina giratória, despeje um pouco de ganache, espalhando com auxílio de uma espátula, enquanto gira a base.



Essa primeira camada deve ser aplicada com a ganache mais quente e ainda fluída para 'colar' todos os gruminhos e farelos do bolo.



Depois, com uma manga de confeitar, aplique a segunda camada de ganache, que já deve estar mais firme. Para isso, deixe a ganache descansar em temperatura ambiente, lembrando que o tempo de descanso varia muito de acordo com a o clima e a temperatura da região onde você está.



O ponto ideal é quando a ganache ficar com o aspecto mais cremoso, com textura semelhante à do doce de leite.



Para cobrir, utilize a espátula reta ou, caso queira criar um efeito diferente, use a espátula com textura. Passe a espátula por todo o bolo, enquanto gira a bailarina com a outra mão até finalizar e está pronto!

Ganache para cobertura de bolos: como fazer e aplicar

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O portal Docepedia está de maior e de cara nova! Para continuar levando conteúdo exclusivo e de qualidade para quem trabalha com chocolate e confeitaria, as marcas Selecta Chocolates e Mix Confeitaria reformularam o portal para deixá-lo ainda mais completo, tanto para quem acessa pelo computador como pelo celular.



 Aqui, você vai encontrar tudo em um só lugar: receitas, dicas, técnicas, cursos e outros conteúdos diversos, seja você um empreendedor iniciante ou com mais experiência no ramo. O novo portal foi desenvolvido para que você possa aprimorar suas habilidades com os segredos de nossos mestres confeiteiros e desenvolver mais conhecimento com cursos online e gratuitos para todos os níveis, fazendo seu negócio crescer e se destacar nesse mercado.



 



<h2 class="wp-block-heading">Navegando pelo novo Docepedia</h2>



Com diversas funcionalidades integradas, o portal reúne todos os conteúdos produzidos pelas marcas Mix Ingredientes e Selecta Chocolates, com sessões específicas para receitas, cursos e para o blog.



 Receitas Para quem quer colocar a mão na massa, na nossa sessão de receitas, você vai conferir centenas de doces e sobremesas para inspirar suas criações. A busca pode ser feita por categoria, ocasião, tipo de cobertura ou recheio.



São receitas escolhidas a dedo para momentos memoráveis, para fazer e vender ou mesmo para preparar em casa, para aquela reunião em família ou com amigos. 



Blog com tudo sobre chocolataria e confeitaria Já na aba do Blog, estão disponíveis conteúdos que são atualizados periodicamente, com temas essenciais para seu negócio, como artigos, técnicas, além de ebooks e receituários.



 Conteúdo educativo E não para por aí: na aba de Cursos, você pode aprender e inovar na confeitaria e chocolataria, com aulas totalmente gratuitas, para você fazer quando e de onde puder. 



Assim, no novo portal Docepedia, você pode elevar seu talento com técnicas e dicas valiosas, que vão fazer toda a diferença nas suas receitas, além de aperfeiçoar a gestão para vender mais e fidelizar os clientes.
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Docepedia: o novo super portal para quem trabalha com chocolate e confeitaria

Depois do bolo no pote, vem aí o ovo de Páscoa no pote! Mais uma tendência para vender e presentear na época mais chocolatuda do ano.



Além de ser prático, versátil e fácil de preparar, o ovo de Páscoa no pote combina camadas e texturas surpreendentes.



Você pode criar diversas receitas, incluindo recheios e diferentes combinações, desde sabores clássicos como brigadeiro e ganache, até releituras de outras sobremesas como cheesecake, brownie, red velvet e assim por diante.



Além disso, os potes de vidro são um charme à parte e podem ser personalizados especialmente para essa data com desenhos, adesivos, fitas e lenços. Eles também ajudam a preservar a qualidade da receita por mais tempo e facilitam o consumo.



<h2 class="wp-block-heading">Modo de preparo e montagem</h2>



Agora vamos ao preparo?



