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Bolo coberto com ganache é perfeição a cada mordida! E além de ser deliciosa, a ganache é muito fácil de trabalhar, até mesmo para quem está começando a empreender no mundo dos chocolates e da confeitaria.



Ela também garante uma cobertura cremosa, lisinha e brilhante, valorizando ainda mais sua receita!



Por isso, reunimos as melhores dicas para você cobrir bolos e doces usando ganache.



 



<h2 class="wp-block-heading">O preparo da ganache</h2>



A base da ganache leva dois ingredientes: chocolate e creme de leite.



Para cobertura de bolos, a ganache deve ter textura mais cremosa, por isso, a proporção indicada para ganache que servirá de cobertura é de 500 gramas de Chocolate Selecta Namur Blend para 100 gramas de creme de leite UHR 17% de gordura.



Mas atenção: os tipos de chocolates utilizados (branco, ao leite, blend ou amargo) vão influenciar na consistência da mistura por terem porcentagem diferentes de cacau. Por isso, é importante adaptar a quantidade de acordo com o chocolate que você vai usar na receita da ganache para cobertura.



Voltando ao preparo, comece com o derretimento do chocolate. O creme de leite deve estar com temperatura igual ou superior a do chocolate para que, ao serem misturados, o chocolate não cristalize.



Depois, acrescente o creme de leite aos poucos ao chocolate derretido, mexendo com auxílio de uma espátula. Em seguida, misture novamente com um mixer para deixar a ganache com aquele brilho incrível!



 



<h2 class="wp-block-heading">Como aplicar</h2>



Com o bolo sobre uma bailarina giratória, despeje um pouco de ganache, espalhando com auxílio de uma espátula, enquanto gira a base.



Essa primeira camada deve ser aplicada com a ganache mais quente e ainda fluída para 'colar' todos os gruminhos e farelos do bolo.



Depois, com uma manga de confeitar, aplique a segunda camada de ganache, que já deve estar mais firme. Para isso, deixe a ganache descansar em temperatura ambiente, lembrando que o tempo de descanso varia muito de acordo com a o clima e a temperatura da região onde você está.



O ponto ideal é quando a ganache ficar com o aspecto mais cremoso, com textura semelhante à do doce de leite.



Para cobrir, utilize a espátula reta ou, caso queira criar um efeito diferente, use a espátula com textura. Passe a espátula por todo o bolo, enquanto gira a bailarina com a outra mão até finalizar e está pronto!

Ganache para cobertura de bolos: como fazer e aplicar

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O portal Docepedia está de maior e de cara nova! Para continuar levando conteúdo exclusivo e de qualidade para quem trabalha com chocolate e confeitaria, as marcas Selecta Chocolates e Mix Confeitaria reformularam o portal para deixá-lo ainda mais completo, tanto para quem acessa pelo computador como pelo celular.



 Aqui, você vai encontrar tudo em um só lugar: receitas, dicas, técnicas, cursos e outros conteúdos diversos, seja você um empreendedor iniciante ou com mais experiência no ramo. O novo portal foi desenvolvido para que você possa aprimorar suas habilidades com os segredos de nossos mestres confeiteiros e desenvolver mais conhecimento com cursos online e gratuitos para todos os níveis, fazendo seu negócio crescer e se destacar nesse mercado.



 



<h2 class="wp-block-heading">Navegando pelo novo Docepedia</h2>



Com diversas funcionalidades integradas, o portal reúne todos os conteúdos produzidos pelas marcas Mix Ingredientes e Selecta Chocolates, com sessões específicas para receitas, cursos e para o blog.



 Receitas Para quem quer colocar a mão na massa, na nossa sessão de receitas, você vai conferir centenas de doces e sobremesas para inspirar suas criações. A busca pode ser feita por categoria, ocasião, tipo de cobertura ou recheio.



São receitas escolhidas a dedo para momentos memoráveis, para fazer e vender ou mesmo para preparar em casa, para aquela reunião em família ou com amigos. 



Blog com tudo sobre chocolataria e confeitaria Já na aba do Blog, estão disponíveis conteúdos que são atualizados periodicamente, com temas essenciais para seu negócio, como artigos, técnicas, além de ebooks e receituários.



 Conteúdo educativo E não para por aí: na aba de Cursos, você pode aprender e inovar na confeitaria e chocolataria, com aulas totalmente gratuitas, para você fazer quando e de onde puder. 



Assim, no novo portal Docepedia, você pode elevar seu talento com técnicas e dicas valiosas, que vão fazer toda a diferença nas suas receitas, além de aperfeiçoar a gestão para vender mais e fidelizar os clientes.
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Docepedia: o novo super portal para quem trabalha com chocolate e confeitaria

Depois do bolo no pote, vem aí o ovo de Páscoa no pote! Mais uma tendência para vender e presentear na época mais chocolatuda do ano.



Além de ser prático, versátil e fácil de preparar, o ovo de Páscoa no pote combina camadas e texturas surpreendentes.



