Custard: descubra a textura ideal e onde utilizar

Você já ouviu falar em custard? É uma mistura de creme e gema de ovo, usada principalmente para o preparo de sobremesas, mas também em receitas salgadas como a quiche. Há diferentes receitas de custard, que variam de acordo com sua finalidade, mas a versão básica que usa método de cozimento inclui gemas de ovos, amido de milho, leite, açúcar, manteiga e essência de baunilha.

A textura do custard
Sua consistência varia conforme a proporção dos ovos usados. Se a receita pede uma textura cremosa, devem ser utilizadas apenas as gemas. Para uma consistência mais firme, use os ovos inteiros.

Dica
O cozimento dos ingredientes do curstard deve ser feito em banho-maria para que esse processo seja lento e uniforme.

Doces à base de curstard:
Creme brûlée
Pudim de leite condensado
Pastel de Belém
Cheesecake
Torta Custard