Para fazer o ovo de Páscoa no pote você vai precisar de:



<ul>
<li>Chocolate ao leite, meio amargo ou branco (quantidade variável dependendo do tamanho dos potes)</li>



<li>Recheios a gosto, como brigadeiro, cremes, mousses pedaços de bolo e brownie</li>
</ul>



Começando pelo ingrediente principal, derreta o chocolate ou cobertura de sua escolha. Para isso, pique a barra em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que queime. Depois, misture com o creme de leite para formar a ganache.



<a href="https://docepedia.com/blog/a-ganache-perfeita/">Confira aqui tudo o que você precisa saber para o preparo da ganache perfeita!</a>



Uma ideia é preparar ganache de chocolate branco e preto, e intercalar os sabores na hora da montagem. Você ainda pode adicionar castanhas, nozes ou outros ingredientes para incrementar a receita.



Caso queira criar camadas mais elaboradas, você pode preparar massas de bolo aeradas, mousses ou cremes de sua preferência. Afinal, uma das vantagens do ovo no pote são as diversas possibilidades de combinações.



Para montagem, recomendamos potes de vidro de 250 ml. Aplique a camada de ganache e intercale com os outros recheios escolhidos. Para finalizar, cubra com mais uma camada de chocolate, alise com espátula ou colher e leve à geladeira até que o chocolate fique firme.



Para finalizar, você pode aplicar confeitos, raspas de chocolate ou outros elementos decorativos.



Os potes devem permanecer armazenados no refrigerador até o momento do consumo.



<a href="https://docepedia.com/receitas/ovo-no-pote/">Confira o passo a passo de uma receita exclusiva de ovo no pote!</a>



Viu só como o ovo de Páscoa no pote é delicioso e versátil?



Sua praticidade, variedade e apelo visual fazem com que seja uma excelente opção para seu cardápio de doces e sobremesas nessa época do ano.

Como fazer ovo de Páscoa no pote

Encontre inspirações criativas para suas receitas de confeitaria. Descubra ideias e dicas que vão transformar suas criações em verdadeiras obras de arte. Acesse e confira.

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Brownie Guirlanda de Natal

Biscoito de Natal: um delicioso clássico

Bolo de chocolate com decoração criativa

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Já pensou receber uma alta quantia em dinheiro para turbinar seu negócio com chocolates?



As vencedoras do grande prêmio da tradicional promoção de Páscoa Selecta agora poderão transformar este sonho em realidade. Foram três transformadoras sortudas que levaram R$6 mil reais para investir naquilo que mais amam: seus empreendimentos com doces e chocolates.



A promoção O Sabor das Festas vai Durar até a Páscoa começou em dezembro de 2020, numa ação inédita da Selecta Chocolates que antecipou o tradicional sorteio de Páscoa para oferecer ainda mais chances e mais prêmios aos culinaristas e transformadores. Foram dois sorteios principais: o primeiro em Dezembro de 2020, no valor de R$2 mil, e mais R$6 mil na Páscoa de 2021. Durante este período, a Selecta ainda ofereceu diversos prêmios instantâneos, sorteios extras e videoaulas voltadas para nosso público.



Conheça as vencedoras do prêmio principal da nossa promoção de Páscoa:



Chocolate: a chance de uma renda extra Assim como a história de muitas transformadoras, Josivania Silva e Silva viu no mundo dos chocolates uma oportunidade de aumentar a renda da família.



Faz cinco anos que ela decidiu começar seu negócio com trufas e deu tão certo que continuou a doce empreitada. Depois que dominou a arte de fazer trufas, aproveitou a alta temporada da Páscoa para vender ovos de colher também. E durante todo esse percurso, sempre buscou aperfeiçoar suas técnicas com cursos e estudos online.



"Desde que comecei só uso produtos Selecta. Além dos chocolates com o melhor custo-benefício e qualidade, a marca ainda oferece cursos que ajudam muito quem está começando", conta.



Atualmente, além de trufas, ovos e bombons, Josivania também faz bolos por encomenda. O contato com os clientes e pedidos chegam por Whatsapp ou em seu perfil nas redes sociais. É assim que ela mantém seu negócio.