Você pode criar diversas receitas, incluindo recheios e diferentes combinações, desde sabores clássicos como brigadeiro e ganache, até releituras de outras sobremesas como cheesecake, brownie, red velvet e assim por diante.



Além disso, os potes de vidro são um charme à parte e podem ser personalizados especialmente para essa data com desenhos, adesivos, fitas e lenços. Eles também ajudam a preservar a qualidade da receita por mais tempo e facilitam o consumo.



<h2 class="wp-block-heading">Modo de preparo e montagem</h2>



Agora vamos ao preparo?



Para fazer o ovo de Páscoa no pote você vai precisar de:



<ul>
<li>Chocolate ao leite, meio amargo ou branco (quantidade variável dependendo do tamanho dos potes)</li>



<li>Recheios a gosto, como brigadeiro, cremes, mousses pedaços de bolo e brownie</li>
</ul>



Começando pelo ingrediente principal, derreta o chocolate ou cobertura de sua escolha. Para isso, pique a barra em pedaços pequenos e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos para evitar que queime. Depois, misture com o creme de leite para formar a ganache.



<a href="https://docepedia.com/blog/a-ganache-perfeita/">Confira aqui tudo o que você precisa saber para o preparo da ganache perfeita!</a>



Uma ideia é preparar ganache de chocolate branco e preto, e intercalar os sabores na hora da montagem. Você ainda pode adicionar castanhas, nozes ou outros ingredientes para incrementar a receita.



Caso queira criar camadas mais elaboradas, você pode preparar massas de bolo aeradas, mousses ou cremes de sua preferência. Afinal, uma das vantagens do ovo no pote são as diversas possibilidades de combinações.



Para montagem, recomendamos potes de vidro de 250 ml. Aplique a camada de ganache e intercale com os outros recheios escolhidos. Para finalizar, cubra com mais uma camada de chocolate, alise com espátula ou colher e leve à geladeira até que o chocolate fique firme.



Para finalizar, você pode aplicar confeitos, raspas de chocolate ou outros elementos decorativos.



Os potes devem permanecer armazenados no refrigerador até o momento do consumo.



<a href="https://docepedia.com/receitas/ovo-no-pote/">Confira o passo a passo de uma receita exclusiva de ovo no pote!</a>



Viu só como o ovo de Páscoa no pote é delicioso e versátil?



Sua praticidade, variedade e apelo visual fazem com que seja uma excelente opção para seu cardápio de doces e sobremesas nessa época do ano.

Como fazer ovo de Páscoa no pote

Encontre inspirações criativas para suas receitas de confeitaria. Descubra ideias e dicas que vão transformar suas criações em verdadeiras obras de arte. Acesse e confira.

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Brownie Guirlanda de Natal

Biscoito de Natal: um delicioso clássico

Bolo de chocolate com decoração criativa

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O panetone tem lugar cativo na ceia de Natal. É por isso que, ano a ano, ele ganha mais variações de sabores, recheios e finalizações. 



Quer aprender a fazer essa receita clássica na versão mini? Com o <a href="https://mixingredientes.com/produto/preparado-para-panetone/">Preparado para Panetone Mix</a>, você otimiza seu tempo de produção, além de garantir sabor e maciez à massa. Confira as instruções, passo a passo, para fazer mini panetones com recheios diversos!



 



Ingredientes da massa esponja



<ul class="wp-block-list">
<li>300g de farinha de trigo&nbsp;</li>



<li>150g de açúcar refinado</li>



<li>75g de fermento fresco</li>



<li>200ml de água morna</li>
</ul>



 Segunda massa



<ul class="wp-block-list">
<li>1,2kg de farinha de trigo</li>



<li>220g de açúcar refinado</li>



<li>125g ou 7 gemas de ovo</li>



<li>520ml de água gelada</li>



<li>250g de <a href="https://mixingredientes.com/produto/preparado-para-panetone/">Preparado para Panetone Mix</a></li>
</ul>



Se quiser fazer um chocotone, utilize também 700g de <a href="https://selectachocolates.com/produto/cobertura-em-gotinhas-choco-chips-sabor-chocolate-supreme/">Choco Chips Gotinhas Sabor Chocolate Selecta Supreme</a>.



 



Preparo



<ul class="wp-block-list">
<li>Misture manualmente o fermento na água, adicione o açúcar e a farinha até ficar homogêneo. Cubra, reserve e deixe crescer por 40 minutos.</li>



<li>Em uma batedeira planetária, adicione a primeira massa (esponja), as gemas e o açúcar refinado. Incorpore intercalando a farinha de trigo e a água aos poucos, até formar a massa. Bata por 20 minutos em velocidade alta.</li>



<li>Adicione o <a href="https://mixingredientes.com/produto/preparado-para-panetone/">Preparado para Panetone Mix</a> e bata por mais 5 minutos, até que a massa abra em ponto de véu - se optar por chocotone, adicione as <a href="https://selectachocolates.com/produto/cobertura-em-gotinhas-choco-chips-sabor-chocolate-supreme/">gotinhas Choco Chips</a> e misture até incorporar na massa por igual. </li>



<li>Depois, em uma bancada untada com óleo, divida a massa em 6 partes de 550g.&nbsp;</li>



<li>Boleie e coloque em formas apropriadas. Deixe a massa fermentando até alcançar toda a borda da forma (40 – 60 min).</li>



<li>Asse em forno previamente aquecido a 180°C por 45 minutos. Deixe esfriar para embalar o panetone.</li>
</ul>



 



Hora do recheio!



