Éclair: saiba como surgiu e como preparar
Delicado, clássico e absolutamente irresistível, o éclair é um dos doces mais tradicionais da confeitaria francesa. Com sua massa leve, recheios cremosos e coberturas elegantes, ele encanta tanto pela aparência quanto pelo sabor.
Descubra o que é o éclair, sua origem, as opções de recheio mais comuns, as diferenças entre éclair, bomba e carolina, além de dicas para fazer a massa perfeita.
O que é o éclair?
O éclair é um doce de origem francesa feito com massa choux (pâte à choux), a mesma usada para bombas e carolinas.
Ele é assado no formato alongado e tradicionalmente recheado com creme pâtissière (creme de confeiteiro), coberto por uma camada de fondant ou ganache.
Por sua leveza e versatilidade, o éclair é muito usado em vitrines sofisticadas e confeitarias que trabalham com pâtisserie fina.
Como surgiu o éclair?
A origem do éclair remonta ao século XIX, na França. A criação é atribuída ao chef Marie-Antoine Carême, considerado um dos pais da gastronomia francesa moderna. Carême aperfeiçoou a massa choux e criou versões doces e salgadas para a elite europeia.
Com o tempo, o éclair se popularizou, tornando-se um símbolo da confeitaria francesa, tanto na forma tradicional com creme de baunilha e cobertura de chocolate, quanto em versões modernas, com recheios e apresentações criativas.
Quais são as opções de recheio para a éclair?
O éclair é extremamente versátil e pode ser recheado com diferentes cremes e combinações. Aqui estão os principais recheios:
- • Creme de confeiteiro (pâtissière) – Clássico da confeitaria, é feito com leite, ovos, açúcar e amido. Pode ser aromatizado com baunilha, chocolate ou café.
- • Ganache – Perfeita para uma versão mais intensa e cremosa. Pode ser feito com chocolate meio amargo, ao leite ou branco.
- • Creme de avelã – Recheios à base de chocolate com avelã trazem um toque sofisticado e são muito apreciados em versões gourmet.
- • Creme de frutas – Recheios com polpa ou geleia de frutas (morango, maracujá, limão siciliano) oferecem contraste de sabores e coloração vibrante.
- • Chantilly ou mousses – Usados em versões mais leves, ideais para eventos ou variações contemporâneas.
Qual a diferença entre éclair e bomba?
Bomba é o nome popular dado ao éclair no Brasil, especialmente nas padarias. A principal diferença entre eles está na apresentação. Enquanto o éclair tem um acabamento mais refinado, com cobertura lisa, a bomba pode ter cobertura simples.
Já os recheios do éclair são variados e geralmente mais sofisticados. As bombas são tradicionalmente recheadas com creme ou chocolate. Em essência, ambos são feitos com a mesma base, a massa choux.
Qual a diferença entre éclair e Carolina?
Ambos também são feitos com massa choux, mas se diferenciam principalmente no formato e no uso. O éclair é alongado, com recheio injetado por baixo. É coberto com fondant, ganache ou glaçagem.
Já as carolinas são redondas e pequenas, com recheio injetado no centro e cobertas com chocolate ou glacê. As carolinas são muito usadas em buffets e eventos, por serem práticas e delicadas. Já os éclairs ganham destaque em vitrines.
Como fazer a massa da éclair?
A massa choux é o segredo para éclairs perfeitos. Ela é leve, oca por dentro após o forno, e permite ser recheada facilmente. Veja como preparar um éclair de café com leite:
Ingredientes da massa
- • 75gr ou 1/3 de xícara (chá) de água
- • 75gr ou 1/3 de xícara (chá) de leite integral
- • 3g ou 1 colher (café) de sal
- • 6g ou 1 e ½ colheres (café) de açúcar
- • 65g ou 05 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- • 80g ou 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
- • 150g ou 3 unidades de ovos
Recheio
- • 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur
- • 60g ou 6 colheres (sopa) de amido de milho
- • 100g ou 7 colheres (sopa) de açúcar refinado
- • 4 ovos
- • 540g ou 2 e 1/4 de xícaras (chá) de leite integral
- • 60g ou 5 colheres (sopa) de manteiga
- • 180ml ou 3/4 de xícara (chá) de café expresso bem forte
Cobertura de leite
- • 120g ou 2 xícaras (chá) de leite em pó
- • 75g ou 3 colheres (sopa) de leite condensado
- • 240ml ou 1 xícara (chá) de mistura líquida para chantili gelado
Decoração e finalização
- • 200g ou 1 xícara (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme
Modo de preparo da massa
- • Ferva a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela.
- • Desligue o fogo e leve a mistura para a batedeira com o batedor raquete, acrescente os ovos um a um e deixe bater até homogeneizar bem.
- • Com um saco de confeitar e um bico liso, modele bastões de aproximadamente 12 cm e asse em forno preaquecido a 160°C por 35 minutos ou até que esteja dourada e seca.
Modo de preparo do recheio
- • Aqueça o leite em uma panela e reserve. Em uma tigela, misture com o auxílio de um fouet, os ovos, o açúcar e o amido de milho.
- • Despeje metade do leite aquecido sobre o preparo na tigela e misture bem. Acrescente a outra metade do leite e volte todo o preparo para a panela, mexendo bem até engrossar.
- • Verta essa mistura sobre o Chocolate Ao Leite Selecta Namur derretido, acrescente a manteiga, o café expresso, misture bem e leve para gelar.
Modo de preparo da cobertura e finalização
- • Bata todos os ingredientes na batedeira até dobrar de volume e dar ponto de chantili.
- • Para a decoração, derreta a cobertura, seguindo as instruções descritas na embalagem.
- • Recheie cada éclair com o recheio de café e cubra com a Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme.
O éclair é um clássico que atravessa gerações e ganha cada vez mais espaço nas confeitarias brasileiras. Ao dominar a massa choux e experimentar diferentes recheios e coberturas, você pode criar doces únicos e sofisticados!