Tartelete de Morango
300 min
12 unidades
Tartelete
Ingredientes
- 125g ou 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 55g ou 1/3 de xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 30g ou 3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas
- 70g ou 1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
- 1 unidade de gema de ovo
- Corante Softgel Mix na cor vermelha
Modo de preparo
- Em um bowl, peneire a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro, adicione o sal e a farinha de amêndoas.
- Acrescente a manteiga gelada em pedaços e misture até formar uma farofa. Adicione a gema, o corante e misture até ficar uniforme, tomando cuidado para não trabalhar muito a massa.
- Junte toda a massa, enrole em filme plástico e leve para gelar por 30 minutos.
- Com o auxílio de um rolo de abrir massa, abra a massa entre dois plásticos ou tapete de silicone com uma espessura de 3 a 4mm. Refrigere por 15 minutos.
- Modele tarteletes em aros de 7cm de diâmetro e asse sobre tapete de silicone ou papel manteiga em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 12 a 14 minutos ou até que fiquem bem douradas. Reserve até esfriar.
Cremoso de Morango
Ingredientes
- 200g de polpa de morango
- 4g ou 2 colheres (chá) de gelatina em pó sem sabor hidratada em 24ml de água
- 140g ou 3/4 de xícara (chá) de Chocolate Branco Selecta Namur
- 140g ou 1/2 xícara (chá) de creme de leite
Modo de preparo
- Aqueça a polpa de morango e misture a gelatina previamente hidrata e derretida.
- Derreta o chocolate branco seguindo as instruções descritas na embalagem e, então, misture a polpa de morango e gelatina.
- Passe pelo mixer e misture ao creme de leite. Preencha o interior de cada tartelete já assada e fria. Leve para gelar por 3 horas.
Emulsão de Chocolate Branco
Ingredientes
- 80g ou 1/2 xícara (chá de Chocolate Branco Selecta Namur
- 55g ou 1/4 de xícara (chá) de creme de leite
- 130g ou 1/2 xícara (chá) de mistura líquida para chantilly
- Raspas de meio limão
Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate branco derretido, misture até formar uma ganache.
- Passe pelo mixer, adicione a mistura para chantilly gelada e as raspas de limão.
- Cubra com film PVC e leve para levar por 3 horas. Na hora de utilizar, bata na batedeira até obter um creme untuoso.
Montagem e Finalização
Ingredientes
- 24 Morangos cortados ao meio
- 360g de geleia de morango
Modo de preparo
- Retire a tartelete da geladeira e espalhe a geleia de morango sobre o cremoso de morango em cada uma delas.
- Coloque uma quantidade da emulsão de chocolate branco no centro da tartelete e decore com as metades de morango.
- Mantenha sob refrigeração ate a hora de servir.