Para rechear, vamos ensinar duas receitas: ganache de frutas vermelhas e recheio pronto de <a href="https://mixingredientes.com/produto/creme-mix/">Chocolate Crocante da Mix</a>.  



Ganache de frutas vermelhas



Ingredientes:



<ul class="wp-block-list">
<li>100g de <a href="https://selectachocolates.com/produto/chocolate-namur-branco/">chocolate branco Selecta Namur</a></li>



<li>50g de <a href="https://www.specialita.com/produto/variegato-frutas-do-bosque/">Variegato Speciallità sabor Frutas do Bosque</a></li>
</ul>



  Preparo e montagem:



<ul class="wp-block-list">
<li>Derreta o chocolate e adicione o variegato. Misture bem, até ficarem homogêneos. Para deixar a ganache mais fluida, adicione 50g de creme de leite e misture. </li>



<li>Cubra o recipiente com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. </li>



<li>Depois de pronta, coloque a ganache em uma manga de confeitar. </li>



<li>Corte a tampa do mini panetone e reserve. </li>



<li>Com a faca na vertical, faça um corte em movimento circular, em direção ao fundo do panetone. Retire a porção da massa cortada do centro do panetone.</li>



<li>Aplique o recheio e coloque a tampa do panetone novamente. </li>
</ul>



 Recheio Creme Mix sabor Chocolate Crocante



<ul class="wp-block-list">
<li>Coloque o <a href="https://mixingredientes.com/produto/creme-mix/">Creme Mix</a> em uma manga de confeitar - o recheio já vem pronto para otimizar sua produção.</li>



<li>Repita o passo a passo do corte do panetone e aplique o recheio. </li>



<li>Para decorar, você pode colocar frutas, calda ou confeitos sobre a massa.</li>
</ul>

Mini panetone recheado: como preparar essa delícia natalina

<h2 class="wp-block-heading">Aprenda técnicas de preparo da massa, do recheio e finalização deste doce que é sucesso de vendas</h2>



Com massa fofinha, recheio cremoso e cobertura de chocolate, fica difícil resistir a um pão de mel, não é mesmo?



Seja para saborear no dia a dia, presentear ou para adoçar comemorações como aniversários e casamentos, o pão de mel é aquele tipo de doce que faz sucesso nas mais diversas ocasiões.



Por isso mesmo, quem trabalha com chocolate e confeitaria não pode deixá-lo de fora do cardápio.



Então quer aprender a fazer receitas perfeitas para vender ainda mais? Vamos explicar as principais técnicas para o preparo do pão de mel!



Como fazer a massa do pão de mel



Para o preparo da massa você vai precisar de:



-&nbsp; 200 ml de leite -&nbsp; 130 gramas de açúcar mascavo -&nbsp; 240 gramas de farinha de trigo -&nbsp; 10 gramas de fermento em pó -&nbsp; 50 gramas de chocolate em pó selecta supreme 50% cacau -&nbsp; 145 ml de mel -&nbsp; 1 colher de cravo em pó -&nbsp; 1 colher (chá) de canela em pó -&nbsp; 1 pitada de sal -&nbsp; 1 pitada de noz moscada



Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture. Em seguida, adicione o mel, o fermento em pó e o leite. O leite deve estar morno, para isso, antes de adicionar à massa, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Mexa tudo até a mistura ficar bem homogênea.



Despeje a massa em uma assadeira redonda, com aro de 15 cm e fundo removível. Você pode untar a assadeira ou cobrir o fundo com papel manteiga.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.



Depois de pronta, retire a massa da assadeira, esfarele com as mãos e reserve em uma tigela.



Opções de recheios



1- Doce de leite cozido



O doce de leite é o recheio clássico dos pães de mel!



Para o preparo, coloque uma lata de leite condensado submersa em água na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente.



O doce de leite ficará com uma textura perfeita para o recheio e para fazer trabalhos com bico também.



Despeje o doce de leite em um recipiente. Se quiser, você pode adicionar nozes trituradas e misturar. Reserve.



2. Ganache de maracujá



Quer surpreender a clientela com um sabor de recheio diferente para o seu pão de mel? Nossa sugestão é uma deliciosa ganache de maracujá que harmoniza perfeitamente com esse doce.



Para o preparo, derreta 200 gramas de chocolate branco Selecta Namur.



