Macaronagem: etapa essencial para preparar o macaron perfeito
O macaron é um doce tradicional da confeitaria francesa e que agrada o paladar de todo mundo, por sua leveza, delicadeza e sabor.
Este doce demanda muita atenção no preparo tanto no passo a passo quanto na escolha dos ingredientes. E para garantir que o macaron tenha o sabor e textura perfeitos, é preciso executar a etapa da macaronagem.
Esta técnica ocorre depois de fazer a massa – uma mistura de farinha de amêndoas, clara de ovo e açúcar – e o merengue. Com os dois prontos, coloque metade da massa e todo o merengue em uma tigela e use uma espátula pão duro para misturá-los.
Faça movimentos leves e circulares, até que tudo esteja bem incorporado. É importante não mexer com muita força para que a gordura da amêndoa não manche a massa, então, tenha bastante cuidado.
Em seguida, adicione a segunda parte da massa e continue mexendo até atingir o ponto do macaron – ponto de fita e com a massa lisa.
Para saber se atingiu o ponto certo, pegue um pouco da mistura com a espátula e observe se a massa cai de forma leve. Você pode tentar formar um “v” ou um “8” com ela.
Depois é só preencher uma manga de confeitar com a mistura e fazer as bolinhas dos macarons. Você pode fazer marcações no tapete de silicone ou no papel manteiga, para garantir que todas as peças tenham o mesmo tamanho.
Por fim, leve ao forno e depois monte os macarons com o recheio escolhido.
Confira estas receitas para se inspirar: