Pavlova: saiba o que é e como fazer
A pavlova é uma sobremesa sofisticada em formato de bolo muito conhecida em todo o mundo, com sabor delicado e suave.
É um preparo que exige atenção e cuidado, mas não tem segredo na hora de preparar. Vamos explicar como fazer uma deliciosa pavlova, comentar sua origem e dar sugestões de receitas para você fazer na sua casa.
O que tem na pavlova?
A pavlova é um doce em formato de bolo, composto por um disco de merengue na base, que é crocante por fora e macio por dentro, coberto por chantilly e frutas frescas, como morango, mirtilo, kiwi e até maracujá.
Você pode incrementar sua receita e adicionar outros ingredientes, mas a versão tradicional é simples de fazer e possui o equilíbrio perfeito de sabores, com o doce do merengue e o azedinho das frutas.
Qual a origem da pavlova?
A origem da sobremesa tem muitas versões. Tanto a Austrália como a Nova Zelândia reivindicam sua criação, com registros da receita em livros ainda nas décadas de 1920 e 1930, mas também é provável que a receita tenha sido criada na França.
A única unanimidade é o nome da sobremesa: uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova, ícone da dança lembrada por sua interpretação dramática de “A Morte do Cisne”. O doce foi criado após uma turnê da bailarina pela Oceania.
Quem criou a pavlova?
Não se tem registros exatos da autoria da pavlova, mas algumas fontes apontam o criador como o chef francês Auguste Escoffier, um dos precursores da cozinha profissional como a conhecemos hoje, no hotel Ritz, de Paris.
Qual a diferença entre pavlova e merengue?
O merengue é um preparo crocante, saboroso e versátil, feito com claras de ovos e açúcar.
Já a pavlova é feita com base no merengue, mas recebe a adição de outros ingredientes, como amido de milho ou vinagre, para criar uma textura diferenciada: crocante por fora e macia por dentro.
Além disso, a pavlova é coberta com chantilly e frutas, enquanto o merengue pode ser considerado um doce completo sozinho.
Quais são os ingredientes da pavlova?
Para fazer a pavlova, você precisa de:
- 4 claras de ovo
- 4 colheres (sopa) de açúcar por clara
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre branco
- Chantilly, para cobertura
- Frutas frescas à sua escolha
Como a pavlova é geralmente servida?
A pavlova normalmente é servida em um prato ou travessa, após ter esfriado completamente. A decoração é feita com uma camada de chantilly acima do merengue e frutas frescas picadas, como morango ou kiwi.
Algumas receitas podem levar açúcar de confeiteiro no topo ou raspas de chocolate para dar um toque final.
Como fazer uma pavlova?
O passo a passo da pavlova exige alguns cuidados, para que a receita fique com a textura perfeita. Veja como fazer:
- Antes de começar a sobremesa, coloque o forno para aquecer entre 150ºC e 180ºC.
- Forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
- Bata as claras na batedeira até formar uma espuma e, depois, acrescente o açúcar aos poucos.
- Bata a mistura sem parar até formar um merengue firme e brilhante.
- Adicione o vinagre e o amido de milho, mexendo delicadamente com uma espátula até misturar tudo.
- Coloque o merengue na assadeira, formando um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro.
- Acomode o merengue de modo que uma leve concavidade se forme no centro, para receber o recheio depois.
- Leve ao forno por cerca de 1 hora, sem abrir o forno em nenhum momento. Deixe a pavlova esfriar completamente antes de retirar de lá.
- Enquanto isso, bata o chantilly Mix ou o creme de leite fresco com açúcar até o ponto correto.
- Com a pavlova fria, coloque uma camada de chantilly e finalize com as frutas de sua preferência. Sirva em seguida.
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