Goiabada cascão: conheça os tipos e como é feita
A goiabada cascão é um doce de corte brasileiro, com origem na região sul de Minas Gerais. É produzido artesanalmente em tachos de cobre e fogão à lenha, levando apenas goiaba e açúcar em sua receita.
O doce surgiu ainda no período colonial, quando os portugueses trouxeram a goiaba para o país e ganhou o paladar dos brasileiros com seu sabor marcante e textura similar à da marmelada. Saiba mais detalhes sobre este preparo e como ele é feito.
Quais são os tipos de goiabada?
A goiaba é uma fruta versátil e que rende diversos tipos de doces, a depender da sua textura e modo de preparo. Podemos destacar as principais variações:
Goiabada comum
A goiabada comum é uma versão fácil de encontrar, feita apenas com a polpa da goiaba e açúcar, cozidos em fogão convencional. Sua textura varia de acordo com a quantidade de açúcar e tempo de fogo.
Goiabada cremosa
A goiabada cremosa é uma receita mais suave, sem pedaços da fruta e sua textura é mais homogênea. Existem opções com e sem açúcar, dependendo do gosto de cada um.
Goiabada cascão
Na goiabada cascão, tudo é aproveitado. A goiaba é lavada e levada ao fogo com açúcar em um tacho de cobre no fogão a lenha, na receita original. Sua textura se forma com o processamento manual da fruta, até formar uma pasta.
Goiabada de corte
A goiabada de corte é um doce com consistência bem firme, perfeita para cortar em fatias e usar em várias receitas. Muitas vezes, este tipo de goiabada pode ter as sementinhas da fruta, incrementando sua textura.
Por que chamamos de goiabada cascão?
A goiabada cascão leva esse nome porque no doce a casca da goiaba está presente, não apenas a polpa. Ao utilizar a fruta por inteiro, a goiabada fica com uma textura mais rústica, mas com um sabor acentuado e marcante.
Sua origem indica que os escravos nas fazendas mineiras usavam a casca e as sementes para fazer seus doces, aproveitando as partes que os senhores não iriam utilizar.
Qual a diferença entre goiabada cascão e goiabada normal?
A goiabada tradicional e a goiabada cascão são feitas pelo cozimento da goiaba com açúcar em uma panela, até formar uma pasta. A diferença é que a goiabada normal leva apenas a polpa da fruta e o açúcar, podendo ser feita em fogão convencional, além de ficar pronta em menos tempo.
Já a goiabada cascão é preparada com toda a fruta (polpa, casca e sementes), que é misturada lentamente em um tacho no fogão a lenha, com cozimento mais lento, conferindo uma textura mais intensa.
O que é melhor, goiabada de corte ou cremosa?
Essa é uma resposta difícil de encontrar, porque cada tipo de goiabada é mais indicada para uma situação. Veja como utilizar corretamente esses doces nas suas receitas e no dia a dia.
Como aproveitar a goiabada de corte?
Com consistência firme, você pode cortar a goiabada de corte em fatias ou cubinhos e comer com queijo branco (o clássico brasileiro Romeu e Julieta) ou como uma cobertura prática para pães, torradas e doces em geral.
Muitas pessoas também gostam de colocar pedacinhos da goiabada de corte na massa de bolos e cucas, pois mantém sua textura mesmo depois de assar e dá um sabor único ao preparo.
Como aproveitar a goiabada cremosa?
Por sua textura mais suave, a goiabada cremosa é indicada para rechear e cobrir bolos, além de combinar bem com sobremesas como mousses e pavês.
Uma receita muito conhecida no Brasil que leva a goiabada é o Bolo de Rolo e este tipo de doce é perfeito para fazer um recheio suave, sem encharcar a massa. Até ovos de Páscoa podem levar o preparo, como mostramos nesta receita de Ovo Bentô Cake de Parmesão e Goiabada.
Como é feita a goiabada cascão?
Para o preparo, as frutas são lavadas e processadas manualmente em uma peneira para separar o miolo da goiaba das sementes. Em seguida, a massa do miolo é cozida em fogo brando, em tachos de cobre no fogão a lenha, junto com o açúcar.
Depois, as melhores cascas que foram separadas anteriormente são adicionadas à mistura, que continua no fogo por mais algumas horas até ferver. As cozinheiras então ‘batem’ o doce até conseguir o ponto de corte da goiabada cascão, que é similar ao da marmelada.
Goiabada Cascão é saudável?
A goiaba é uma fruta rica em vitamina C, fibras e antioxidantes, auxiliando na digestão e fortalecimento do sistema imunológico. Apesar disso, seu consumo deve ser moderado, porque o doce leva uma grande quantidade de açúcar, o que pode não ser indicado para dietas com restrição deste componente.