Macaron Halloween
60 min
70 unidades
Macarron
Ingredientes
- 110g de clara de ovo (I)
- 30g ou 3 colheres (sopa) de açúcar refinado (I)
- 100ml ou 1/2 xícara (chá) de água
- 300g ou 1 e 2/3 de xícaras (chá) de açúcar refinado (II)
- 300g ou 3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
- 300gr ou 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 110g de clara de ovo (II)
- 4g ou 2 colheres (chá) de corante hidrossolúvel laranja
Modo de preparo
- Bata as claras com o açúcar refinado em velocidade média. Aqueça o açúcar refinado com a água a 110°C e adicionar sobre as claras com a batedeira ligada
- Adicione o corante e bata até quase esfriar e formar um merengue.
- Em uma tigela, peneire e misture a farinha de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e a clara.
- Misture ao merengue até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa em saco de confeitar com bico liso e forme discos de aproximadamente 4cm de diâmetro sobre um tapete de silicone.
- Asse em forno preaquecido a 138°C por 15 minutos. Recheie os discos de macaron o recheio de chocolate.
- E com uma caneta com tinta comestível faça desenhos característicos de halloween em cada macaron.
Preparo do Recheio
Ingredientes
- 300g de creme de leite fresco 35%
- 540g de Chocolate ao Leite Selecta Namur
- 100g de manteiga gelada picada sem sal
Modo de preparo
- Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate previamente derretido.
- Reserve até que a temperatura chegue a 35°C e incorpore a manteiga.
- Passe pelo mixer e leve para gelar para cristalizar.
- Coloque o recheio em um saco de confeitar e recheie os macarons.
