Petit Four

Forno pequeno é a tradução literal do termo francês Petit Four, usado para pequenas massas doces e salgadas da confeitaria clássica francesa.

Os petit fours podem ser divididos em três tipos:

Petit four secs: feitos com massas secas, como biscoitos, suspiros, macarons e massas folhadas.

Petit fours glacés: têm acabamento decorado, feito com glacê.

Petit four salés: feitos com recheios salgados e servidos como lanche em coquetéis.

As versões doces de petit four costumam ser servidas ao final de festas e recepções como casamentos e formaturas. Já os petit fours salgados são servidos como aperitivos em coquetéis.

Como surgiu o termo petit four
Nos anos 1800, com fornos de tijolo com funcionamento à lenha, os confeiteiros franceses regulavam a temperatura aumentando ou diminuindo o fogo. As temperaturas mais altas serviam para assar carnes e, neste caso, o poder de fogo era chamado de grand four. Já o poder de fogo mais baixo, usado para itens de confeitaria, ganhou o nome de petit four. Para esses itens mais delicados, os fornos eram usados no processo de resfriamento, aproveitando o calor residual para assar bolos menores, daí veio a nomenclatura para esse tipo de confeito