Enquanto isso, misture 100 gramas de creme de leite (20% de gordura)



com 30 gramas de suco de maracujá em polpa ou concentrado. Leve essa mistura ao micro-ondas também e aqueça por 30 segundos.



Acrescente o suco concentrado e o creme de leite à tigela com o chocolate branco derretido e misture tudo até homogeneizar. Deixe a ganache descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de rechear os pães de mel.



Se você quiser otimizar o tempo na sua produção sem abrir mão da qualidade, também pode optar pelos recheios prontos da linha Selecta Namur. <a href="https://selectachocolates.com/produtos/coberturas-fracionadas/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Conheça nossos produtos.</a>



Montagem dos pães de mel



Derreta o chocolate ou a cobertura e despeje na fôrma própria para pão de mel. Lembrando que se optar por chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem.



Leve para geladeira até cristalizar, ou seja, quando a forma ficar opaca.



Retire as rebarbas de chocolate que ficaram na forma e, com auxílio de um saco de confeitar, aplique os recheios, preenchendo todo o fundo da casca de chocolate.



Em seguida, complete a cavidade com a massa que estava reservada e pressione com as costas da colher para deixar bem compactada. Mas atenção, não encha até a borda do pão de mel, deixe um pouco de espaço para, em seguida, preencher com o restante do chocolate derretido e selar os pães de mel.



Leve então para geladeira novamente para cristalizar e retire da forma.



Se quiser, você ainda pode decorar com chocolate e pasta americana, criando versões personalizadas. Por fim, é só caprichar nas embalagens!

Passo a passo para o pão de mel perfeito!

Gostosas, versáteis e fáceis de fazer: com todos esses atributos, as barras de chocolate merecem estar no cardápio de quem vende ou planeja vender chocolates.



A gente sabe que trufas e bombons costumam ser os doces mais buscados pelos transformadores que estão começando um negócio. Mas que tal incluir também as barras de chocolate para ampliar as opções para seus clientes? Afinal, elas são igualmente práticas e oferecem muitas possibilidades: podem ser trufadas, tradicionais, crocantes…Então vamos colocar a mão na massa?



Técnicas de preparo das barras de chocolate



Para começar, derreta a cobertura ou o chocolate conforme as orientações descritas nas embalagens.



E sempre vale lembrar que, se você utilizar chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem após o derretimento.



Despeje o chocolate nos moldes para as barrinhas - essas formas você encontra facilmente em lojas físicas ou digitais de itens para confeitaria. Depois de aplicar a primeira camada, leve para a geladeira por cerca de 3 minutos e repita a operação se a casca ficar muito fina.



Em seguida, aplique o recheio escolhido, mas tenha atenção para deixar um espaço na borda. Na sequência, cubra com mais uma camada de chocolate. Bata levemente a forma sobre a mesa ou superfície onde está preparando seu chocolate, esse procedimento serve para retirar bolhas de ar da barra de chocolate. Raspe o excesso com uma espátula e leve para gelar por mais 15 minutos ou até a cristalização do chocolate.



Retire da geladeira, desenforme em seguida e embale.



Dicas extras



Caso queira adicionar cor às suas barras, é só aplicar corante para chocolate após o derretimento.



<a href="https://docepedia.com/receitas/barra-recheada-cocco-bianco/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Nesta receita</a>, mostramos o passo a passo de como fazer uma barra de chocolate colorida e com muito recheio.



Aliás, como opções de recheio você pode usar ganaches, brigadeiro, caramelo e recheios prontos da linha Selecta Namur que são super práticos!



E ainda pode criar diferentes texturas e adicionar mais sabor com ingredientes como castanha, nozes, frutas secas, paçoca, granola e muito mais.



Confira mais receitas de barras de chocolate para colocar essa técnica em prática:



<a href="https://docepedia.com/receitas/minibarrinha-de-morango/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Minibarrinha de Morango</a> <a href="https://docepedia.com/receitas/barrinhas-de-chocolate-trufadas/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Barrinhas de Chocolate Trufadas</a> <a href="https://docepedia.com/receitas/barrinhas-de-granola-e-frutas-secas/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Barrinhas de Granola e Frutas Secas</a>

Faça e venda: aprenda a preparar barras de chocolate

Fáceis de fazer, as cascas texturizadas dão um visual diferenciado a seus ovos de Páscoa, com um toque extra de sabor e crocância.



Elas podem ser usadas em diversos tipos de ovos: tradicionais, trufados, de colher ou de corte.



Para dar textura, você pode usar ingredientes como:



- Granulados - Miçangas - Biscoitos triturados - Oleaginosas como amendoim e castanhas - Flocos de milho tradicional ou coloridos - Coco ralado



Preparo das cascas texturizadas



O primeiro passo é fazer as cascas. Comece cortando o chocolate em pequenos pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Se utilizar chocolate nobre, faça a temperagem antes de seguir para o próximo passo.