E quando soube da chance do prêmio que poderia ajudar ainda mais em seu empreendimento, não pensou duas vezes e tentou a sorte. "Fiquei muito feliz em ser sorteada porque poderia investir mais na minha produção. É o chocolate que garante uma renda melhor para mim."



Paixão por chocolate e confeitaria Trabalhar com bolo de pote e brownie sempre foi a especialidade de Lina Patricia Barreto de Souza, desde que começou a estudar confeitaria, mais de 10 anos atrás.



Venezuelana, ela se mudou para Manaus em 2016 e quis continuar a trabalhar com sua verdadeira paixão: os doces e chocolates. Para apresentar seus produtos e conquistar a clientela, ela saía oferecendo seus doces em mercados, padarias, escolas e faculdades. "Eu deixava amostras grátis para as pessoas experimentarem, ou vendia em consignação para conhecerem meus doces. Foi assim que conquistei meus clientes", comenta.



As vendas de seus brownies e doces no pote iam muito bem até chegar a pandemia. Lina conta que como a maior parte das vendas aconteciam nas escolas e faculdades, ela enfrentou dificuldades com o fechamento desses estabelecimentos. Por isso, o prêmio principal da promoção Selecta chegou em ótima hora: "Fiquei muito contente com o prêmio! Vou recuperar os meses de baixa nas vendas e comprar matérias-primas para voltar a produzir mais", conta a confeiteira que utiliza produtos Selecta desde que se mudou para o Brasil.



Chocolate é sinônimo de amor Na família de Andrely Feques da Costa, fazer ovos de chocolate na Páscoa é uma tradição passada de geração em geração. Tudo começou com a avó de Andrely, que todo ano, para marcar a data, colocava a mão na massa para preparar os ovos para as crianças da família. Foi com a avó, aliás, que ela aprendeu a fazer ovos desde a infância.



Hoje, cabe a ela dar continuidade às receitas que adoçam a Páscoa da família toda. Estudante de enfermagem, Andrely faz chocolate apenas nessa época do ano, para consumo próprio. Para ela, preparar os ovos de Páscoa simboliza este momento especial, que remete às recordações proporcionadas por sua avó desde a infância. Além de ser um gesto de carinho com os familiares.



No seu cardápio de ovos caseiros tem a versão tradicional, mini ovos e recheados com bombom para agradar todo mundo. Neste ano, ela soube da promoção da Selecta e comprou os chocolates para experimentar e concorrer ao prêmio. "Eu nem acreditava quando soube que fui contemplada. Fiquei muito feliz porque veio em boa hora", conta ela sobre o prêmio que será usado para equipar sua casa.



E agora, além das doces memórias de Páscoa, o chocolate será sinônimo de sorte para ela: "Chocolate, para mim, representa amor. Não tem outra palavra para definir a não ser amor."

Conheça as grandes vencedoras do Prêmio de Páscoa Selecta em 2021

Vem aí a primeira grande premiação de confeitaria artística brasileira: o Cake Awards. O evento, que é um oferecimento da Selecta Chocolates e Mix Ingredientes, tem a missão de revelar novos talentos pelo país e valorizar ainda mais o trabalho primoroso dos brasileiros que atuam com confeitaria e chocolataria.



Ao todo, serão 12 categorias para inscrever suas criações e concorrer.



Confira todas as categorias do Cake Awards:



Melhor Modelagem em Açúcar Melhor Bolo de Casamento Melhor Piping Melhor Bolo Temático Melhor Pintura em Bolo Melhor Biscoito Decorado Melhor Bolo Esculpido Melhor Aerografia em Bolo Melhor Bolo Infantil Melhor Flores de Açúcar Melhor Bolo de Creme Melhor Arte em Chocolate E a categoria destaque Bolo Inédito Cake Awards



Os Jurados A Academia Cake Awards 2021 é formada por 25 personalidades da confeitaria. Os jurados vêm de diferentes áreas da confeitaria, são experientes e notórios por seus trabalhos. A formação deste júri foi pensada para garantir uma visão abrangente e genuína na avaliação dos trabalhos e nos resultados.



