Passo a passo para o pão de mel perfeito!
Aprenda técnicas de preparo da massa, do recheio e finalização deste doce que é sucesso de vendas
Com massa fofinha, recheio cremoso e cobertura de chocolate, fica difícil resistir a um pão de mel, não é mesmo?
Seja para saborear no dia a dia, presentear ou para adoçar comemorações como aniversários e casamentos, o pão de mel é aquele tipo de doce que faz sucesso nas mais diversas ocasiões.
Por isso mesmo, quem trabalha com chocolate e confeitaria não pode deixá-lo de fora do cardápio.
Então quer aprender a fazer receitas perfeitas para vender ainda mais? Vamos explicar as principais técnicas para o preparo do pão de mel!
Como fazer a massa do pão de mel
Para o preparo da massa você vai precisar de:
– 200 ml de leite
– 130 gramas de açúcar mascavo
– 240 gramas de farinha de trigo
– 10 gramas de fermento em pó
– 50 gramas de chocolate em pó selecta supreme 50% cacau
– 145 ml de mel
– 1 colher de cravo em pó
– 1 colher (chá) de canela em pó
– 1 pitada de sal
– 1 pitada de noz moscada
Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture. Em seguida, adicione o mel, o fermento em pó e o leite. O leite deve estar morno, para isso, antes de adicionar à massa, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Mexa tudo até a mistura ficar bem homogênea.
Despeje a massa em uma assadeira redonda, com aro de 15 cm e fundo removível. Você pode untar a assadeira ou cobrir o fundo com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.
Depois de pronta, retire a massa da assadeira, esfarele com as mãos e reserve em uma tigela.
Opções de recheios
1- Doce de leite cozido
O doce de leite é o recheio clássico dos pães de mel!
Para o preparo, coloque uma lata de leite condensado submersa em água na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente.
O doce de leite ficará com uma textura perfeita para o recheio e para fazer trabalhos com bico também.
Despeje o doce de leite em um recipiente. Se quiser, você pode adicionar nozes trituradas e misturar. Reserve.
2. Ganache de maracujá
Quer surpreender a clientela com um sabor de recheio diferente para o seu pão de mel? Nossa sugestão é uma deliciosa ganache de maracujá que harmoniza perfeitamente com esse doce.
Para o preparo, derreta 200 gramas de chocolate branco Selecta Namur.
Enquanto isso, misture 100 gramas de creme de leite (20% de gordura)
com 30 gramas de suco de maracujá em polpa ou concentrado. Leve essa mistura ao micro-ondas também e aqueça por 30 segundos.
Acrescente o suco concentrado e o creme de leite à tigela com o chocolate branco derretido e misture tudo até homogeneizar. Deixe a ganache descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de rechear os pães de mel.
Se você quiser otimizar o tempo na sua produção sem abrir mão da qualidade, também pode optar pelos recheios prontos da linha Selecta Namur. Conheça nossos produtos.
Montagem dos pães de mel
Derreta o chocolate ou a cobertura e despeje na fôrma própria para pão de mel. Lembrando que se optar por chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem.
Leve para geladeira até cristalizar, ou seja, quando a forma ficar opaca.
Retire as rebarbas de chocolate que ficaram na forma e, com auxílio de um saco de confeitar, aplique os recheios, preenchendo todo o fundo da casca de chocolate.
Em seguida, complete a cavidade com a massa que estava reservada e pressione com as costas da colher para deixar bem compactada. Mas atenção, não encha até a borda do pão de mel, deixe um pouco de espaço para, em seguida, preencher com o restante do chocolate derretido e selar os pães de mel.
Leve então para geladeira novamente para cristalizar e retire da forma.
Se quiser, você ainda pode decorar com chocolate e pasta americana, criando versões personalizadas. Por fim, é só caprichar nas embalagens!