Aplique uma camada de chocolate até a marcação da forma, dê leves batidas para eliminar as bolhas de ar e leve para a geladeira por cerca de 3 minutos, até o chocolate secar. Se a casca ficar muito fina, repita a operação.



Com a casca pronta e seca, coloque-a virada para baixo em uma superfície lisa, como uma bandeja, por exemplo. Derreta mais um pouco de cobertura e, com um pincel ou espátula, aplique uma fina camada de chocolate derretido sobre metade da casca.



<figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
https://www.youtube.com/watch?v=8cwlLUT5oyw
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Então jogue o ingrediente escolhido sobre a casca do ovo, pressionando levemente para grudar. Repita o mesmo processo na outra metade da casca e leve à geladeira por cerca de 5 minutos. Depois, retire com cuidado e, se necessário, tire as rebarbas das bordas do ovo.



<figure class="wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio"><div class="wp-block-embed__wrapper">
https://www.youtube.com/watch?v=3fkTwJ9J_Os
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Dicas extras



Se você vai usar biscoitos triturados, outra maneira de texturizar a casca do seu ovo de Páscoa é misturando os pedaços de biscoito no chocolate derretido e aplicar sobre a casca diretamente.



Outra dica importante é harmonizar os recheios e sabores com os ingredientes que vão proporcionar a textura.



Pronto, sua casca texturizada já está finalizada! Viu só como é prática de fazer?



Agora é só escolher uma embalagem que vai valorizar ainda mais o seu produto!

Como fazer ovos de Páscoa com casca texturizadas

Já estamos na contagem regressiva para a época mais chocolatuda do ano! E sabemos que muitas transformadoras aproveitam a Páscoa para começar a venda de chocolates.



Se este é o seu caso, pegue o papel e a caneta porque vamos explicar sobre os tipos de formas para ovos de Páscoa e o modo de usar para você arrasar na hora de preparar as suas receitas.



Tipos de formas



As formas utilizadas na produção de ovos de Páscoa são de acetato ou de policarbonato.



As de acetato são mais simples, fáceis de encontrar em lojas de confeitaria e itens de festa e têm um ótimo custo-benefício. Já as formas de policarbonato são mais resistentes, possuem diversas texturas e, apesar de serem mais caras, são mais resistentes.



Ambas podem ser usadas para preparar cascas de ovo da espessura que você desejar. A escolha vai depender do que cabe no seu orçamento neste momento.



Fazendo a casca de chocolate



A técnica para aplicar o chocolate é a mesma para esses dois tipos de formas.



Para começar, derreta o chocolate nobre ou a cobertura. Lembrando que o chocolate nobre deve passar pelo processo de temperagem logo após o derretimento.



Nesses artigos a gente explica o passo a passo de como derreter e temperar chocolate:



- <a href="https://docepedia.com/?s=derretimento" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Derretimento</a>



- <a href="https://docepedia.com/blog/temperagem-chocolate/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Conheça as técnicas de temperagem do chocolate</a>



Com a forma limpa, despeje um pouco do chocolate derretido e movimente a forma para espalhar o chocolate, preenchendo todo o espaço.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-full"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2023/02/Forma-de-policarbonato.jpg" alt="Forma para ovo de páscoa de policarbonato" class="wp-image-21480"/></figure>



Em seguida, bata a forma levemente sobre a bancada para evitar possíveis bolhas de ar. Vire a forma e deixe o excesso de chocolate escorrer totalmente, assim, a casca ficará uniforme. Faça essa etapa sobre uma folha com papel filme, dessa forma, você pode reutilizar o chocolate que escorreu.



Com uma espátula, retire o excesso de chocolate da borda da forma, vire a forma para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve para a geladeira por 5 a 10 minutos. Repita o processo até a casca do seu ovo de Páscoa ficar com a espessura desejada.



<figure class="wp-block-image aligncenter size-full"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2023/02/Forma-de-acetato.jpg" alt="Forma para ovo de páscoa de acetato" class="wp-image-21479"/></figure>



Se ao final do processo formarem-se rebarbas na casca, espere o chocolate voltar à temperatura ambiente e, com uma faca, raspe até tirar todo o excesso e a casca ficar com o formato adequado.



Esse chocolate que foi retirado também pode ser derretido e reutilizado em novas produções para não ter desperdício.



Formas de acetato com silicone facilitam o trabalho de quem está começando



<figure class="wp-block-image aligncenter size-full"><img src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2023/02/Acetato-com-silicone.jpg" alt="Forma para ovo de páscoa de silicone" class="wp-image-21478"/></figure>



Essas formas podem ser uma ótima opção para quem está começando e tem pouca prática no trabalho com chocolate.



Ela contém três partes: duas de acetato e uma de silicone para que a casca já saia na espessura correta.



Na base também existe uma marcação com o limite até onde o chocolate deve ser despejado. Na sequência é só colocar a tampa com o silicone e pressionar para que o chocolate se espalhe no interior da forma. Então vire a forma para baixo e leve para gelar por aproximadamente 15 minutos.



