As diferenças entre ganache ponto de bico e ganache para blindagem

Sinônimo de versatilidade, a ganache pode ter diferentes aplicações na confeitaria

Resultado da mistura do chocolate com um líquido – normalmente o creme de leite -, a ganache é sinônimo de versatilidade na confeitaria. E não é para menos: essa delícia chocolatuda é fácil de preparar e vai bem como diversos doces.

A quantidade e o tipo de chocolate que serão utilizados na receita vão influenciar diretamente na consistência da ganache. Por isso, é importante adaptar as proporções de acordo com a finalidade desejada. Além disso, o creme de leite deve estar em temperatura igual ou superior à do chocolate para que a ganache não cristalize na hora de misturar os dois ingredientes durante o preparo.

Neste vídeo, você aprende como fazer a ganache perfeita.

Dependendo das proporções dos ingredientes e do modo de preparo, você pode ter 3 diferentes pontos da ganache. Neste artigo, vamos falar sobre as diferenças entre o ponto de bico e o ponto para blindagem de bolos.

Ganache em ponto de bico

A ganache em ponto de bico tem consistência mais firme e não derrete, por isso, é indicada para confeitar com bico, decorando bolos e doces.
Para o preparo da ganache em ponto de bico, você vai precisar de 500 gramas de chocolate ao leite e 1 caixa de creme de leite.

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, parando de 30 em 30 segundos para mexer.

Na sequência, adicione o creme de leite e mexa.
Para fazer o trabalho com bicos, coloque a ganache em um recipiente, cubra com filme plástico e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente. Dessa forma, ela vai ficar com a consistência ideal para a decoração.

Neste vídeo, veja o passo a passo da ganache ponto de bico:

Confira mais dicas para decorar usando ganache.

Ganache para blindagem

Além de dar acabamento ao bolo, a blindagem ajuda a conter o recheio e evitar que o bolo esfarele. Quem vai utilizar pasta americana para cobrir o bolo também deve fazer a blindagem, pois a técnica deixa a massa mais estruturada para receber o peso da pasta.

Na ganache para blindagem você também vai usar 500 gramas de chocolate meio amargo derretido e 100 gramas de creme de leite. A diferença é que, depois de pronta, ela já pode ser usada para fazer a blindagem.

Se durante a blindagem a ganache endurecer, aqueça novamente no micro-ondas, quantas vezes for necessário.

Confira mais dicas para blindar seu bolo

Anotou todas as dicas? Agora que você já sabe a diferença entre ganache para blindagem e ponto de bico, é só colocar a mão na massa!