Trufas de Quentão
90 min
32 unidades
Redução de Vinho e Especiarias
Ingredientes
- 900ml de vinho tinto seco
- 1 maçã
- 2 unidades de canela em pau
- Casca de 1 laranja
- 6 cravos da índia
- 4 aniz estrelado
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes em uma panela e leva ao fogo baixo para cozinhar até reduzir para 1/4 do volume inicial. Coe e reserve.
Trufa de Quentão
Ingredientes
- 150ml ou 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
- 10g ou 1 colher (sopa) de açúcar invertido ou mel
- 12g ou 1 colher (sopa) de glucose
- 200g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
- 100g ou 1/2 xícara (chá) de Chocolate Ao Leite Selecta Namur
- 35g ou 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 180ml ou 3/4 de xícara (chá) de redução de vinho e especiarias
Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite, o açúcar invertido, a glucose e despeje sobre o chocolate ao leite e o meio amargo previamente derretidos. Misture bem.
- Adicione a redução de vinho e especiarias e a manteiga. Misture novamente, cubra com filme de PVC e leve para gelar por 3 horas.
- Depois de gelar, faça bolas de aproximadamente 15 a 20g sobre um papel manteiga e leve para gelar novamente.
Finalização
Ingredientes
- 400g ou 2 xícaras (chá) de Cobertura Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme em Gotas para banhar
- 180g ou 2 xícaras (chá) de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau
Modo de preparo
- Derreta a cobertura meio amargo seguindo as instruções descritas na embalagem. Passe cada trufa na cobertura e depois passe pelo cacau em pó.
