O pão de ló é uma das massas mais conhecidas e utilizadas da confeitaria. Por ter textura leve, flexível e aerada, é perfeito como base para bolos e outros doces, como os rocamboles. Para acertar, contudo, é preciso ficar atento aos detalhes.

Veja abaixo o passo a passo para preparar um pão de ló perfeito e fofinho, que vai abrilhantar seus doces. Antes, anote os ingredientes para uma receita básica, que pode ser complementada com corantes, como nesse Rocambole Colorido, e aromatizada.

Ingredientes pão de ló

• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de açúcar
• ½ xícara de chá de leite integral
• 5 ovos

Passo 1: Bater os ovos e açúcar

O grande segredo da leveza do pão de ló é o fato de ele não levar fermento. A estrutura é construída por meio dos ovos. Para isso, misture os ovos e açúcar por cerca de cinco minutos em uma batedeira planetária, ou até os ingredientes dobrarem de tamanho. O resultado é semelhante ao de claras em neve.

Crédito: Retirada do site Spatula Desserts

 

Se quiser aromatizar, esse é o momento de colocar, no final, 10ml de essência de baunilha.

Passo 2: Acrescentar a farinha

Antes de colocar a farinha de trigo, passe pela peneira. Outro cuidado importante é não deixar a mistura esperando muito tempo, pois se não a massa pode perder o ar incorporado na batedeira.

Passo 3: Incorporando o leite

Aos poucos, coloque o leite (que não pode estar gelado), e vá mexendo com uma espátula. Se a massa estiver muito pesada, o leite pode ser usado para atingir a consistência ideal, mas é preciso tomar cuidado para que ela não fique muito líquida. Misture sempre com calma e delicadeza, para não perder o volume do bolo.

Passo 4: Colocando para assar

Antes de colocar a massa, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 180ºC. A forma deve ser untada e enfarinhada. Para um melhor acabamento, use o papel manteiga para forrar. Asse por 30 minutos.

Passo 5: Para checar o cozimento

É muito importante não ficar abrindo o forno a todo momento. A massa do pão de ló é muito sensível e pode murchar com as variações de temperatura. Para checar se já está bom, espere ao menos 25 minutos de tempo de forno, e pressione o dedo levemente sobre a massa. Se ela não afunda, mas oferece uma leve resistência ao toque, ainda flexível, sinal de que o cozimento terminou.

Crédito: Retirada do site King Arthur Baking

 

Dicas

1 – Essa massa não é a mais indicada para coberturas pesadas, como esculturas em pasta americana, mas funciona muito bem para bolos recheados. Incremente sua receita com os recheios prontos Namur ou com a linha de ganaches Selecta Supreme.

2 – O pão de ló sabor chocolate é feito da mesma maneira, com a adição de ¾ de xícara de chocolate em pó à farinha de trigo.

3 – O ideal é que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente. Portanto, tire os ovos e o leite da geladeira um pouco antes de fazer a receita.

4 – Os fornos caseiros são imprecisos, podem aquecer acima ou abaixo da temperatura estabelecida. Para evitar erros, use um termômetro digital, que pode ser adquirido com bom custo-benefício em lojas de artigos para confeitar.

5 – Espere alguns minutos para desenformar. O choque térmico pode fazer murchar a massa.

6 – Dose os ingredientes antes de começar o preparo, para evitar que a massa perca volume.