Usada para doces como carolinas, profiteroles e éclairs, a massa choux é base para muitas receitas da confeitaria francesa. Suas principais características são a crosta fina e o interior oco, com aspecto de inflado.

Ela é feita com manteiga, água e farinha de trigo. Essa mistura é cozida e à ela são adicionados ovos. Como é uma massa com bastante umidade, o vapor durante o cozimento faz as vezes de fermento e é o responsável pelo seu crescimento durante o preparo. Há receitas de massa choux que substituem a água por leite, o que a deixa mais macia.

Como preparar massa choux
Ferva a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela.
Desligue o fogo e leve esta mistura para a batedeira com o batedor raquete. Acrescente os ovos um a um e deixe bater até homogeneizar bem. A massa deve ficar com consistência elástica e textura lisa. Com a massa pronta, use uma manga de confeitar para aplicar no formato desejado, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a mais ou menos 190 graus, por cerca de 35 minutos, ou até a massa ficar dourada e seca. Após esfriar, aplique o recheio de sua preferência.

Confira receitas com massa choux:
Carolinas de Chocolate e Marshmallow
Bomba