Ponto napê: descubra como atingir essa textura

Napê é o nome dado ao ponto de cozimento de um creme. Quando falamos em ponto napê, o preparo adquire uma textura mais cremosa e densa, sem ficar muito grosso ou talhar.

Na confeitaria, essa técnica pode ser utilizada em receitas como creme inglês, creme de confeiteiro, sorvetes, creme brulée, entre outros. É muito útil para facilitar tanto a aplicação dos cremes quanto seu consumo posteriormente.

Depois de adicionar e bater os ingredientes indicados na receita, você vai levar a mistura ao fogo até engrossar. Para saber se atingiu o ponto certo, a dica é mergulhar uma colher no creme e passar o dedo nas costas dessa colher.

 
Se o creme não escorrer nas laterais e o “rastro” formado por seu dedo se mantiver, sem que o creme cubra a colher novamente, o ponto está certo. Só cuide para não queimar seu dedo no processo.

Quem tem o termômetro culinário pode recorrer a esse utensílio também. O ponto napê é alcançado quando a mistura atinge aproximadamente 80°C, passando disso, o creme pode talhar, então é preciso cuidar.