Veja como fazer massa Chiffon para usar em seus bolos. Leve, estruturada e úmida, a massa Chiffon se mantém leve e macia por vários dias, mesmo quando armazenada na geladeira. Esta é a maior diferença entre ela e os bolos amanteigados. E justamente por suportar temperaturas mais baixas sem que isso altere sua qualidade, a massa Chiffon é ideal para receber recheios gelados e para coberturas como ganaches ou mesmo pasta americana.

Para preparar a massa Chiffon, você vai precisar dos seguintes ingredientes:

Ingredientes secos
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de fermento;
1 xícara de açúcar;
1 pitada de sal;

Ingredientes líquidos
2/3 de xícara de água morna;
3/4 de xícara de óleo;
6 gemas;
1 colher (sopa) de essência ou extrato de baunilha;
Claras em neve;
7 claras;
1/3 de xícara de açúcar;
1 colher (sopa) de caldo de limão;

Agora anote a dica para um bolo Chiffon perfeito: bater muito bem os ingredientes oleosos com os aquosos para formar a emulsão. Só depois de tudo batido, adicione os ingredientes secos. Por fim, acrescente aos poucos as claras batidas em neve e misture delicadamente para incorporar ar à massa.

É este processo que vai garantir um bolo fofo, macio e, ao mesmo tempo, mais denso e cremoso do que o pão de ló.