De recheio à decoração: diferentes maneiras de aplicar ganache

Versátil, a ganache pode ser utilizada de várias formas na confeitaria

Usada como cobertura, recheio, blindagem e para decoração de bolos, cupcakes, tortas, trufas e muitos outros doces, a ganache é essa mistura versátil e saborosa.

Ela é feita com uma combinação de chocolate e creme de leite que formam uma mistura perfeita e brilhante. A proporção de chocolate e creme de leite pode variar dependendo do uso pretendido. Por exemplo, uma ganache mais firme é usada para rechear bolos e tortas, enquanto uma ganache mais cremosa é ideal para cobrir bolos e cupcakes.

A ganache também pode ser saborizada com diversos ingredientes, como licores, essências, suco de frutas, especiarias, entre outros, para dar um toque especial. Ou seja, ela é fácil de fazer e pode ser adaptada para diferentes usos e sabores, permitindo criar doces incríveis!

Conheça as diferentes aplicações da ganache e saiba como usar e abusar desse ingrediente indispensável na confeitaria e chocolataria.

Ganache para blindagem de bolo

Além de dar um acabamento lisinho e brilhante ao seu bolo, a blindagem com ganache ajuda a conter o recheio e evitar que o bolo esfarele. Além disso, se você vai cobrir e decorar seu bolo com pasta americana, ela é fundamental para dar a estrutura que ele precisa para receber o peso da pasta.

Para blindagem, a proporção indicada para o preparo da ganache são 500 gramas de chocolate e 100 gramas de creme de leite. Para essa finalidade, ela deve ter consistência mais firme.

Neste artigo a gente mostra o passo a passo da técnica para uma blindagem perfeita com ganache:

E claro que não poderia faltar uma receita de bolo coberto com ganache:

Bolo Ganache Aerado e Morangos

Outra opção é usar a ganache como cobertura de tortas, como nesta receita de cheesecake de chocolate e cupuaçu.

Recheando com ganache

Com textura cremosa e tantas possibilidades de saborização, a ganache também é uma excelente opção de recheio. Você pode criar várias combinações de sabores entre massa e recheios a partir dela, seja para bolos, bombons e outros doces.

E uma dica muito valiosa: no caso da ganache para recheio, depois de pronta, ela deve descansar por 24 horas em temperatura ambiente e só depois pode ser aplicada no bolo ou doce. Até lá, deixe-a tampada em recipiente com filme, bem fechado. Assim, a ganache ficará com a textura perfeita para essa aplicação.

Confira algumas receitas de diferentes doces com recheio de ganache:

– Bombom
– Cookies
– Mini Torta

Ganache para decorar

Com consistência mais firme, a ganache em ponto de bico é ideal para decorar bolos e doces.

Para o preparo da ganache em ponto de bico são utilizadas 500 gramas de chocolate ao leite e 1 caixa de creme de leite. Ela também deve descansar por 24 horas em um recipiente fechado e em temperatura ambiente.

Neste vídeo, aprenda a fazer a ganache em ponto de bico:

Com ela é possível criar diferentes acabamentos, dependendo do estilo de bico de confeitar escolhido.

Você também pode criar flores de ganache em diferentes cores, usando um bico pétala e uma bailarina de mão, como ensinamos neste artigo.

Trufas: um clássico!

E, claro, com ganache é possível criar trufas de chocolate deliciosas e refinadas. Para o acabamento, você pode usar chocolate em pó ou outros ingredientes. É super fácil de fazer e uma ótima opção de venda para quem quer começar um negócio com chocolate:

Viu só como a ganache é mil e uma utilidades?

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