Com origem no sul de Minas Gerais, a goiabada cascão é um doce de corte, produzido artesanalmente em tachos de cobre e fogão à lenha. E não precisa de nada mais do que goiaba e açúcar em sua receita.

Para o preparo, as frutas são lavadas e processadas manualmente em uma peneira para separar o miolo da goiaba das sementes. Em seguida, a massa do miolo é cozida em fogo brando, nos tachos de cobre, junto com o açúcar. Depois, as melhores cascas que foram separadas anteriormente são adicionadas à mistura, que continua no fogo por mais algumas horas até ferver.

As cozinheiras então ‘batem’ o doce até conseguir o ponto de corte da goiabada cascão, que é similar ao da marmelada.

Daí a diferença da goiabada comum para a goiabada cascão, que originalmente é feita no tacho de cobre, fogão a lenha, com açúcar e pedaços de goiaba, incluindo a casca da fruta, como era antigamente, no período do Brasil colonial, quando a receita desse doce surgiu.