Premiação O Cake Awards foi idealizado com o objetivo de incentivar quem trabalha com confeitaria e chocolataria no Brasil. São muitos os talentos espalhados pelo país e o evento é a chance de mostrar toda a criatividade de quem se dedica ao delicioso mundo doce com muita criatividade, criando saborosas obras de arte. Na página @cakeawards criada no Instagram para divulgar o evento é possível conferir e se encantar com muitos trabalhos inscritos na competição.



A grande noite de premiação será realizada dia 28 de fevereiro, quando conheceremos os vencedores via transmissão online e ao vivo.

Cake Awards, a primeira grande premiação de confeitaria artística brasileira

<h3 class="wp-block-heading">Estande da Selecta na Fipan terá quatro ilhas de demonstrações que irão apresentar 30 receitas e técnicas para cada dia da feira</h3>



Profissionais da confeitaria poderão conferir de perto a sintonia de duas grandes marcas da Duas Rodas, Selecta e Mix, que apresentam em um mesmo estande, nesta edição da Fipan, o portfólio mais completo do mercado e muitas novidades. A Fipan é a principal feira do mercado de food service do Brasil e acontece em São Paulo, na Expo Center Norte, de 23 a 26 de julho. Para informações de como participar, acesse <a href="http://fipan.com.br/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">www.fipan.com.br</a>.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-estande-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 Estande Mix Duas Rodas" class="wp-image-18473"/></figure>



No total, as marcas Selecta e Mix irão apresentar 40 novidades na feira, entre eles, grandes lançamentos da Linha Namur, como os novos recheios, a linha de corantes e aromas para chocolates e os novos chocolates em pó em diferentes porcentagens de cacau. O estande de 160 metros quadrados oferece quatro ilhas de demonstrações, cada uma com um foco exclusivo, e uma programação em horários alternados e de diferentes temáticas que irão demonstrar 30 receitas em cada dia do evento. Uma delas apresenta soluções em chocolateria e será comandada pelo chef chocolatier Ricardo Campos. Outro espaço será dedicado à confeitaria em geral, mostrando dicas e novas técnicas.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-ricardo-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 chef chocolatier Ricardo Campos" class="wp-image-18474"/></figure>



As duas ilhas restantes apresentam receitas e técnicas de food service. Todos os espaços terão demonstrações conduzidas por nossos culinaristas e também parceiros reconhecidos no mercado, como a culinarista Selecta e confeiteira Mari Javarez e a Youtuber Tábata Romero.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-culinarista-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 " class="wp-image-18472"/></figure>



Em uma temática harmônica, mostrando como o portfólio das marcas Selecta e Mix se complementam em soluções aos profissionais, uma vitrine de sete metros irá apresentar toda a linha de produtos Mix e Selecta. Para mostrar o resultado final que os profissionais podem obter com as nossas soluções, duas vitrines giratórias irão encantar os visitantes com diferentes criações para o mercado de food service, e outra vitrine de quatro metros irá mostrar as diferentes possibilidades de receitas com os nossos produtos.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-large"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2024/08/fipan-2019-selectachocolates-vitrine-1400x640-1-1024x468.jpg" alt="Fipan 2019 vitrine" class="wp-image-18475"/></figure>



A Fipan é uma grande oportunidade para que profissionais do ramo de food service e confeitaria se atualizem com as novas tendências e soluções para o mercado. Para isso, nosso espaço na feira também é ideal para receber clientes, e teremos uma equipe preparada para falar sobre todas as nossas soluções. Entre os 40 lançamentos que serão apresentados no estande em São Paulo, alguns itens serão pré-lançamentos, isto é, são novidades que os profissionais irão conhecer exclusivamente na feira e que ainda não estão à venda. Uma oportunidade única de você conhecer produtos que irão inovar o seu negócio e deixar suas criações ainda mais doces.

Selecta lança novidades na Fipan, a maior feira de food service do Brasil

Acompanhe as datas, atualizações e novidades sobre as principais feiras e eventos do setor de confeitaria no Brasil e no mundo.