Sabores em alta e novos produtos na confeitaria
Sabores em alta e novos produtos na confeitaria
Pistache, banoffee, frutas vermelhas e limão: conheça as tendências nos lançamentos de confeitaria e saiba como explorá-las no seu cardápio
Novos sabores podem ganhar espaço rapidamente ou aparecer em outras combinações, formatos e apresentações. Por isso, quem trabalha na área de confeitaria sabe a importância de buscar referências para renovar o cardápio e chamar a atenção dos clientes.
A seguir, conheça os sabores em alta que vêm ganhando espaço nos lançamentos brasileiros. Saiba, também, como explorar essas tendências nas criações.
Sabores em alta
Um caminho para descobrir as novidades do mercado é olhar para os dados da Mintel GNPD (Mintel Global New Products Database), que reúne informações sobre lançamentos em diferentes setores — inclusive a confeitaria. Apresentados pela Bakels Brasil em agosto de 2026, os dados destacam os seguintes sabores:
- Pistache
- Banoffee
- Speculoos/Biscoff
- Limão
- Churros
- Blondie
- Frutas vermelhas
- Gengibre
- Pêssego
- Melancia
- Blue raspberry
- Malte
A análise da Bakels também mostra que os consumidores têm mais interesse por releituras de sabores clássicos. Esse movimento pode estar relacionado a um público mais exigente, que busca novidades sem deixar de valorizar o sabor.
O banoffee, por exemplo, se destaca pela possibilidade de transformar uma sobremesa já conhecida em um sabor para outras aplicações. Há, ainda, outras combinações: pistache com frutas vermelhas ou chocolate branco; Speculoos com banana, café ou caramelo; e limão com chocolate branco ou frutas.
Pistache: saiba mais sobre a sensação da confeitaria
Frutas e texturas
Outro dado da Mintel apresentado pela Bakels destaca que 82% dos consumidores no Brasil consideram a textura tão importante quanto o sabor na hora de escolher doces e sobremesas. Na prática, isso reforça que explorar aspectos como maciez, crocância e cremosidade é uma possibilidade para inovar o cardápio.
A textura também ajuda a definir como e onde um recheio pode ser utilizado, enquanto sabor e apresentação caminham juntos.
Além disso, vale aproveitar sabores que estão em crescimento, como frutas vermelhas e pêssego, que trazem frescor às receitas. Gengibre e malte também combinam com chocolate, café, caramelo e frutas.
No caso de sobremesas mais leves e refrescantes, a melancia é outra possibilidade, considerando o clima brasileiro.
Como explorar as tendências?
Trabalhar inicialmente com produtos sazonais é uma maneira de avaliar se eles serão incorporados definitivamente ao cardápio. Outra ideia é apresentar uma nova versão de uma receita já conhecida.
Por exemplo: você pode testar recheios para bolos, coberturas e até mesmo decorações de alguns doces com os Cremes Supremes MIX. Esse produto oferece bases de sabor e textura para diferentes preparações.
Coberturas para bolos: confira diferentes tipos e suas aplicações
De qualquer maneira, as tendências servem como inspiração, mas nada substitui a necessidade de conhecer o perfil dos clientes da sua confeitaria e considerar os custos para escolher o que faz mais sentido oferecer e quais sabores podem ser explorados no cardápio.