Você já ouviu falar em massa sablée? Também conhecida como patê sablée, ela é amanteigada e levemente arenosa. Sua textura e sabor formam base para diversas tortas, o que faz com que seja uma massa muito versátil. Os ingredientes básicos para seu preparo são farinha de trigo, manteiga (em temperatura ambiente ou gelada), ovos, açúcar, sal e água.
Quando comparada às outras massas base da confeitaria francesa – brisée e sucrée – ela é mais gordurosa por ter grande quantidade de manteiga em sua receita: são 500 gramas para cada quilo de farinha. Justamente por isso não é necessário untar a forma para assar a massa.
O teor de açúcar, em compensação, é menor e isso permite aplicar recheios mais doces. Além da farinha de trigo, é possível utilizar farinha de avelã, nozes ou castanhas para incrementar a receita.

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