Bombons moldados: veja como é simples preparar
Bombons moldados são doces fáceis de preparar e podem ser feitos mesmo por quem está começando na confeitaria. Além disso, são muito saborosos e irresistíveis, ajudando também a incrementar as vendas.
Quando falamos de bombons moldados, quer dizer que o docinho será feito utilizando uma forma (molde), geralmente de acetato com silicone ou policarbonato, o que trará padronização para todos os preparos e facilitará sua montagem. É um processo diferente dos brigadeiros, por exemplo, que são moldados com a mão.
Existem dois tipos de bombons moldados: os maciços e os recheados. Entender como cada um é feito facilitará sua produção no dia a dia e vai agilizar o preparo. Para ambos os casos, o primeiro passo é derreter a cobertura escolhida, que pode ser fracionada ou chocolate – lembrando que para trabalhar com chocolate nobre é necessário fazer a temperagem.
No caso do bombom maciço, a etapa seguinte envolve preencher a forminha escolhida, retirar os excessos das laterais com auxílio de uma espátula e bater o molde contra a mesa suavemente para retirar as bolhas de ar. Depois é só levar para gelar.
Se o bombom for recheado, a primeira etapa deve ser o preparo da casquinha. Para isso, coloque o chocolate no molde, vire para deixar o excesso de chocolate escorrer e passe a espátula para limpar a forma. Leve à geladeira até secar, o que deve levar em torno de 5 a 10 minutos.
Caso perceba que a casquinha está muito fina, você pode repetir o processo, mas cuidado para não deixar a camada ficar muito grosseira, o que vai dificultar o consumo mais tarde.
Em seguida, preencha as casquinhas com o recheio de sua preferência, garantindo que estão em uma textura macia o suficiente para serem aplicados sem dificuldades.
Ao colocar o recheio na forminha, não encha até a borda, se não o bombom não será devidamente fechado. O ideal é deixar 1,5 mm abaixo do topo. Por fim, cuide para que o recheio não esteja quente ao aplicar, para não derreter a casquinha.
Seguindo todos esses passos, feche os bombons com uma camada de chocolate derretido, retire o excesso e gele novamente.
O ideal é que o bombom fique na geladeira por tempo suficiente para endurecer, o que pode variar de acordo com a espessura da casquinha feita. Quando a forma esbranquiçar, é hora de tirá-los de lá. A mesma regra vale para as casquinhas.
Agora é só desenformar com cuidado e embalar.
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