Minitorta de Uva
90 min
8 unidades
Pão de Ló Amanteigado
Ingredientes
- 120g ou 1 xícara (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
- 60g ou 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 60g ou 3 gemas de ovo
- 120g de clara de ovo (aproximadamente 4 ovos)
- 60g ou 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 20g ou 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
- Derreta o chocolate com a manteiga, acrescente as gemas e misture bem.
- Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar até dobrar de volume e formar um merengue. Misture com cuidado ao chocolate e manteiga derretidos.
- Adicione o chocolate em pó e espalhe uma camada de aproximadamente 1cm de altura sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Leve para assar em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 14 minutos.
- Deixa esfriar e corte 16 discos de 7cm de diâmetro.
Preparo do Creme de Confeiteiro
Ingredientes
- 250ml ou 1 e ¼ de xícaras (chá) de leite
- 8g ou 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 5ml ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 50g ou 4 colheres (sopa) de açúcar refinado
- 2 unidades de gema de ovo
- 25g ou 3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de preparo
- Aqueça o leite, a manteiga, a baunilha e metade do açúcar.
- Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar até ficarem cremosas. Adicione a farinha de trigo e o amido.
- Coloque parte do leite sobre as gemas e misture bem com um fouet.
- Adicione o restante do leite e volte para a panela em fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 1 minuto após iniciar fervura.
- Transfira para uma tigela e cubra com filme de PVC. Levar para gelar.
Creme Mousseline de Baunilha
Ingredientes
- 300g ou 1 e ½ xícara (chá) de creme de confeiteiro
- 150g ou 3/4 de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
Modo de preparo
- Bata a manteiga em temperatura ambiente na batedeira até que fique cremosa e esbranquiçada. Acrescente o creme de confeiteiro e bata mais um pouco até misturar bem.
Montagem
Ingredientes
- 48 uvas sem semente cortadas ao meio (aproximadamente)
- 300g ou 1 e ½ xícaras (chá) de Ganache Ao Leite Selecta Supreme
Modo de preparo
- Forre aros de 7cm de diâmetro com tiras de acetato.
- Coloque dentro de cada um deles, um disco de pão de ló amanteigado.
- Decore toda a lateral com pedaços de uvas cortadas ao meio.
- Preencha com o creme mousseline até que as uvas estejam cobertas.
- Disponha outro disco de pão de ló sobre o creme e finalize com uma fina camada de ganache ao leite.
- Leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme e sirva.
- Dica: Nesta receita utilizamos uvas sem sementes que podem ser substituídas por morangos, amoras, kiwi, etc.
