O QUE É

Merengue: conheça a origem e quais são os tipos

O merengue é um preparo clássico da confeitaria, feito de maneira simples e com poucos ingredientes, mas que dá um toque especial em diversas receitas. Ao longo do tempo, o doce ganhou novas versões, como o merengue francês, italiano e suíço.

De origem europeia, o merengue é um preparo versátil, com muitas aplicações, a depender do tipo do doce, como veremos logo mais. Acompanhe até o final e descubra a origem do merengue, quais são suas principais versões e algumas receitas para você se inspirar.

O que é o merengue?

O merengue é um doce feito com clara de ovo batida com açúcar. Na época da sua criação, era um preparo luxuoso, muito apreciado nas cortes reais da Europa, em especial na França. Com o tempo, o doce se popularizou e ganhou a cozinha de pessoas no mundo todo.

Apesar dos poucos ingredientes, o merengue pode ser utilizado em diversos tipos de receitas, de acordo com a forma de preparo, pois cada uma atinge uma textura diferente.

Por que se chama merengue?

Não existe unanimidade para a origem do nome “merengue”, embora algumas teorias sejam mais aceitas. A principal é que o doce teria sido criado por um confeiteiro italiano na cidade suíça de Meiringen e o preparo levou o nome do local, como referência.

Porém, também acredita-se que o termo venha do francês “meringue”, que deu origem ao nosso merengue, em português. Apesar das diferenças, o que se sabe é que o doce foi criado na Europa e se popularizou a partir de lá.

Qual a origem do merengue?

Existem algumas possíveis origens para o merengue. Uma das mais conhecidas é a que comentamos acima, do confeiteiro italiano que criou o doce em uma pequena cidade na Suíça.

O preparo logo se expandiu para outras regiões e ganhou o paladar de quem provava a iguaria.

Outra versão muito aceita também é a de que o merengue surgiu na França, o que é corroborado pela publicação da receita do doce no livro “Le Cuisinier Royal Et Bougeois”, feito pelo chef francês François Massialot, em 1691.

Essa seria uma versão de um doce já feito na região ainda na Idade Média, mas que ganhou notoriedade após cair nas graças da corte real da época.

Quais são os três tipos de merengue?

Para merengue, queremos dizer um preparo feito com clara de ovo e açúcar. Mas existem algumas formas de chegar ao resultado final e cada uma é conhecida por um nome.

Merengue francês

Esta é a receita clássica, feita com claras de ovos cruas e açúcar. O doce deve ser batido até que forme picos firmes. É o preparo mais simples, porém mais instável e deve ser aplicado em receitas que vão ao forno.

É o caso do suspiro, que nada mais é do que o merengue moldado em pequenos picos e assado até que a massa seque. Outra aplicação é na cobertura de bolos e sobremesas, como a pavlova.

Merengue suíço

O merengue suíço é um meio-termo entre a versão francesa e a italiana. Isso porque as claras e o açúcar são levados ao fogo baixo (de preferência em banho-maria), até que o açúcar se dissolva.

Depois, a mistura é levada para a batedeira, em que é batida até esfriar completamente. Sua textura é mais estável que o merengue francês, mas mais suave do que o italiano, ficando com uma consistência leve, lisa e cremosa.

É ideal para cobertura de cupcakes e bolos, além de combinar muito bem com macarons e ser uma ótima opção para recheios mais leves.

Merengue italiano

O merengue italiano é feito a partir de uma calda de açúcar e água, que é levada ao fogo baixo até que o açúcar derreta completamente. É importante não mexer na calda, para que não cristalize.

Enquanto isso, as claras vão para a batedeira e são batidas, no início do processo de claras em neve. Quando a calda estiver pronta, deve ser adicionada lentamente na batedeira e a mistura ficará batendo até esfriar.

Isso garante a pasteurização das claras, o que dá mais segurança para o consumo do doce. Por isso, é recomendado para aplicação em coberturas mais elaboradas, mousses e tortas em que é preciso estabilidade.

E talvez o uso mais conhecido do merengue italiano seja no marshmallow, que combina com diversos tipos de receitas e pode ser maçaricado, para dar um toque especial ao prato.

Todas as opções podem ser saborizadas e coloridas, de acordo com a necessidade da receita. Mas é preciso cuidado para não exagerar na dose dos corantes e aromas hidrossolúveis, já que o preparo é leve e suave.

Confira mais detalhes sobre os tipos de merengue neste vídeo, com as dicas da chef confeiteira Mari Javarez.

Qual a diferença do merengue para o suspiro?

O suspiro é o merengue que foi assado. No século XVI, os cozinheiros passaram a moldar o merengue com o auxílio de colheres e levavam o preparo ao forno, dando origem ao suspiro que conhecemos até hoje.

Assim, merengue é a receita-base para diversos preparos e que pode ser usada direto em receitas. Já o suspiro é a massa do merengue, feita com as claras cruas batidas com o açúcar e levado ao forno.

E para ninguém ficar com água na boca, confira algumas receitas que mostram como o merengue é versátil e pode ser usado para dar um toque especial a diversos doces e sobremesas.

Para facilitar seu preparo, você pode contar com a praticidade do Marshmallow Mix. É só colocar na batedeira com água gelada e pronto!