Para não retirar a casca da forma antes da total cristalização do chocolate, observe se ela está totalmente opaca. Se ainda houver pontos com brilho, deixe gelar um pouco mais. Para desenformar, retire a tampa, vire para a forma para a casca se soltar do molde e está pronto!

Saiba quais são os tipos de formas de ovos de Páscoa e como usar

Ao decorar bolos usando espátula, você pode criar vários efeitos e de um jeito bem prático!



Esse tipo de decoração é feita em bolos com cobertura de Chantilinho ou buttercream, e você ainda pode saborizar e colorir a cobertura do jeito que preferir.



Saiba como aplicar essa técnica em seus bolos!



Preparando o Chantilinho Para começar, é preciso preparar a cobertura. O Chantilinho tem a estabilidade ideal para criar decorações de maneira fácil, e seu preparo é bem simples: basta misturar 400 gramas do produto com 450 ml de água gelada. Em seguida, bata na batedeira em velocidade alta por cerca de 3 a 5 minutos, até ficar homogêneo.



O Chantilinho ainda pode ser saborizado com leite em pó, leite, leite condensado, chocolate em pó ou mesmo suco de frutas. Veja o passo a passo de como <a href="https://docepedia.com/blog/cinco-maneiras-diferentes-de-saborizar-seu-chantilinho/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">saborizar o Chantilinho.</a>



Você ainda pode personalizar a cobertura com a cor que desejar. O corante ideal para esse trabalho é o corante Soft Gel Mix, que conta com mais de 40 cores disponíveis. A proporção de aplicação é 1% do creme batido, por exemplo, para cada 200 gramas de Chantilinho, acrescente 2 gramas de corante e misture.



Técnica para cobrir e decorar Agora que a cobertura já está pronta, você pode começar a decorar seu bolo.



O primeiro passo é aplicar o Chantilinho por todo o bolo, usando uma manga de confeitar, começando pelas laterais até cobrir o topo.



Com uma espátula reta, alise a cobertura, do topo até as laterais, enquanto gira a bailarina com a outra mão. Depois, retire os excessos da borda do bolo.



Com o bolo espatulado, é hora de criar os efeitos de acabamento com as espátulas de textura. Existem diversos modelos de espátulas de textura para fazer esse trabalho e esses acessórios podem ser encontrados em lojas de itens de confeitaria ou na internet.



É só encostar a espátula na lateral, a partir da base e em um ângulo levemente inclinado e, com a outra mão, girar a bailarina até finalizar o acabamento em todo o bolo.



Se quiser criar o efeito espiral no topo do bolo também, posicione uma espátula reta sobre o bolo, em algum canto da lateral. A mão que segura a espátula deve ficar parada enquanto você gira a bailarina com a outra mão, até chegar ao centro do bolo.



Depois, é só finalizar da maneira que preferir, com confeitos, flores ou outros elementos decorativos.



Sobre as espátulas utilizadas para essa técnica, elas podem ser de inox ou acrílico e normalmente são vendidas em kit com vários modelos. Elas podem ter dentes pequenos, para fazer linhas mais delicadas, ou dentes e recortes maiores e amplos, criando um efeito de onda ou linhas em alto relevo.

Como decorar bolos usando espátula

Prático de fazer e delicioso, o bolo de pote é uma ótima opção para faturar uma renda extra com a venda de doces. E para deixar seus clientes com gostinho de quero mais, reunimos as principais dicas - da massa, ao recheio e montagem - para você arrasar com as suas receitas!



Primeira etapa: a massa A massa do bolo de pote deve ter, de preferência, textura fofa e macia. Para o preparo de uma massa tradicional de baunilha, você vai utilizar os seguintes ingredientes:



- 6 ovos - 240 ml de água - 360g de farinha de trigo - 360g de açúcar refinado - 15g de fermento em pó - 10g de emulsificante Emustab



Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata em velocidade média, até misturá-los bem.



Em seguida, despeje em duas formas de fundo removível, com aro de 15 cm. O fundo pode ser forrado com papel manteiga ou untado.



Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse por cerca de 30 minutos.



Depois de assada, esfarele a massa em uma tigela e reserve. Esse truque ajuda a aumentar o rendimento da sua massa.



E mais uma dica ouro: caso queira preparar uma massa com sabor de chocolate, basta adicionar 50 gramas de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau junto com os outros ingredientes, durante o preparo da massa.



Opções de recheios para bolo de pote Veja como preparar recheios ao leite e de chocolate, que harmonizam com ambas as massas e com outros ingredientes que podem complementar suas receitas.



Para o mousse de leite, você vai precisar dos seguintes ingredientes: - 395g de leite condensado - 200g de leite em Pó - 200g de creme de leite - 200 ml de Chantilinho Mix



Para o preparo, coloque o leite condensado na batedeira junto com o leite em pó e ligue na velocidade média, aumentando para velocidade máxima até a mistura se transformar em um creme. Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite. Bata novamente por cerca de 3 minutos até homogeneizar os ingredientes.



