Torta Fraisier: o clássico sabor do morango
Tempo de Preparo
2h30
Quantidade
1 unidade de 20cm
Aprenda a preparar uma deliciosa Torta Fraisier, receita francesa que leva morangos frescos, sobre uma base de massa génoise e creme de confeiteiro.
O chef Leo Antério dá várias dicas especiais para você fazer essa receita sem errar no vídeo abaixo. Esta sobremesa combina com um almoço ou encontro da família e também vai brilhar na sua vitrine e encantar seus clientes.
Para facilitar o preparo e dar aquele toque especial, conte com os produtos da Mix, como o Creme de Confeiteiro Instantâneo a Frio e o Recheio Forneável.
Ingredientes
Massa génoise
- 3 ovos
- 130g de açúcar refinado
- 25g de manteiga derretida
- 125g de farinha de trigo
- 30g de farinha de amêndoa
Recheio
- 400g de Creme de Confeiteiro Instantâneo a Frio Mix
- 150g de Recheio Forneável de Morango Mix
- 100g de morangos frescos cortados em cubos
- 300g de morangos frescos cortados ao meio
Gelatina (topo)
- 200g de água filtrada gelada
- 8g de Gelatina em pó Mix
- 70g de Recheio Forneável e a frio de Morango Mix
- Corante Soft Gel Classic Mix Vermelho
Modo de Preparo
Massa génoise
- Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume.
- Retire da batedeira e adicione as farinhas peneiradas, misturando delicadamente até obter uma massa homogênea.
- Separe uma pequena porção da massa e misture com a manteiga derretida. Depois, incorpore essa mistura à massa principal.
- Despeje em uma forma de 20cm de diâmetro, untada e enfarinhada.
- Asse em forno preaquecido a 170°C por cerca de 20 minutos.
Montagem
- Prepare o Creme de Confeiteiro Instantâneo a Frio Mix segundo as instruções da embalagem, coloque em uma manga de confeitar e reserve.
- Para parte do recheio, misture o Recheio Forneável de Morango Mix com os morangos picados. Reserve.
- Para a montagem, corte a massa com 18cm de diâmetro. Acomode dentro de um aro de 20 cm e regue a massa com uma calda de leite condensado.
- Ao redor da massa, coloque uma tira de acetato, para facilitar o desenforme posterior da sobremesa.
- Entre a massa e o acetato, coloque os morangos cortados ao meio, formando a lateral da torta.
- Cubra os espaços entre os morangos com o creme de confeiteiro e faça uma camada com o creme que cubra toda a massa.
- Por cima, coloque o recheio forneável com os morangos e cubra com mais uma camada de creme de confeiteiro. Nivele muito bem o topo com o auxílio de uma colher.
- Para o topo, hidrate a gelatina em água gelada e depois leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos, até dissolver por completo.
- Transfira a gelatina para uma tigela e acrescente o recheio forneável e o Corante Soft Gel Classic Mix Vermelho.
- Coloque sobre a torta utilizando uma colher e leve para a geladeira por cerca de 6 horas.
- Decore com pedaços de morangos frescos, Chantilinho e folhas de hortelã
