Profiteroles: saiba quem criou e como preparar
Os profiteroles são um sucesso no Brasil, com sua textura macia e leve, que pode ser acompanhada de diversos tipos de recheios. Estes doces clássicos da confeitaria francesa são feitos com massa choux e são perfeitos para qualquer ocasião.
Seu nome vem do francês “profit”, que significa pequeno ganho ou recompensa – e o nome combina muito bem com o doce, afinal é um prazer comer essas delícias! Acompanhe até o final e conheça a origem dos profiteroles e como prepará-los com uma receita simples e fácil.
O que é profiteroles em português?
Profiteroles são pequenas bolinhas de massa choux, uma receita leve e aerada, mas que não leva fermento. Em português, após o preparo, é comum que o doce seja chamado de carolina ou bomba (normalmente em formato maior e mais alongado).
Normalmente, os profiteroles são cobertos com uma calda de chocolate e podem vir acompanhados de sorvete ou chantilly, em especial em locais mais tradicionais, que sigam o modo de servir francês.
Por que chamamos profiteroles de carolina?
Existe a hipótese de que os profiteroles passaram a se chamar “carolina” em homenagem ao confeiteiro Karóly Ferencsarosz, que vendia os doces em Viena, no século XVIII. A história não é totalmente confirmada, mas o preparo chegou ao Brasil com esse nome e se popularizou assim.
Aqui no país, a receita se tornou famosa após passar por adaptações, como ter recheios mais consistentes, e hoje está presente em diversas confeitarias e padarias brasileiras, sendo uma iguaria muito consumida.
Qual é a origem dos profiteroles?
Os profiteroles surgiram na França, ainda durante o Renascimento, no século XVI. Na época, eram considerados uma iguaria real e estavam presentes nos banquetes da corte francesa.
Com o tempo, a receita foi adaptada e se popularizou primeiro no seu próprio país, ganhando depois o mundo com seu sabor doce e textura leve.
Na França, a carolina é chamada de choux à la créme. Dentro da massa leve, pode ser adicionado um creme de confeiteiro ou variações como sorvete, compotas, ganaches e recebe também uma cobertura de calda de chocolate.
Quem criou os profiteroles?
De todas as histórias de criação dessa sobremesa, a mais conhecida e provável é que teria sido criada no século XVI especialmente para a rainha da França, Catarina de Médici, pelo seu confeiteiro real, o chef italiano Penterelli.
Séculos depois, o chef francês Antonin Carême deu um toque especial à receita, popularizando o recheio de creme e a famosa cobertura de chocolate.
Qual a diferença entre éclair e profiteroles?
Tanto o éclair quanto os profiteroles são feitos com a mesma base, a massa choux. A diferença está no formato, recheio e forma de servir.
Os profiteroles são pequenas bolinhas, normalmente recheadas com chantilly, creme de confeiteiro ou sorvete. No Brasil, também podem ser encontrados com brigadeiro e doce de leite. Os doces são cobertos com calda quente de chocolate e podem ser servidos em porções com várias unidades.
O éclair tem um formato mais alongado, como um pequeno bastão, e é recheado principalmente com creme de confeiteiro. Pode ser coberto com chocolate ou glacê e é servido individualmente, como um doce de vitrine.
Como preparar os profiteroles?
A massa é o grande segredo para um bom profiterole, já que o recheio e cobertura podem variar de acordo com o gosto de cada um. Veja um passo a passo simples de seguir:
Ingredientes:
- 240 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 140 g de farinha de trigo
- 5 ovos
- 1 colher (chá) de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
Modo de preparo:
- 1. Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo e abaixe a chama assim que começar a ferver.
- 2. Adicione a farinha de trigo de uma vez e mexa muito bem, até obter uma massa consistente.
- 3. Deixe a massa cozinhar por cerca de 4 minutos, até que desgrude do fundo da panela.
- 4. Transfira o preparo para uma batedeira e bata por cerca de 4 minutos para resfriar a massa.
- 5. Adicione um ovo por vez e deixe bater bem antes de colocar o próximo. O ponto certo é quando a massa está lisa, brilhante e não muito firme.
- 6. Coloque o preparo em um saco de confeitar, faça as bolinhas e pincele com um ovo batido.
- 7. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por cerca de 10 minutos com a porta fechada. Após esse tempo, deixe-a entreaberta com uma colher de pau e termine de assar assim até que as bolinhas estejam douradas.
- 8. Retire do forno, espere esfriar completamente e coloque o recheio com o auxílio de um saco de confeitar. Você pode usar creme de confeiteiro ou chantilly.
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