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Como acertar os pontos das claras em neve

As claras em neve são o segredo para doces e sobremesas com consistência leve e macia. Saiba mais sobre as técnicas de preparo e os pontos para diferentes receitas.

As claras em neve são as responsáveis por deixarem receitas como bolos, mousses, merengues e suflês com consistência leve e macia.

Ao serem batidas na batedeira ou com batedor manual, o ar é incorporado às claras dos ovos e proporciona efeito aerado à receita. Durante esse processo, elas podem atingir pontos diferentes: ponto de espuma, ponto de neve ou pico mole e pico firme.

Dicas para bater as claras

Para começar, os ovos devem estar em temperatura ambiente. Se utilizar uma batedeira, é recomendável começar a bater as claras com velocidade baixa e aumentar conforme ficam mais espumosas.

Para quem optar pelo processo com batedor manual, comece a bater com movimentos circulares e para cima.

Outra dica importante é bater as claras logo antes de serem incorporadas aos outros ingredientes. Se ficarem reservadas em um recipiente por muito tempo, podem perder volume e prejudicar o resultado final da sua receita.

Como atingir os pontos

Para o ponto de espuma, as claras devem ser batidas levemente até se tornarem uma espuma branca, brilhante e que “escorrega” no fundo da tigela conforme você a mexer.

Já o ponto de neve ou pico mole é atingido quando a espuma passa a ficar com as marcas das hastes do batedor ao movimentá-lo.

Por fim, nos picos firmes, elas estão consistentes, com mais brilho e bem branquinhas. A espuma, neste ponto, não se mexe na tigela.