Aprenda técnicas de preparo da massa, do recheio e finalização deste doce que é sucesso de vendas

 

Com massa fofinha, recheio cremoso e cobertura de chocolate, fica difícil resistir a um pão de mel, não é mesmo?

Seja para saborear no dia a dia, presentear ou para adoçar comemorações como aniversários e casamentos, o pão de mel é aquele tipo de doce que faz sucesso nas mais diversas ocasiões.

Por isso mesmo, quem trabalha com chocolate e confeitaria não pode deixá-lo de fora do cardápio.

Então quer aprender a fazer receitas perfeitas para vender ainda mais? Vamos explicar as principais técnicas para o preparo do pão de mel!

 

Como fazer a massa do pão de mel

Para o preparo da massa você vai precisar de:

–  200 ml de leite
–  130 gramas de açúcar mascavo
–  240 gramas de farinha de trigo
–  10 gramas de fermento em pó
–  50 gramas de chocolate em pó selecta supreme 50% cacau
–  145 ml de mel
–  1 colher de cravo em pó
–  1 colher (chá) de canela em pó
–  1 pitada de sal
–  1 pitada de noz moscada

 

Coloque todos os ingredientes secos, exceto o fermento, em uma tigela e misture. Em seguida, adicione o mel, o fermento em pó e o leite. O leite deve estar morno, para isso, antes de adicionar à massa, aqueça por 30 segundos no micro-ondas. Mexa tudo até a mistura ficar bem homogênea.

Despeje a massa em uma assadeira redonda, com aro de 15 cm e fundo removível. Você pode untar a assadeira ou cobrir o fundo com papel manteiga.

Leve ao forno preaquecido a 180 graus, por aproximadamente 35 minutos.

Depois de pronta, retire a massa da assadeira, esfarele com as mãos e reserve em uma tigela.

 

Opções de recheios

1- Doce de leite cozido

O doce de leite é o recheio clássico dos pães de mel!

Para o preparo, coloque uma lata de leite condensado submersa em água na panela de pressão e leve ao fogo. Quando começar a pegar pressão, conte 40 minutos, desligue o fogo e deixe o vapor sair naturalmente.

O doce de leite ficará com uma textura perfeita para o recheio e para fazer trabalhos com bico também.

Despeje o doce de leite em um recipiente. Se quiser, você pode adicionar nozes trituradas e misturar. Reserve.

 

2. Ganache de maracujá

Quer surpreender a clientela com um sabor de recheio diferente para o seu pão de mel? Nossa sugestão é uma deliciosa ganache de maracujá que harmoniza perfeitamente com esse doce.

Para o preparo, derreta 200 gramas de chocolate branco Selecta Namur.

Enquanto isso, misture 100 gramas de creme de leite (20% de gordura)

com 30 gramas de suco de maracujá em polpa ou concentrado. Leve essa mistura ao micro-ondas também e aqueça por 30 segundos.

Acrescente o suco concentrado e o creme de leite à tigela com o chocolate branco derretido e misture tudo até homogeneizar. Deixe a ganache descansar em temperatura ambiente por cerca de 4 horas antes de rechear os pães de mel.

Se você quiser otimizar o tempo na sua produção sem abrir mão da qualidade, também pode optar pelos recheios prontos da linha Selecta Namur. O sabor Cocco Bianco fica incrível com recheio de pão de mel! Conheça nossos produtos.

 

Montagem dos pães de mel

Derreta o chocolate ou a cobertura e despeje na fôrma própria para pão de mel. Lembrando que se optar por chocolate nobre, é necessário fazer a temperagem.

Leve para geladeira até cristalizar, ou seja, quando a forma ficar opaca.

Retire as rebarbas de chocolate que ficaram na forma e, com auxílio de um saco de confeitar, aplique os recheios, preenchendo todo o fundo da casca de chocolate.

Em seguida, complete a cavidade com a massa que estava reservada e pressione com as costas da colher para deixar bem compactada. Mas atenção, não encha até a borda do pão de mel, deixe um pouco de espaço para, em seguida, preencher com o restante do chocolate derretido e selar os pães de mel.

Leve então para geladeira novamente para cristalizar e retire da forma.

Se quiser, você ainda pode decorar com chocolate e pasta americana, criando versões personalizadas. Por fim, é só caprichar nas embalagens!