Petit Four: conheça a origem e como preparar

O petit four é um conceito amplo na confeitaria, abrangendo vários tipos de preparos doces e salgados, como biscoitos, suspiros, folhados e até mini-quiches, sempre em tamanho pequeno. A ideia é que os quitutes sejam consumidos em uma ou duas mordidas.

Apesar do tamanho reduzido, a apresentação do petit four é delicada e cuidadosa, perfeita para ocasiões especiais ou para venda em padarias e confeitarias. Confira a interessante origem deste preparo, como servir a receita e como prepará-la.

O que significa o termo petit four?

Forno pequeno é a tradução literal do termo francês petit four, usado para pequenas massas doces e salgadas da confeitaria clássica francesa. Assim, este é mais um conceito do que uma receita específica.

Por isso, existem alguns tipos de petit four, como veremos logo mais, que se adequam às mais diversas situações.

Por que chama petit four?

Nos anos 1800, com fornos de tijolo com funcionamento à lenha, os confeiteiros franceses regulavam a temperatura aumentando ou diminuindo o fogo. As temperaturas mais altas serviam para assar carnes e, neste caso, o poder de fogo era chamado de grand four. 

Para assar esses itens mais delicados, os fornos eram usados no processo de resfriamento, aproveitando o calor residual, daí veio a nomenclatura de petit four para o que era preparado nesse momento.

Qual é a origem do petit four?

O petit four surgiu na França, entre os séculos XVII e XVIII, fazendo referência ao método de preparação, como vimos acima, aproveitando o calor residual dos fornos a lenha. 

Os quitutes ficaram muito conhecidos durante o reinado de Luís XVI e, na época, surgiram os petits-fourniers, especialistas na produção destas receitas, que foram ganhando cada vez mais versões com o tempo.

Quais são os tipos de petit four?

Basicamente, os petits fours podem ser classificados em:

• Petits fours secs: feitos com massas secas, como biscoitos, suspiros, macarons e massas folhadas.
• Petits fours glacés: são doces e têm acabamento decorado, feito com glacê ou fondant.
• Petits fours salés: feitos com recheios salgados e servidos como lanche em coquetéis, podem ser chamados também de bouchées.

Quais são as características dos petits fours internacionais?

Apesar da origem francesa, o petit four conquistou o paladar mundial e ganhou diversas versões nos países, mas algumas características se mantêm mundo afora. 

Por exemplo, o tamanho é sempre pequeno, para ser consumido em, no máximo, duas mordidas, facilitando o serviço em eventos ou em refeições menores com chás e cafés.

A apresentação também recebe um cuidado especial, com decoração delicada, servido muitas vezes em bandejas ou caixas diferentes. O petit four pode até mesmo ser considerado um presente, a depender do seu preparo.

Por fim, existe uma variedade de sabores e formatos, que são adaptados conforme a cultura de cada país. É muito comum encontrar biscoitos, madeleines, macarons e folhados como petits fours, agradando a todos os tipos de paladar.

Na Inglaterra, os tea cakes e finger sandwiches são servidos no chá da tarde, semelhantes aos petits fours salés.

Na Itália, os pasticcini lembram os petits fours glacés, com recheios cremosos e coberturas coloridas.

Nos Estados Unidos, os petits fours são populares em casamentos e eventos, geralmente cobertos com fondant ou glacê real. Já no Brasil, os petits fours secos (biscoitinhos amanteigados decorados ou recheados) são os mais comuns, servidos com café.

O que devo servir no petit four?

Os petits fours salgados podem ser servidos como aperitivos em coquetéis e coffee breaks. Alimentos com ervas frescas, queijos e carnes com sabor delicado combinam bem com esses quitutes, sem que nada roube o sabor ao ser provado. 

Já as versões doces costumam ser servidas ao final de festas e recepções como casamentos e formaturas ou como acompanhamentos em cafés. Neste caso, frutas secas, confeitos e coberturas como glacê combinam bem com os preparos.

Como preparar o petit four?

Como o petit four é um conceito amplo, existem inúmeras formas de preparar os quitutes, tudo de acordo com o gosto e preferência de cada um. Veja uma sugestão de receita doce para fazer:

Deixe secar sobre papel manteiga e agora é só aproveitar!

Coloque em uma batedeira 200g de manteiga sem sal, 4 gemas e bata até virar um creme.

Adicione aos poucos uma lata de leite condensado e misture bem.

Fora da batedeira, coloque 1 ½ xícara de chá de farinha de trigo e a mesma quantidade de amido de milho. 

Finalize misturando bem com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Com o auxílio de uma manga de confeitar, modele os biscoitos em tamanho pequeno e leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 15 minutos.

Você pode servir o petit four assim ou decorá-lo com chocolate ao leite derretido, mergulhando apenas metade do biscoito.

Dica final: Os petits fours são ótimos para venda em caixas, mesas de café ou como brindes em eventos. Capriche na apresentação e na combinação de sabores para encantar seus clientes!