Em seguida, acrescente o Chantilinho Mix e misture delicadamente usando uma espátula.



Depois de pronto, coloque o recheio em uma manga de confeitar e deixe descansar por cerca de meia hora.



Já para o preparo do mousse de chocolate, primeiramente, faça a ganache utilizando 230 gramas de chocolate Selecta Namur ao leite e 90 gramas de creme de leite com 25% de gordura. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite misturando com uma espátula, até homogeneizar os ingredientes. Na sequência, acrescente Chantilinho Mix e misture delicadamente para incorporá-lo à ganache.



Adicione a mousse de chocolate na manga de confeitar e deixe descansar em temperatura ambiente.



Montagem dos bolos Reserve os potes escolhidos para seus bolos. Lembrando que você pode comprá-los em lojas de confeitaria ou de embalagens.



Para a montagem, comece com uma camada de massa, em seguida aplique o recheio, mais uma camada de massa e outra de recheio para finalizar.



Além do recheio, você pode usar frutas, variegatos, nozes, amendoim, paçoca, entre outros ingredientes que harmonizam com a sua receita. E você ainda pode usar confeitos e frutas para decorar.

Bolo no pote: dicas de preparo para criar receitas deliciosas!

<h2 class="wp-block-heading">As claras em neve são o segredo para doces e sobremesas com consistência leve e macia. Saiba mais sobre as técnicas de preparo e os pontos para diferentes receitas.</h2>



As claras em neve são as responsáveis por deixarem receitas como bolos, mousses, merengues e suflês com consistência leve e macia.



Ao serem batidas na batedeira ou com batedor manual, o ar é incorporado às claras dos ovos e proporciona efeito aerado à receita. Durante esse processo, elas podem atingir pontos diferentes: ponto de espuma, ponto de neve ou pico mole e pico firme.



Dicas para bater as claras



Para começar, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Se utilizar uma batedeira, é recomendável começar a bater as claras com velocidade baixa e aumentar conforme ficam mais espumosas.



Para quem optar pelo processo com batedor manual, comece a bater com movimentos circulares e para cima.



Outra dica importante é bater as claras logo antes de serem incorporadas aos outros ingredientes. Se ficarem reservadas em um recipiente por muito tempo, podem perder volume e prejudicar o resultado final da sua receita.



Como atingir os pontos



Para o ponto de espuma, as claras devem ser batidas levemente até se tornarem uma espuma branca, brilhante e que "escorrega" no fundo da tigela conforme você a mexer.



Já o ponto de neve ou pico mole é atingido quando a espuma passa a ficar com as marcas das hastes do batedor ao movimentá-lo.



Por fim, nos picos firmes, elas estão consistentes, com mais brilho e bem branquinhas. A espuma, neste ponto, não se mexe na tigela.



Leia mais: <a href="https://docepedia.com/blog/saiba-quais-sao-os-tipos-de-merengue-e-suas-aplicacoes-na-confeitaria/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Saiba quais são os tipos de merengue e suas aplicações na confeitaria</a> <a href="https://docepedia.com/receitas/rocambole-colorido-de-chocolate-branco/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Rocambole Colorido de Chocolate Branco</a> <a href="https://docepedia.com/receitas/ovos-com-recheio-de-mousse-de-chocolate-e-chantilly/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Ovos com Recheio de Mousse de Chocolate e Chantilly</a>

Como acertar os pontos das claras em neve

<h2 class="wp-block-heading">Confira dicas de preparo e formas de aplicação do fondant para transformar seus doces</h2>



Com textura aveludada, o <a href="https://docepedia.com/abcdoce/fondant-glace/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">fondant</a> dá um acabamento fino e delicado a diversos doces.



Sabe a cobertura branquinha e inconfundível do camafeu? Então, esse docinho que não pode faltar em mesas de casamento é feito com fondant.



Mas além de ser usado como cobertura, o fondant também pode ser aplicado como recheio de bolos, pães e doces.



Saiba tudo sobre este ingrediente da confeitaria, das formas de preparo à aplicação.



Modos de preparo



A receita do <a href="https://docepedia.com/abcdoce/fondant-glace/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">fondant</a> é uma mistura de açúcar de confeiteiro, leite e manteiga. Mas, normalmente, ele é comprado nas versões prontas, basta acrescentar água e aquecer em <a href="https://docepedia.com/blog/banho-maria-a-tecnica-indispensavel-para-trabalhar-com-chocolates-e-confeitaria/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">banho-maria</a> ou micro-ondas antes de aplicar.



O<a href="https://mixingredientes.com/produto/fondant/" target="_blank" rel="noreferrer noopener"> Fondant Mix</a> é fácil de aplicar, tem acabamento fino e aceita coloração e aromatização.



