Corte de bolos para rechear

Está começando no mundo dos chocolates e da confeitaria e quer fazer bolos recheados perfeitos para conquistar seus clientes?
Para seu bolo ficar impecável, além de acertar no preparo da massa e do recheio, também é importante usar a técnica correta para cortar o bolo e rechear
Então anote nossas dicas que vão deixar seu trabalho muito mais fácil!

A textura e temperatura da massa fazem a diferença
Massas de consistência fofa e flexível, portanto mais fáceis de cortar, como pão de ló, são as mais indicadas para bolos recheados. E seu sabor neutro também combina com uma grande variedade de recheios e pode ser aromatizada como você desejar.
Mas é importante assar no ponto certo para ela não esfarelar. E para cortar, é fundamental que a massa já tenha esfriado.

Conheça os tipos de massas de bolo mais usadas na confeitaria

Técnicas para cortar a massa do bolo
É possível escolher entre diferentes técnicas para cortar a massa do seu bolo, de cortadores profissionais, a faca e fio de nylon. Confira cada uma delas:

Com cortadores profissionais
Começando pela maneira mais prática, você pode usar fatiadores ou cortadores profissionais para executar essa tarefa. Esses utensílios estão à venda em sites e lojas especializadas em itens de confeitaria, e são fáceis de usar.

Com fio de nylon
Esta é uma técnica antiga e conhecida para quem trabalha com bolos. Para cortar dessa maneira, primeiramente você terá que fazer a marcação em toda a lateral do bolo usando palitos, espetando-os na altura desejada.
Em seguida, passe o fio ao redor do bolo sobre os palitos, amarre as pontas dando um nó e vá puxando com cuidado, até a linha deslizar por todo o bolo. Depois com as próprias mãos você pode transferir a metade cortada do bolo para outra superfície e rechear.

Com faca
Assim como na técnica de corte com o fio de nylon, faça a marcação usando palitos.
A faca que será usada deve ter um comprimento que alcance pelo menos até o centro do bolo para garantir que não esfarele a massa ao cortar. Comece a cortar pelas laterais, com movimentos de vai e vem, até completar o bolo todo. Ao cortar, apoie toda a palma da outra mão sobre o bolo para dar mais firmeza ao passar a faca.

Como aplicar o recheio
Agora que seu bolo está cortado é só rechear!
Você pode colocar o recheio no centro e espalhar com auxílio de uma espátula, do meio para as bordas. Ou ainda aplicar o recheio com uma manga de confeitar.

Quer dominar a arte de fazer bolos perfeitos? Leia mais neste artigo sobre os principais erros na hora de fazer bolos e como evitá-los:

E para colocar a mão na massa, inspire-se com receitas deliciosas de bolos recheados:

– Bolo de Chocolate
– Bolo Pão de Mel Recheado 
– Bolo Brigadeiro de Flocos Crocantes
– Bolo 4 Leites com Chocolate Branco e Abacaxi
– Semi Naked Cake Dois Amores
– Bolo de Cenoura Trufado
– Bolo Trufado de Chocolate e Maracujá