Custard: o que é, qual a textura e como é servido?

O custard é um creme espesso, feito à base de leite e ovos, que pode ser utilizado em diversos tipos de receitas, com textura que varia de acordo com a aplicação. Aprenda agora como preparar e servir este creme delicioso e versátil!

O que é custard cream em inglês?

O custard cream nada mais é do que o creme inglês (ou crème anglaise), uma mistura de creme e gema de ovo, usada principalmente para o preparo de sobremesas, mas também em receitas salgadas como a quiche. 

Há diferentes receitas de custard, que variam de acordo com sua finalidade, mas a versão básica que usa método de cozimento, inclui gemas de ovos, amido de milho, leite, açúcar, manteiga e essência de baunilha.

Qual é a textura do custard?

A textura do custard varia conforme a proporção dos ovos usados. Se a receita pede uma textura cremosa, devem ser utilizadas apenas as gemas. Para uma consistência mais firme, use os ovos inteiros.

Isso porque o preparo envolve um líquido com base de leite que é espessado pela coagulação das proteínas do ovo durante o cozimento. Por isso, o processo de cocção dos ingredientes do curstard deve ser feito em banho-maria para que esse processo seja lento e uniforme, evitando talhar ou causar sinérese (separação das fases).

O custard é doce ou salgado?

A versão mais comum é do custard doce, que pode ser utilizada em receitas como creme brûlée, pudim de leite condensado, Pastel de Belém, cheesecake e torta custard. 

Apesar disso, não é incomum encontrar o preparo em receitas salgadas, especialmente em quiches. Neste caso, o açúcar é substituído por sal, ervas, queijos e pimenta para dar sabor ao creme.

Qual a diferença entre custard e creme de confeiteiro?

O custard diz respeito a uma categoria de cremes, feitos à base de leite e que são engrossados com ovos. O creme de confeiteiro é um dos tipos de creme de creme que são feitos desta maneira.

Além disso, o creme de confeiteiro leva amido na receita e sua textura é mais espessa do que o custard, tendo apenas a versão doce do preparo.

Como o custard é servido?

Não existe uma única maneira de servir o custard, tudo depende da sua espessura e da experiência que deseja gerar. O creme pode ser servido sozinho em taças ou acompanhado de outros preparos.

A versão tradicional do creme inglês, por ser mais fluida, pode acompanhar bolos, frutas, pudins, sagu e até rabanadas. Normalmente é servido morno ou quente. 

De modo geral, os cremes mais espessos são servidos frios, diretamente em taças ou ramequins.