Napê é o nome dado ao ponto de cozimento de um creme. No ponto napê, o preparo adquire uma textura mais cremosa e densa.

Na confeitaria, essa técnica pode ser utilizada em receitas como creme inglês, creme de confeiteiro, sorvetes e creme brulée, entre outros.

Depois de adicionar e bater os ingredientes indicados na receita, você vai levar a mistura ao fogo até engrossar. Para saber se atingiu o ponto certo, a dica é mergulhar uma colher no creme e passar o dedo nas costas dessa colher. Se o creme não escorrer e o “rastro” formado por seu dedo se mantiver, o ponto está certo.

Quem tem o termômetro culinário pode recorrer a esse utensílio também. O ponto napê é atingido quando a mistura atingir aproximadamente 80°C.

Gif tirado do canal Jamie Oliver:
https://www.youtube.com/channel/UCpSgg_ECBj25s9moCDfSTsA