Bombom Cerejão com Marshmallow
60 min
24 unidades
Preparo da Massa Sablé
Ingredientes
- 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 55g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 20g ou 3 colheres (sopa) de avelã triturada
- 70g ou 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
- 1 unidade de gema de ovo
Modo de preparo
- Em uma tigela, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro, adicione o sal e a avelã triturada. Acrescente a manteiga gelada em pedaços e misture até formar uma farofa.
- Adicione a gema e misture até ficar uniforme, tomando cuidado para não trabalhar muito a massa. Junte toda a massa, enrole em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
- Com o auxílio de um rolo de abrir massa, abra a massa entre dois plásticos ou tapete de silicone com uma espessura de 3 a 4mm.
- Refrigere por 15 minutos e, com um cortador redondo (esse cortador deve ter o tamanho que caiba no fundo do bombom), corte pequenos discos e asse sobre tapete de silicone ou papel manteiga em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 10 minutos. Reserve até esfriar.
Preparo do Marshmallow
Ingredientes
- 160g ou 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 50ml ou 4 colheres (sopa) de água
- 18g de glucose
- 4g ou 1 colher (sopa) rasa de gelatina em pó sem sabor hidratada em 30ml de água
- 40g de clara de ovo
Modo de preparo
- Hidrate a gelatina e reserve.
- Cozinhe a água, o açúcar e a glucose até 112°C
- Bata as claras até dobrar de volume e, com a batedeira ainda ligada, despeje a calda de açúcar. Siga batendo até ficar esbranquiçado e firme.
- Adicione a gelatina derretida e siga batendo até esfriar.
Preparo das Cascas dos Bombons e finalização
Ingredientes
- 600g ou 3 xícaras (chá) de Chocolate Blend Selecta Namur
- 24 cerejas em calda sem caroço e sem cabo
Modo de preparo
- Escorra bem as cerejas antes de iniciar o preparo.
- Derreta e tempere o chocolate seguindo as instruções descritas na embalagem.
- Em uma forma para bombons grande, faça uma camada com o chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos.
- Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.
- Coloque uma cereja no fundo de cada bombom ainda na forma. Complete com o marshmallow e, por último, coloque um disco de sablé, deixando um pequeno espaço na borda.
- Preencha este espaço com o chocolate blend derretido e temperado.
- Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate cristalize. Desenforme em seguida.
