Como planejar sua confeitaria para a Black Friday
A Black Friday é uma das principais datas comerciais do ano e acontece no mês de novembro. O evento também pode se transformar em uma oportunidade para quem trabalha com confeitaria. No entanto, aumentar as vendas nesse período não significa simplesmente baixar os preços.
Ações com combos, kits e outros tipos de promoção devem ser planejadas com base nos números do próprio negócio. É exatamente sobre isso que este post vai tratar: como planejar sua confeitaria para a Black Friday.
Quanto você gasta na sua confeitaria?
Qual é o seu custo para produzir bolos, brigadeiros ou brownies? Se você não tem clareza sobre quanto gasta, entrar na Black Friday apenas por impulso pode ser arriscado para sua confeitaria. Afinal, a precificação abrange não apenas os ingredientes, mas também embalagens, mão de obra e outros gastos relacionados à produção.
Para auxiliar nesse assunto, a Docepedia possui um curso sobre precificação que ensina a calcular o custo de produção, a mão de obra e a margem de lucro para chegar ao preço final.
Além disso, é necessário atentar a outro indicador: a margem de contribuição. De acordo com o Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas), ela representa o valor que sobra da venda após os custos e as despesas variáveis. Essa quantia contribui para cobrir os gastos fixos e, posteriormente, gerar lucro.
Como escolher os produtos para a Black Friday?
Com base na análise dos custos de produção, você já tem um caminho para definir os produtos que participarão da Black Friday. Afinal, não é necessário incluir todos os doces da sua confeitaria com desconto. Criar promoções limitadas apenas para algumas opções do cardápio é uma alternativa para aproveitar o período de vendas.
Outra possibilidade é olhar para o estoque e estimular a saída de itens com menor giro. A análise também deve considerar os ingredientes e insumos disponíveis.
De qualquer modo, avaliar a margem dos produtos antes de incluí-los na Black Friday é fundamental para definir quais descontos realmente fazem sentido para o negócio.
Descontos, kits e combos
Apenas reduzir o preço do produto não é a única forma de aproveitar a data. Considere, por exemplo, montar kits com brownies ou criar um combo com bolo e brigadeiro.
Além disso, aplicar descontos progressivos de acordo com a quantidade adquirida e até mesmo usar ações como “leve 3, pague 2” são alternativas que podem ser adotadas durante a campanha.
Vale ressaltar que as condições de cada oferta — incluindo o prazo de validade da promoção — precisam ser informadas com clareza ao cliente, respeitando o Código de Defesa do Consumidor (CDC). A própria Secretaria Nacional do Consumidor (Senacon) reforça que as informações sobre preços e ofertas devem ser claras, precisas e verdadeiras, sem induzir o consumidor ao erro.
Leia também sobre como a confeitaria pode lucrar mais em períodos sazonais.
Das compras ao estoque
Planejar a compra de ingredientes, insumos e embalagens, além de organizar os fornecedores, é fundamental para preparar sua confeitaria para a ocasião. Dentro desse planejamento está a gestão do estoque, com o acompanhamento das quantidades disponíveis e das necessidades de reposição para evitar faltas ou excessos.
Estabelecer uma boa rotina de produção também ajuda a planejar melhor tanto o cardápio quanto as compras. Veja mais no post sobre dicas que vão otimizar sua produção de doces.
E depois da Black Friday?
O período pós-Black Friday é uma oportunidade para avaliar a margem obtida, os doces que tiveram mais saída, o que restou no estoque e, principalmente, o que pode ser melhorado. Até mesmo o faturamento e o ticket médio podem ser comparados com outras ações realizadas na confeitaria.
Esse histórico ajudará a planejar melhor as próximas ações e a tomar decisões cada vez mais embasadas para outras datas comerciais.