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Bolo coberto com ganache é perfeição a cada mordida! E além de ser deliciosa, a ganache é muito fácil de trabalhar, até mesmo para quem está começando a empreender no mundo dos chocolates e da confeitaria.



Ela também garante uma cobertura cremosa, lisinha e brilhante, valorizando ainda mais sua receita!



Por isso, reunimos as melhores dicas para você cobrir bolos e doces usando ganache.



 



<h2 class="wp-block-heading">O preparo da ganache</h2>



A base da ganache leva dois ingredientes: chocolate e creme de leite.



Para cobertura de bolos, a ganache deve ter textura mais cremosa, por isso, a proporção indicada para ganache que servirá de cobertura é de 500 gramas de Chocolate Selecta Namur Blend para 100 gramas de creme de leite UHR 17% de gordura.



Mas atenção: os tipos de chocolates utilizados (branco, ao leite, blend ou amargo) vão influenciar na consistência da mistura por terem porcentagem diferentes de cacau. Por isso, é importante adaptar a quantidade de acordo com o chocolate que você vai usar na receita da ganache para cobertura.



Voltando ao preparo, comece com o derretimento do chocolate. O creme de leite deve estar com temperatura igual ou superior a do chocolate para que, ao serem misturados, o chocolate não cristalize.



Depois, acrescente o creme de leite aos poucos ao chocolate derretido, mexendo com auxílio de uma espátula. Em seguida, misture novamente com um mixer para deixar a ganache com aquele brilho incrível!



 



<h2 class="wp-block-heading">Como aplicar</h2>



Com o bolo sobre uma bailarina giratória, despeje um pouco de ganache, espalhando com auxílio de uma espátula, enquanto gira a base.



Essa primeira camada deve ser aplicada com a ganache mais quente e ainda fluída para 'colar' todos os gruminhos e farelos do bolo.



Depois, com uma manga de confeitar, aplique a segunda camada de ganache, que já deve estar mais firme. Para isso, deixe a ganache descansar em temperatura ambiente, lembrando que o tempo de descanso varia muito de acordo com a o clima e a temperatura da região onde você está.



O ponto ideal é quando a ganache ficar com o aspecto mais cremoso, com textura semelhante à do doce de leite.



Para cobrir, utilize a espátula reta ou, caso queira criar um efeito diferente, use a espátula com textura. Passe a espátula por todo o bolo, enquanto gira a bailarina com a outra mão até finalizar e está pronto!

Ganache para cobertura de bolos: como fazer e aplicar

Depois do bolo no pote, vem aí o ovo de Páscoa no pote! Mais uma tendência para vender e presentear na época mais chocolatuda do ano.



Além de ser prático, versátil e fácil de preparar, o ovo de Páscoa no pote combina camadas e texturas surpreendentes.



Você pode criar diversas receitas, incluindo recheios e diferentes combinações, desde sabores clássicos como brigadeiro e ganache, até releituras de outras sobremesas como cheesecake, brownie, red velvet e assim por diante.



Além disso, os potes de vidro são um charme à parte e podem ser personalizados especialmente para essa data com desenhos, adesivos, fitas e lenços. Eles também ajudam a preservar a qualidade da receita por mais tempo e facilitam o consumo.



<h2 class="wp-block-heading">Modo de preparo e montagem</h2>



Agora vamos ao preparo?



Para fazer o ovo de Páscoa no pote você vai precisar de:



<ul>
<li>Chocolate ao leite, meio amargo ou branco (quantidade variável dependendo do tamanho dos potes)</li>



<li>Recheios a gosto, como brigadeiro, cremes, mousses pedaços de bolo e brownie</li>
</ul>



Começando pelo ingrediente principal, derreta o chocolate ou cobertura de sua escolha. Para isso, pique a barra em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que queime. Depois, misture com o creme de leite para formar a ganache.



<a href="https://docepedia.com/blog/a-ganache-perfeita/">Confira aqui tudo o que você precisa saber para o preparo da ganache perfeita!</a>



Uma ideia é preparar ganache de chocolate branco e preto, e intercalar os sabores na hora da montagem. Você ainda pode adicionar castanhas, nozes ou outros ingredientes para incrementar a receita.



