Torta Profiteroles
180 min
1 unidade
Massa Base
Ingredientes
- 3 ovos
- 95g de açúcar refinado
- 75g de farinha de trigo
- 25g de Chocolate em Pó Selecta Namur 50% Cacau
- 10g de Emustab Selecta
- 1,5ml de Aroma de Baunilha Mix
Modo de preparo
- Em uma batedeira, bata todos os ingredientes, por mais ou menos 8 minutos, até dobrar o volume e obter uma massa lisa e homogênea.
- Despeje a massa em uma assadeira redonda de 24cm de diâmetro forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 20 minutos.
- Em uma panela, coloque a água e dilua o açúcar refinado e coloque para ferver até levantar fervura. Desligue o fogo e deixe esfriar.
Calda
Ingredientes
- 125ml de água
- 50g de açúcar refinado
Modo de preparo
Massa Profiteroles
Ingredientes
- 4 ovos
- 125ml de água
- 100g de farinha de trigo
- 65g de margarina sem saL
- 1g ou 1 (pitada) de sal
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque a água, a margarina e o sal. Leve ao fogo até levantar fervura. Ao ferver a mistura, coloque a farinha de trigo e misture bem. Cozinhe por mais 3 minutos.
- Coloque a massa ainda quente, em uma batedeira com batedor tipo leque ou raquete. Comece a bater adicionando os ovos aos poucos até dar o ponto de uma massa lisa e homogênea.
- Em uma assadeira untada, forme os profiteroles com o auxílio de um saco de confeitar com bico perlê. Leve ao forno a 180ºC por 35 minutos.
Recheio e Cobertura
Ingredientes
- 650ml de leite integral
- 250g de Creme de Confeiteiro Mix
- 250g de Ganache Sabor Chocolate Meio Amargo Selecta Supreme
- 150g de Chocolate Branco Selecta Namur
- 150g de doce de leite
Modo de preparo
- Em uma panela coloque o leite integral e o pó para o preparo do creme de confeiteiro.
- Prepare o creme seguindo as instruções descritas na embalagem até obter um creme liso e homogêneo.
- Coloque em geladeira para resfriar por 20 minutos.
Montagem e Cobertura
Modo de preparo
- Em uma forma de 24cm de diâmetro coloque a base da massa e umedece com a calda de açúcar.
- Despeje o creme de confeiteiro e cubra com 70g da ganache de chocolate ao leite.
- Recheie os profiteroles com doce de leite e os coloque sobre a ganache de chocolate ao leite disposta na torta.
- Com o restante da ganache de chocolate ao leite, cubra completamente a torta.
- Finalize com as raspas de chocolate branco na lateral.
