Dicas para preparar o crème pâtissière
O creme pâtissière, ou creme de confeiteiro, é um clássico da confeitaria, utilizado em sobremesas variadas como sonhos, profiteroles, bombas e tortas. Sua versatilidade permite seu uso como base para diversos tipos de preparos.
Pode ser aplicado puro, ou ainda aromatizado com chocolate, café ou praliné. Outras variações incluem a adição de manteiga ou creme de leite batido e gelatina, ou ainda merengue italiano.
De cozimento lento, o modo de preparo do creme pâtissière é bem parecido com o do creme inglês, mas, no seu caso, é a farinha de trigo ou fécula de batata que garante a consistência da mistura.
Ingredientes:
Para 500 gramas de creme de confeiteiro você irá utilizar as seguintes proporções:
- 370 ml de leite
- 25g de manteiga
- 3 gemas
- 80g de açúcar
- 20g de farinha de trigo ou 25g de amido de milho.
Preparo do crème pâtissière:
- Passo 1: Ferva o leite e a manteiga.
- Passo 2: Na sequência, em uma tigela, bata as gemas com açúcar até ficarem espessos, para então adicionar a farinha ou o amido de milho. Atenção: use um batedor manual.
- Passo 3: Ainda mexendo bem, incorpore na mistura da tigela ⅓ do leite fervido, para curar as gemas. Após incorporado, despeje o restante do leite..
- Passo 4: Leve toda a mistura novamente para a panela e, em fogo baixo, continue mexendo sem parar até que o creme engrosse . Dessa forma, evita-se a formação de grumos.
O ponto ideal é alcançado com o surgimento da primeira bolha. Depois, deixe ferver por cerca de 1 minuto, sem parar de mexer. O ponto napê também indica quando o creme está pronto.
Outra dica importante para o preparo do creme de confeiteiro é usar uma panela funda para evitar que queime, pois é uma receita delicada.
Para aplicação em outras receitas, lembre-se de deixar o creme esfriar completamente, cobrindo-o com um plástico, para evitar a formação de película no preparo.
Depois, é só colocar em um saco de confeitar ou aplicar diretamente nos doces.