Ganache é sinônimo de cremosidade, uma emulsão deliciosa feita com chocolate e creme de leite – fresco ou não. Muito versátil, ela tem diversas aplicações na confeitaria, seja para rechear bolos, tortas e para fazer trufas e bombons.
À receita clássica é possível ainda adicionar bebidas alcoólicas como licores, conhaque e rum, além de essências, polpa de frutas, canela e pastas saborizantes. Só é preciso ficar atento para que esses ingredientes não tirem o protagonismo do chocolate.
Como o chocolate e o creme de leite contém gordura, esses ingredientes devem ser usados em proporções adequadas, de acordo com a finalidade que a ganache terá. A consistência pode variar conforme o ponto em que é feita: de bico, cobertura lisa ou fosca.

Neste vídeo o chef Ricardo Campos ensina a preparar a ganache perfeita

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