Como preparar massa folhada: receitas leves e saborosas
Do preparo às técnicas para abrir e trabalhar essa massa delicada: tudo para você fazer doces com massa folhada
A massa folhada tem uma composição leve, a partir da combinação de farinha, manteiga e sal. O segredo de sua textura aerada está na técnica: repetidas dobras (ou “folhas”) criam centenas de camadas. Ao assar, o vapor que se forma entre essas camadas faz com que a massa se eleve e fique com sua crocância característica.
A massa folhada é usada em croissants, mil folhas, tortas e bolos com recheios cremosos, castanhas, frutas e coberturas diversas, dando um toque de sofisticação e delicadeza em cada prato.
Ingredientes para massa folhada caseira
- • Farinha de trigo
- • Manteiga bem fria ou gelada
- • Água gelada
- • Sal (e opcionalmente um toque de açúcar em versões doces)
Exemplo de proporção simples: 500 g de farinha, 250 g de manteiga, 200 ml de água gelada e 1 colher de chá de sal
Passo a passo e etapas fundamentais
1. Preparação inicial da massa
- Misture a farinha, água e sal. Bata na batedeira até ficar uma massa homogênea. Reserve na geladeira.
2. Incorpore a manteiga
Para fazer massa folhada caseira, a manteiga deve estar em ponto de pomada, ou seja, firme, mas levemente macia. Isso facilita sua incorporação na massa.
- • Para começar, corte a manteiga em 8 pedaços iguais.
- • Em seguida, polvilhe farinha em uma bancada limpa e abra a massa com um rolo, formando um retângulo. Coloque 2 pedaços de manteiga no centro da massa e dobre as laterais sobre eles, como se estivesse “fechando um envelope”.
- • Em seguida, use o rolo para pressionar e espalhar a manteiga por dentro da massa. Leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
- • Retire a massa da geladeira, abra novamente em formato retangular e repita o processo: adicione mais 2 cubos de manteiga no centro, dobre as extremidades e alise com o rolo.
- • Faça isso mais umas quatro vezes, sempre deixando a massa descansar na geladeira por 30 minutos entre cada etapa.
Esse processo de abrir, adicionar manteiga, dobrar e abrir novamente é o que cria as camadas finas e crocantes características da massa folhada.
Após incorporar toda a manteiga, refrigere a massa por mais 1 hora antes de utilizar. Ela estará pronta para ser moldada e assada conforme a receita desejada!
Técnicas avançadas para abrir e manipular a massa
- • Utilize sempre uma superfície fria ou mármore: ideal para evitar que a massa amoleça.
- • Polvilhe farinha moderadamente: na superfície e rolo, para evitar que grude, sem exagerar para não endurecer a massa.
- Ferramentas frias: armazenar o rolo e a faca por alguns minutos no freezer antes de cortar ajuda a ter cortes mais limpos.
- Faca bem afiada: essencial para manter as camadas intactas.
Conclusão
Dominar a massa folhada caseira é questão de paciência e técnica. Com as dobras precisas, temperatura controlada e ferramentas adequadas, o resultado é uma massa leve e crocante, cuja versatilidade permite criar diversos doces.
Preparar sua própria massa folhada dá um diferencial para suas receitas, deixando todo o processo de criação e manipulação mais especiais – o que pode ser um grande diferencial para seu cliente!