Massa Sablée: o que é, quais os tipos e ingredientes
A massa sablée, também conhecida como pâte sablée, é amanteigada e levemente arenosa, com a quantidade ideal de açúcar. É muito conhecida na confeitaria, por suas características e versatilidade.
Fique com a gente até o final e descubra onde utilizar a massa sablée, como prepará-la e como armazená-la depois de pronta, um ponto essencial para quem faz produções para vender. Acompanhe!
O que é sablée?
A massa sablée deriva do termo francês “sablé”, que significa “areia”. Isso porque sua textura fica quebradiça e solta. Essa massa forma a base para diversas tortas, o que faz com que seja uma massa muito versátil.
Os ingredientes básicos para seu preparo são farinha de trigo, manteiga (em temperatura ambiente ou gelada), ovos, açúcar, sal e água.
Quando comparada às outras massas base da confeitaria francesa – brisée e sucrée – ela é mais gordurosa por ter grande quantidade de manteiga em sua receita: são 500 gramas para cada quilo de farinha. Justamente por isso não é necessário untar a forma para assar a massa.
O teor de açúcar, em compensação, é menor e isso permite aplicar recheios mais doces. Além da farinha de trigo, é possível utilizar farinha de avelã, nozes ou castanhas para incrementar a receita.
Quais são os 3 tipos de massa para torta?
As massas para torta mais conhecidas são derivadas da confeitaria francesa. Elas guardam grande similaridade entre si, mas possuem algumas diferenças, que impactam nas suas indicações de aplicações. Veja quais são:
Massa sablée
A massa sableée é amanteigada, levemente arenosa. É levemente doce e tende a derreter na boca, combinando bem com tortas doces e com recheios cremosos. Por sua textura, é fácil de trabalhar, em especial ao fazer o molde na forma.
Massa sucrée
A massa sucrée mais doce e crocante que a massa sablée. Seu nome deriva do termo francês “sucre”, que significa “açúcar”. Por levar mais desse ingrediente, é indicada para tortas com recheio mais ácido ou menos doce, para trazer o equilíbrio perfeito no paladar.
Massa brisée
A massa brisée é mais quebradiça e crocante, não levando ovos ou açúcar. Seu sabor é neutro, por isso é muito utilizada em tortas salgadas ou tortas doces com recheios intensos, para equilibrar o preparo.
Qual a diferença entre massa sucrée e sablée?
As duas massas são adocicadas e indicadas para preparos doces. Sua base é similar, porém a pâte sablée é mais quebradiça e amanteigada. Já a massa sucrée é mais doce e crocante.
Pela quantidade de açúcar adicionado nas receitas, a massa sablée normalmente é utilizada com recheios mais doces. A pâte sucrée, por sua vez, é indicada para preparos com recheio mais intenso ou ácido.
Quais são os ingredientes da massa sablée?
É muito simples preparar a massa sablée. Dominar esse passo a passo trará muito mais independência e profissionalismo aos seus doces. Os ingredientes para uma receita de tamanho padrão são:
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 100g de açúcar, que pode ser refinado, de confeiteiro ou até mascavo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
Você ainda pode adicionar outros ingredientes para incrementar sua massa, como essência de baunilha e amêndoas.
Confira essa sugestão de receita de Bombom Cerejão com Marshmallow que leva a massa sablée no preparo para se inspirar.
Como armazenar a massa sablée pronta?
Você pode guardar a massa sablée pronta em um recipiente hermético e embalada em plástico filme por até 5 dias. É importante não colocar na geladeira, apenas se a torta já estiver recheada.
É possível congelar a massa já assada, por até 3 meses, embalando muito bem o preparo antes de levar ao congelador.
Se preferir, guarde a massa ainda crua na geladeira, embalada em plástico filme ou em recipiente hermético, por até 7 dias. Para congelar, embrulhe a massa em plástico filme e depois em papel alumínio, leve ao freezer por até 3 meses. Deixe descongelar por cerca de 8 horas antes de abrir a massa novamente.