Torta Saint Honoré: origem, ingredientes e modo de preparo

A Saint Honoré é uma torta feita com massa semi-folhada, creme ou chantilly, profiteroles e caramelo, um clássico da confeitaria francesa! Desde sua criação, esta sobremesa se tornou um símbolo de sofisticação e elegância com o perfeito equilíbrio entre cremosidade e crocância.

Descubra agora a origem desta torta e como preparar esta delícia!

O que significa Saint Honoré?

Saint Honoré é o nome dado a uma torta doce, feita com massa folhada e recheada com creme de confeiteiro ou chantilly e decorada com profiteroles caramelizados, as tradicionais carolinas, como são conhecidas no Brasil. 

Seu nome é uma homenagem ao bispo de Amiens, na França, também conhecido como Saint Honoré, o padroeiro dos padeiros e confeiteiros franceses. Ao longo do tempo, a torta deixou de ter significado apenas religioso e tornou-se um ícone da confeitaria.

Qual é a origem da torta Saint Honoré?

A sobremesa foi criada em 1846 pelo confeiteiro Chiboust. Ele desenvolveu um creme que foi batizado com seu próprio nome para rechear a torta: o creme chiboust, que é derivado do creme de confeiteiro e pode ser aromatizado com baunilha, licor ou raspas de laranja.

Segundo o livro História da Confeitaria no Mundo, a sobremesa era vendida na confeitaria Place de La Bourse, localizada na rua Saint Honoré, em Paris, daí o seu nome. Além disso, é uma homenagem ao padroeiro dos confeiteiros franceses, de mesmo nome da famosa rua.

Quais são as características da torta Saint Honoré?

A Saint Honoré é uma sobremesa delicada, tanto na construção quanto nos sabores. A base da torta é de massa folhada e o recheio leva o creme chiboust, que é um creme de confeiteiro misturado com merengue italiano.

A decoração é feita com profiteroles caramelizados e recheados e o chantilly pode ajudar a dar o toque final ao preparo.

Atualmente, existem outras versões da receita, que incluem uma massa de pão de ló junto à base de massa folhada e outros tipos de creme como recheio.

Quais são os ingredientes da torta Saint Honoré?

Para o preparo tradicional, você precisa dos seguintes ingredientes:

Base:

• • Massa folhada

Profiteroles (massa choux):

• • Farinha de trigo
• • Manteiga
• • Leite
• • Ovos
• • Açúcar
• • Água
• • Sal

Creme de confeiteiro:

• • Leite
• • Amido de milho
• • Gemas de ovos
• • Açúcar
• • Manteiga
• • Baunilha
• • Ou Creme de Confeiteiro Mix

Merengue italiano:

• • Claras de ovo
• • Açúcar
• • Água

Caramelo:

• • Açúcar
• • Água

Chantilly:

• • Creme de leite fresco
• • Açúcar de confeiteiro
• • Ou mistura para Chantilly Mix

Como preparar a torta Saint Honoré?

Com os ingredientes separados, é hora de começar a preparar sua sobremesa!

1. 1. Leve a torta para a geladeira antes de servir, até que os preparos estejam firmes.
2. 2. Para a base da torta, corte a massa folhada em 3 discos de 20 cm de diâmetro.
3. 3. Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180ºC até dourar.
4. 4. Para os profiteroles, ferva a água, junto com o leite, manteiga, sal e açúcar.
5. 5. Retire do fogo e peneire a farinha de trigo aos poucos, mexendo até ficar homogêneo.
6. 6. Volte a panela para o fogo e mexa por mais 5 minutos, até que a massa esteja desgrudando do fundo.
7. 7. Transfira a massa para uma batedeira e mexa até resfriar toda a massa.
8. 8. Depois, acrescente um ovo por vez até dar o ponto, que é uma massa lisa, brilhante e não muito firme.
9. 9. Coloque a mistura em um saco de confeitar e faça as bolinhas de profiteroles em uma assadeira untada com manteiga.
10. 10. Pincele um ovo batido sobre a massa e leve ao forno preaquecido a 180º por cerca de 10 minutos.
11. 11. Depois desse tempo, desligue o forno e deixe a porta entreaberta para terminar de assar dessa forma. Reserve.
12. 12. Para o creme de confeiteiro, você pode utilizar o Creme de Confeiteiro Mix, seguindo as instruções da embalagem.
13. 13. Se for preparar o creme do início, misture em uma tigela o açúcar, os ovos e o amido de milho.
14. 14. Enquanto isso, leve ao fogo o leite e a baunilha, desligando assim que começar a borbulhar.
15. 15. Adicione um pouco do leite à mistura de ovos, mexendo bem para não cozinhar as gemas.
16. 16. Depois, misture o restante do líquido e mexa até ficar homogêneo.
17. 17. Volte o creme para a panela e leve ao fogo até que comece a engrossar, mexendo sem parar. Reserve.
18. 18. Para o caramelo, faça uma calda de açúcar e água, fervendo até chegar ao ponto de caramelo dourado.
19. 19. Passe as carolinas recheadas com creme chiboust no caramelo e reserve.
20. 20. Para montar a torta, disponha um disco de massa folhada sobre uma travessa e recheie com o creme chiboust.
21. 21. Ao redor do disco, cole os profiteroles com um pouco de caramelo e finalize a decoração com o chantilly.