Panetone de Caramelo: inove neste final de ano
3h
6 unidades de 500g
O Mini Panetone de Caramelo é uma versão da receita típica de Natal, sendo uma excelente opção para vender ou presentear pessoas queridas no fim de ano.
Nesta receita, indicamos o Preparado para Panetone Mix, para garantir o sabor, a umidade e a maciez da sua massa.
Além disso, temos algumas dicas para você chegar ao chocotone perfeito. Uma delas é cuidar do ponto do véu, quando for bater a segunda massa, e não deixar que ela aqueça além do necessário. Também lembre-se de pesar a massa ao colocá-la na forminha, para que todos os seus panetones saiam do mesmo tamanho.
O Mini Panetone de Caramelo é uma receita com várias etapas e que fica muito mais fácil quando você segue as dicas certas. Por isso, ao longo do vídeo da receita, a culinarista Anne Collor passa várias instruções que vão te levar a um preparo perfeito!
Ingredientes
Primeira massa (esponja)
- 300g de farinha de trigo
- 150g deaçúcar refinado
- 75g de fermento fresco
- 200ml de água morna
Segunda massa
- 1,2kg de farinha de trigo;
- 220g de açúcar refinado;
- 125g ou 7 gemas de ovo;
- 520ml de água gelada;
- 250g de Preparado para Panetone Mix
- 700g de Choco Chips Gotinhas Sabor Chocolate Selecta Supreme
Cobertura de ganache
- 250g de Cobertura Sabor Caramelo Selecta Supreme
- 130g de Creme de leite
Modo de Preparo
Primeira massa (esponja)
- Misture manualmente o fermento na água, adicione o açúcar e a farinha até ficar homogêneo.
- Cubra, reserve e deixe crescer por 40 minutos.
Segunda massa
- Em uma batedeira planetária adicione a 1ª massa (esponja), as gemas e o açúcar refinado.
- Incorpore intercalando a farinha de trigo e a água aos poucos até formar a massa.
- Em velocidade alta bata por 20 minutos.
- Adicione o Preparado para Panetone Mix e bata por mais 5 minutos até que a massa abra em ponto de véu.
- Adicione as gotinhas Choco Chips e misture até incorporar na massa por igual.
- Em uma bancada untada com óleo, divida a massa em 6 partes de 550g.
- Boleie e coloque em formas apropriadas.
- Deixe a massa fermentando até alcançar toda a borda da forma (40 – 60 min).
- Asse em forno previamente aquecido a 180°C por 45 minutos (para verificar o assamento testar o meio do panetone com palito espeto).
- Deixar esfriar para embalar o panetone.
Cobertura de ganache
- Derreta o chocolate caramelo e misture com o creme de leite.
- Aguarde firmar um pouco e cubra os panetones.
