Massa sucrée: o que é, ingredientes e como preparar
A massa sucrée é uma das massas-base da confeitaria francesa, juntamente com a sablée e a brisée. Ela se diferencia por ser mais açucarada que as outras: a receita leva cerca de 40 gramas a mais para seu preparo.
Por seu nível de dulçor, ela harmoniza com recheios mais ácidos ou amargos, como torta de limão ou frutas vermelhas. Aprenda mais sobre esta massa versátil e como prepará-la!
O que é massa sucrée?
A massa (ou pâte) sucrée é um preparo muito utilizado na confeitaria francesa e ganhou o paladar do mundo com sua textura e sabor especiais. Seu preparo é similar ao da massa sablée e brisée, mas leva mais açúcar do que as demais (cerca de 40g).
Na prática, isso gera uma consistência muito macia, semelhante a um biscoito amanteigado, que derrete na boca. Por isso, a massa sucrée é indicada para biscoitos e tortas abertas, já que fica leve, crocante e, ao mesmo tempo, firme.
Qual a diferença entre massa sucrée e sablée?
As duas massas seguem a mesma base de preparo, levando açúcar, manteiga, ovos e farinha. O que diferencia ambas é a proporção dos ingredientes.
A massa sablée, bem conhecida na confeitaria, é feita com mais manteiga e menor quantidade de açúcar. Seu sabor é suave e neutro, já a textura é altamente amanteigada, além de arenosa e quebradiça.
A massa sucrée, por outro lado, é feita com mais açúcar, por isso seu sabor é mais adocicado e possui textura firme e crocante, sendo ideal para receitas que precisem de mais estrutura e contraste com o recheio.
Saiba mais sobre as massas da confeitaria francesa neste artigo: Sablée, sucrée e brisée.
A massa sucrée pode ser feita com ingredientes sem glúten?
Sim, a massa sucrée pode ser preparada com ingredientes sem glúten, substituindo a farinha de trigo por um mix de farinha de arroz, amêndoas, milho e outras opções que sejam livres de glúten.
Os demais ingredientes são mantidos e é importante adicionar alguma goma (como a goma xantana) para dar a estrutura e liga na massa, na ausência do glúten. No final, a massa ficará levemente mais delicada e quebradiça do que a versão tradicional, mas mantendo o dulçor e a crocância.
Como fazer a massa sucrée?
A massa sucrée leva poucos ingredientes e seu preparo é simples, mas demanda atenção e cuidado. Para fazer a receita, separe:
- 140g de manteiga
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 250g de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
A pâte sucrée é feita com um processo chamado de cremagem, que ajuda a dar textura e aeração para a massa:
- Aguarde esfriar e recheie com o sabor da sua preferência.
- Comece misturando a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar até formar um creme claro e liso.
- Adicione o ovo e o sal e misture bem.
- Acrescente a farinha de trigo e misture com as mãos até ficar homogêneo.
- Modele a massa para ficar em formato de bola, embrulhe com plástico filme e leve para descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
- Após esse tempo, abra a massa com um rolo de confeiteiro e acomode sobre uma forma de fundo removível.
- Fure levemente a massa com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque um peso por cima.
- Leve ao forno preaquecido a 180ºC até firmar e ficar dourada.