Para o preparo em <a href="https://docepedia.com/blog/banho-maria-a-tecnica-indispensavel-para-trabalhar-com-chocolates-e-confeitaria/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">banho-maria</a>, coloque a quantidade desejada de fondant em um recipiente seco e limpo. Aqueça mexendo sempre para não cristalizar, até obter a consistência ideal.



No micro-ondas, aqueça o fondant em recipiente adequado por 30 segundos e mexa em seguida. Repita a operação até chegar à consistência ideal.



Podem ser adicionados, ainda, ingredientes como chocolate em pó, aromas e corantes para dar cor e sabor ao <a href="https://docepedia.com/abcdoce/fondant-glace/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">fondant</a>. Ele tem ótima estabilidade depois de aplicado, seca rapidamente e não exige refrigeração.



O fondant pode ser aplicado em: - Cobertura de bolos - Donuts - Doces finos - Tortas - Pães - Alfajor e pão de mel - Chocotones, panetones e colombas - Docinhos e brigadeiros - Biscoitos - Bombas e carolinas



Como trabalhar com fondant



Diferentemente da pasta americana, o <a href="https://docepedia.com/abcdoce/fondant-glace/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">fondant</a> não é um ingrediente para modelar, mas, sim, cobrir e rechear bolos e doces. Ele também precisa ser derretido antes da aplicação, essa é outra diferença entre eles.



Os doces finos podem ser banhados no fondant, com auxílio de um garfo próprio para isso.



<figure class="wp-block-video"><video controls src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2022/09/Cobrindo_o-doce_.mp4"></video></figure>



Para cobrir bolos, basta despejar o fondant logo após ser preparado e aquecido. Para o recheio ou decoração, use manga de confeitar.



Como colorir fondant



Corantes alimentícios em gel são os mais indicados para tingir o fondant. Eles produzem cores fortes e brilhantes sem alterar a consistência da cobertura. Depois de aquecer o fondant, basta pingar o corante e misturar até atingir a coloração desejada.



<figure class="wp-block-video"><video controls src="https://admin.docepedia.com/site/uploads/2022/09/Colorindo_o-fondant_.mp4"></video></figure>



Pintura em fondant



Outra opção para decorar o <a href="https://docepedia.com/abcdoce/fondant-glace/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">fondant</a> é fazer pinturas sobre a cobertura. Para isso, derreta o fondant seguindo as instruções, saborize e tonalize como desejar. Aplique sobre o bolo ou doce e espere secar completamente, o que deve levar, no mínimo, duas horas.



Em seguida, dilua os corantes em gel em álcool de cereal ou outra bebida alcoólica, molhe o pincel no corante e coloque o seu lado artístico em ação, desenhando flores, frutas e o que mais desejar.



Agora, coloque em prática tudo que aprendeu até aqui com essas receitas deliciosas com fondant:



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Como trabalhar com fondant: aprenda técnicas especiais

<h2 class="wp-block-heading">Confira as principais dicas para deixar seus bolos bem estruturados e nivelados</h2>



É iniciante no mundo da confeitaria e quer aprimorar suas técnicas para o preparo de <a href="https://docepedia.com/tecnica/aprenda-a-blindar-seus-bolos-usando-ganache/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">bolos</a> com camadas?



A montagem e recheio são etapas essenciais para fazer um bolo bem estruturado e nivelado. Confira as principais dicas para dar um <a href="https://docepedia.com/blog/como-dar-um-acabamento-perfeito-a-bolos-usando-chantilinho/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">acabamento</a> perfeito às suas criações!



A escolha da massa



A escolha da massa é o primeiro passo e fará toda diferença em um bolo com camadas. Evite massa de consistência mais fofa e aerada. As massas amanteigadas são ideais para esse tipo de bolo por serem mais estruturadas e suportarem todos os tipos de cobertura, inclusive pasta americana.



Aprenda também as melhores técnicas para <a href="https://docepedia.com/blog/corte-de-bolos-para-rechear/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">cortar massa de bolos.</a>



A montagem



Depois de assar e cortar a massa, coloque a primeira camada sobre o suporte ou a base do bolo. É importante que ele seja montado diretamente sobre o suporte. Ao transferir o bolo para outra base depois de pronto, você corre o risco de danificá-lo.



Aplicação do recheio



Com uma manga de confeitar, adicione o recheio em movimento circular, começando da borda massa até o centro. Use uma espátula para alisar o recheio e coloque a próxima camada da massa, certificando-se de que está nivelada com a de baixo.



Se preferir, você também pode usar um nivelador para garantir que as camadas do bolo estão alinhadas. Faça a medição a cada camada que acrescentar.



Dica extra



Se utilizar frutas no recheio, é preciso servir bolo pouco tempo após a montagem, pois o suco das frutas pode vazar e comprometer o <a href="https://docepedia.com/blog/como-dar-um-acabamento-perfeito-a-bolos-usando-chantilinho/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">acabamento</a>.



Confira receitas de bolos em camadas para praticar:



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