Ovo de Prestígio: o toque especial da Páscoa
Tempo de Preparo
1h30
Quantidade
2 metades recheadas
O Ovo Prestígio é um ovo de colher que pode te fazer lucrar muito nesta Páscoa. A combinação de chocolate com coco costuma ser muito visada pelos brasileiros, sendo uma ótima opção para esta época do ano.
O chef Fabiano Tchunnay explica no vídeo como produzir este ovo de Páscoa, que intercala o brownie entre as camadas de brigadeiro de coco.
Veja as instruções abaixo e assista ao vídeo!
Ingredientes
Ganache de coco
- 400g de leite condensado
- 200g de creme de leite
- 100 g de coco fresco
- 50ml de leite de coco
- 100g de Chocolate Selecta Namur Branco
Ganache de bico
- 150g de Chocolate Selecta Namur ao Leite
- 200g creme de leite
- 3g Gelatina Incolor Mix hidratada (12ml água)
Brownie para recheio
- 460g de Chocolate Selecta Supreme Meio Amargo picado ou em gotas
- 220g de chocolate em pó ou cacau em pó (80g + 140g)
- 02 colheres de sopa de café em pó solúvel
- 460g de manteiga derretida
- 02 colheres de sopa de óleo de coco
- 260g de açúcar refinado
- 01 colher de sopa extrato de baunilha (ou 01 colher chá de aroma)
- 12 ovos
- 01 colher de chá de sal
- 260g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Ganache de coco
- Misture em uma panela o leite condensado, creme de leite, leite de coco e o coco fresco, mexa em fogo médio até engrossar.
- Desligue o fogo e misture o Chocolate Namur Branco picado. Reserve.
Ganache de bico
- Derreta o Chocolate ao Leite e adicione o creme de leite morno, misture bem.
- Adicione a Gelatina Incolor hidratada e morna.
- Misture bem novamente e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas.
Brownie para recheio
- Bata os ovos com o açúcar até virar um creme branco.
- Misture o Chocolate Meio Amargo derretido, manteiga derretida, 80g de chocolate em pó, óleo de coco, baunilha, café solúvel, em um bowl e reserve.
- Misture a farinha com 140g chocolate e o sal.
- Misture no ovo batido com açúcar a calda de chocolate. E, por último, com um fuê, misture delicadamente a farinha.
- Leve ao forno a 180° até criar casquinha.
Montagem
- Com a metade do ovo já fora do acetato, espalhe o brigadeiro de coco gelado espalhando em 1/3 da casca.
- Pique o Brownie em cubos pequenos e preencha 2/3 da casca.
- Espalhe novamente o brigadeiro de coco e finalize com coco fresco espalhado por cima.
- Faça pitangas com o ganache cremoso.
