Como fazer bombons moldados e recheados

bombom colorido recheado com chocolate

Os bombons são a porta de entrada de muitas pessoas no mundo da chocolataria. É o primeiro doce que transformadores costumam fazer quando decidem começar seu negócio com chocolates. Foi por isso que decidimos explicar aqui as técnicas para o preparo de bombons perfeitos para conquistar os clientes!

Desta vez, vamos falar sobre os bombons moldados e recheados. O recheio mais tradicional é usado nesses bombons é à base de ganache, que pode ganhar um toque especial de sabor com bebidas, sucos concentrados, essências ou mesmo geleias. Mas você pode rechear de acordo com sua preferência, com brigadeiro, doce de leite, beijinho, fondant e muito mais.

Como moldar
Para moldar os bombons recheados você pode usar dois tipos de formas: de acetato com silicone e policarbonato.
Também é preciso definir se irá trabalhar com cobertura fracionada ou chocolate nobre. Se optar pelo chocolate nobre, lembre-se que é preciso fazer o processo de temperagem.

Como moldar na forma de acetato com silicone
Após o derretimento e a temperagem, preencha a cavidade da forma até a indicação. Coloque a parte de silicone e encaixe a outra peça do acetato da forma. Essa forma com silicone define a espessura da casquinha do bombom.
Depois, leve à geladeira por 15 minutos no máximo, de boca para cima, ou até os bombons começarem a se soltar do fundo.

Retire a forma da geladeira, retire a parte de cima da forma e o silicone. Fique somente com a parte das casquinhas dos bombons na forma.

Com o recheio em uma manga de confeitar, aplique nas forminhas, deixando um espaço na borda para fechar com chocolate. Você também pode aplicar o recheio com uma colher pequena se desejar.

Com todas as cavidades preenchidas com o recheio, você só precisa fechar os bombons.
Aplique o chocolates, raspe com uma espátula para retirar o excesso e leve para gelar por no máximo 15 minutos ou até que o chocolate esteja cristalizado.

molde de chocolate

Como moldar na forma de policarbonato
Na forma de policarbonato, você deve preencher toda a cavidade, virar para tirar o excesso e criar a primeira camada da casquinha. Limpe o excesso de chocolate com uma espátula e, em seguida, leve à geladeira por no máximo 15 minutos, de boca para cima.
Repita o processo para criar a segunda camada da casquinha. Leve novamente à geladeira por no máximo 15 minutos, de boca para cima.

Distribua, em cada cavidade, o recheio. Deixe um espaço de 1mm para fechar o bombom. Com o chocolate derretido e temperado, ou a cobertura, feche todas as cavidades. Limpe o excesso de chocolate com uma espátula. Leve à geladeira por no máximo 15 minutos, de boca para cima.

Reforçando que eles devem estar descolados do fundo da forma após esse tempo. Então, desenforme batendo a forma na diagonal, sobre a mesa.
Coloque os bombons sobre um papel manteiga e deixe descansar por no mínimo 10, e no máximo 24 horas, antes de embrulhar.

Quer se especializar ainda mais neste assunto para aumentar sua renda? Inscreva-se em cursos gratuitos disponíveis em Meu Plano D. Transforme doces, transforme sua vida!