Caso queira criar camadas mais elaboradas, você pode preparar massas de bolo aeradas, mousses ou cremes de sua preferência. Afinal, uma das vantagens do ovo no pote são as diversas possibilidades de combinações.



Para montagem, recomendamos potes de vidro de 250 ml. Aplique a camada de ganache e intercale com os outros recheios escolhidos. Para finalizar, cubra com mais uma camada de chocolate, alise com espátula ou colher e leve à geladeira até que o chocolate fique firme.



Para finalizar, você pode aplicar confeitos, raspas de chocolate ou outros elementos decorativos.



Os potes devem permanecer armazenados no refrigerador até o momento do consumo.



<a href="https://docepedia.com/receitas/ovo-no-pote/">Confira o passo a passo de uma receita exclusiva de ovo no pote!</a>



Viu só como o ovo de Páscoa no pote é delicioso e versátil?



Sua praticidade, variedade e apelo visual fazem com que seja uma excelente opção para seu cardápio de doces e sobremesas nessa época do ano.

Como fazer ovo de Páscoa no pote

Prático de fazer e delicioso, o bolo de pote é uma ótima opção para faturar uma renda extra com a venda de doces. E para deixar seus clientes com gostinho de quero mais, reunimos as principais dicas - da massa, ao recheio e montagem - para você arrasar com as suas receitas!



Primeira etapa: a massa A massa do bolo de pote deve ter, de preferência, textura fofa e macia. Para o preparo de uma massa tradicional de baunilha, você vai utilizar os seguintes ingredientes:



- 6 ovos - 240 ml de água - 360g de farinha de trigo - 360g de açúcar refinado - 15g de fermento em pó - 10g de emulsificante Emustab



Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média, até misturá-los bem.



Em seguida, despeje em duas formas de fundo removível, com aro de 15 cm. O fundo pode ser forrado com papel manteiga ou untado.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse por cerca de 30 minutos.



Depois de assada, esfarele a massa em uma tigela e reserve. Esse truque ajuda a aumentar o rendimento da sua massa.



E mais uma dica ouro: caso queira preparar uma massa com sabor de chocolate, basta adicionar 50 gramas de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau junto com os outros ingredientes, durante o preparo da massa.



Opções de recheios para bolo de pote Veja como preparar recheios ao leite e de chocolate, que harmonizam com ambas as massas e com outros ingredientes que podem complementar suas receitas.



Para o mousse de leite, você vai precisar dos seguintes ingredientes: - 395g de leite condensado - 200g de leite em Pó - 200g de creme de leite - 200 ml de Chantilinho Mix



Para o preparo, coloque o leite condensado na batedeira junto com o leite em pó e ligue na velocidade média, aumentando para velocidade máxima até a mistura se transformar em um creme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite. Bata novamente por cerca de 3 minutos até homogeneizar os ingredientes.



Em seguida, acrescente o Chantilinho Mix e misture delicadamente usando uma espátula.



Depois de pronto, coloque o recheio em uma manga de confeitar e deixe descansar por cerca de meia hora.



Já para o preparo do mousse de chocolate, primeiramente, faça a ganache utilizando 230 gramas de chocolate Selecta Namur ao leite e 90 gramas de creme de leite com 25% de gordura. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite misturando com uma espátula, até homogeneizar os ingredientes. Na sequência, acrescente Chantilinho Mix e misture delicadamente para incorporá-lo à ganache.



Adicione a mousse de chocolate na manga de confeitar e deixe descansar em temperatura ambiente.



Montagem dos bolos Reserve os potes escolhidos para seus bolos. Lembrando que você pode comprá-los em lojas de confeitaria ou de embalagens.



Para a montagem, comece com uma camada de massa, em seguida aplique o recheio, mais uma camada de massa e outra de recheio para finalizar.



Além do recheio, você pode usar frutas, variegatos, nozes, amendoim, paçoca, entre outros ingredientes que harmonizam com a sua receita. E você ainda pode usar confeitos e frutas para decorar.

Bolo no pote: dicas de preparo para criar receitas deliciosas!

