Como medir ingredientes na confeitaria corretamente?

Como medir ingredientes na confeitaria corretamente?

Descubra a diferença entre pesar e medir ingredientes e entenda como usar a balança nas receitas da maneira certa

O sucesso de uma boa receita começa na quantidade certa dos ingredientes. Um pouco mais de farinha ou um pouco menos de açúcar pode prejudicar o sabor e a textura de massas, bolos e outros doces. Nesse processo, a balança é uma importante aliada na confeitaria, pois garante mais precisão do que medidas feitas com xícaras e colheres.

Neste post, você vai saber como medir ingredientes na confeitaria corretamente, como pesá-los e quais cuidados adotar ao usar a balança.

Pesar e medir ingredientes: qual é a diferença?

Existe uma diferença entre pesar e medir ingredientes por volume. Inclusive, confundir esses dois conceitos é um dos erros que podem ser cometidos por quem está fazendo uma receita — e dominar esse fundamento pode fazer toda a diferença na sua confeitaria.

Para evitar confusão, é necessário atentar-se à unidade de medida. Se o preparo indicar 100 g de farinha, por exemplo, isso se refere ao peso. Já no caso de indicações como “uma xícara”, “uma colher” ou até mesmo “200 ml”, estamos falando de uma medida de volume.

Também é importante considerar que alguns ingredientes apresentam características e densidades diferentes, como acontece com o açúcar e a farinha de trigo. Até mesmo a maneira de encher uma xícara pode influenciar na quantidade utilizada: o ingrediente pode ficar mais compactado ou ser colocado de maneira mais leve no recipiente.

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A importância de usar a balança

Se as quantidades não estiverem de acordo com a receita, o resultado vai ser diferente. Os recheios podem ficar fora do ponto ou mais firmes. Já as massas podem esfarelar, ficar secas ou soladas, enquanto as coberturas não alcançam a textura esperada.

Daí a importância de usar a balança, que ajuda a seguir a quantidade indicada de cada ingrediente e diminui as variações que podem acontecer ao medir com xícaras e colheres.

Para quem produz doces em maior escala, a pesagem também ajuda a padronizar as receitas, precificar os produtos e até mesmo elaborar listas de compras para organizar a produção. Além disso, facilita na hora de aumentar ou reduzir a receita. Com as quantidades em gramas, fica mais simples recalcular as proporções e pesar os ingredientes conforme o novo rendimento.

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Como pesar os ingredientes?

Basicamente, existem três passos que você deve seguir para pesar os ingredientes corretamente: colocar o recipiente vazio sobre a balança, pressionar o botão “tara” (ou “tare”) para zerar o peso e adicionar o ingrediente aos poucos até chegar à quantidade necessária.

A balança deve ser utilizada em uma superfície plana e estável. Se você for adicionar outro ingrediente no mesmo recipiente, caso a receita permita, basta apertar novamente a função “tara” antes de acrescentá-lo.

Antes de começar, também é importante aplicar o “mise en place”, ou seja, separar e verificar todos os ingredientes da receita. Com isso, você reduz o risco de perceber, no meio do preparo, que esqueceu de algum item, além de organizar melhor a produção e diminuir o desperdício.

Receitas que usam xícaras e colheres

No caso de receitas que não especificam as quantidades em gramas, é possível continuar usando xícaras e colheres, desde que a medição seja feita de maneira adequada.

Ingredientes secos, como a farinha, devem ser colocados em medidores específicos, retirando o excesso e sem pressioná-los na xícara, a não ser que a receita solicite esse procedimento. Já os líquidos exigem um recipiente graduado, com marcações de fácil leitura. Na hora de conferir a quantidade, a indicação deve estar na altura dos olhos.

Para quem trabalha profissionalmente, porém, padronizar as medidas em gramas traz mais segurança. E, caso seja necessário fazer conversões, utilize uma referência confiável: uma xícara não representa o mesmo peso para todos os ingredientes, pois cada um tem sua própria relação entre volume e peso.