Dicas para preparar o crème pâtissière
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Dicas para preparar o crème pâtissière

O creme pâtissière, ou creme de confeiteiro, é um clássico da confeitaria, utilizado em sobremesas variadas como sonhos, profiteroles, bombas e tortas. Sua versatilidade permite seu uso como base para diversos tipos de preparos.

Pode ser aplicado puro, ou ainda aromatizado com chocolate, café ou praliné. Outras variações incluem a adição de manteiga ou creme de leite batido e gelatina, ou ainda merengue italiano.

De cozimento lento, o modo de preparo do creme pâtissière é bem parecido com o do creme inglês, mas, no seu caso, é a farinha de trigo ou fécula de batata que garante a consistência da mistura.

passo a passo para fazer creme patissiere confeitaria

Ingredientes:

Para 500 gramas de creme de confeiteiro você irá utilizar as seguintes proporções: 

  • 370 ml de leite
  • 25g de manteiga
  • 3 gemas
  • 80g de açúcar
  • 20g de farinha de trigo ou 25g de amido de milho.

Preparo do crème pâtissière:

  • Passo 1: Ferva o leite e a manteiga.
  • Passo 2: Na sequência, em uma tigela, bata as gemas com açúcar até ficarem espessos, para então adicionar a farinha ou o amido de milho. Atenção: use um batedor manual. 
  • Passo 3: Ainda mexendo bem, incorpore na mistura da tigela ⅓ do leite fervido, para curar as gemas. Após incorporado, despeje o restante do leite.. 
  • Passo 4: Leve toda a mistura novamente para a panela e, em fogo baixo, continue mexendo sem parar até que o creme engrosse . Dessa forma, evita-se a formação de grumos. 

O ponto ideal é alcançado com o surgimento da primeira bolha. Depois, deixe ferver por cerca de 1 minuto, sem parar de mexer. O ponto napê também indica quando o creme está pronto.

Outra dica importante para o preparo do creme de confeiteiro é usar uma panela funda para evitar que queime, pois é uma receita delicada.

Para aplicação em outras receitas, lembre-se de deixar o creme esfriar completamente, cobrindo-o com um plástico, para evitar a formação de película no preparo.

Depois, é só colocar em um saco de confeitar ou aplicar diretamente nos doces.