<h2 class="wp-block-heading">Aprenda técnicas de preparo da massa, do recheio e finalização deste doce que é sucesso de vendas</h2>



Com massa fofinha, recheio cremoso e cobertura de chocolate, fica difícil resistir a um pão de mel, não é mesmo?



Seja para saborear no dia a dia, presentear ou para adoçar comemorações como aniversários e casamentos, o pão de mel é aquele tipo de doce que faz sucesso nas mais diversas ocasiões.



Por isso mesmo, quem trabalha com chocolate e confeitaria não pode deixá-lo de fora do cardápio.



Então quer aprender a fazer receitas perfeitas para vender ainda mais? Vamos explicar as principais técnicas para o preparo do pão de mel!



Como fazer a massa do pão de mel



Para o preparo da massa você vai precisar de:



-&nbsp; 200 ml de leite -&nbsp; 130 gramas de açúcar mascavo -&nbsp; 240 gramas de farinha de trigo -&nbsp; 10 gramas de fermento em pó -&nbsp; 50 gramas de chocolate em pó selecta supreme 50% cacau -&nbsp; 145 ml de mel -&nbsp; 1 colher de cravo em pó -&nbsp; 1 colher (chá) de canela em pó -&nbsp; 1 pitada de sal -&nbsp; 1 pitada de noz moscada



Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture. Em seguida, adicione o mel, o fermento em pó e o leite. O leite deve estar morno, para isso, antes de adicionar à massa, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Mexa tudo até a mistura ficar bem homogênea.



Despeje a massa em uma assadeira redonda, com aro de 15 cm e fundo removível. Você pode untar a assadeira ou cobrir o fundo com papel manteiga.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.



Depois de pronta, retire a massa da assadeira, esfarele com as mãos e reserve em uma tigela.



Opções de recheios



1- Doce de leite cozido



O doce de leite é o recheio clássico dos pães de mel!



Para o preparo, coloque uma lata de leite condensado submersa em água na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente.



O doce de leite ficará com uma textura perfeita para o recheio e para fazer trabalhos com bico também.



Despeje o doce de leite em um recipiente. Se quiser, você pode adicionar nozes trituradas e misturar. Reserve.



2. Ganache de maracujá



Quer surpreender a clientela com um sabor de recheio diferente para o seu pão de mel? Nossa sugestão é uma deliciosa ganache de maracujá que harmoniza perfeitamente com esse doce.



Para o preparo, derreta 200 gramas de chocolate branco Selecta Namur.



Enquanto isso, misture 100 gramas de creme de leite (20% de gordura)



com 30 gramas de suco de maracujá em polpa ou concentrado. Leve essa mistura ao micro-ondas também e aqueça por 30 segundos.



Acrescente o suco concentrado e o creme de leite à tigela com o chocolate branco derretido e misture tudo até homogeneizar. Deixe a ganache descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de rechear os pães de mel.



Se você quiser otimizar o tempo na sua produção sem abrir mão da qualidade, também pode optar pelos recheios prontos da linha Selecta Namur. <a href="https://selectachocolates.com/produtos/coberturas-fracionadas/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Conheça nossos produtos.</a>



Montagem dos pães de mel



Derreta o chocolate ou a cobertura e despeje na fôrma própria para pão de mel. Lembrando que se optar por chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem.



Leve para geladeira até cristalizar, ou seja, quando a forma ficar opaca.



Retire as rebarbas de chocolate que ficaram na forma e, com auxílio de um saco de confeitar, aplique os recheios, preenchendo todo o fundo da casca de chocolate.



Em seguida, complete a cavidade com a massa que estava reservada e pressione com as costas da colher para deixar bem compactada. Mas atenção, não encha até a borda do pão de mel, deixe um pouco de espaço para, em seguida, preencher com o restante do chocolate derretido e selar os pães de mel.



Leve então para geladeira novamente para cristalizar e retire da forma.



Se quiser, você ainda pode decorar com chocolate e pasta americana, criando versões personalizadas. Por fim, é só caprichar nas embalagens!

Passo a passo para o pão de mel perfeito!

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