Bombom de Passas ao Rum

Ingredientes

Purê de uvas passas

• 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de água
• 80g de uvas passas
• 60ml ou 1/4 de xícara (chá) de rum

Ganache de uvas passas e rum

• 160ml ou 2/3 de xícara (chá) de creme de leite
• 20g de glucose de milho
• 300g ou 1 e 1⁄2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur
• 30ml ou 2 colheres (sopa) de rum
• 60g ou 3 colheres (sopa) de manteiga
• 80g de uvas passas processadas

Preparo dos bombons

• 500g ou 2 e 1⁄2 xícaras (chá) de Chocolate Meio Amargo Selecta Namur

Modo de Preparo

Purê de uvas passas

• Em uma panela, leve ao fogo a água até levantar fervura, acrescente as uvas passas e ferva por mais 1 minuto.
• Retire do fogo, coe a água, adicione o rum, tampe bem e guarde sob refrigeração por 24h.
• Após este período, coe novamente, reserve o rum para utilizar na ganache e processe as uvas passas. Reserve.

Ganache de uvas passas e rum

• Aqueça o creme de leite e a glucose e misture ao Chocolate Meio Amargo previamente derretido.
• Adicione a manteiga, o rum e misture novamente.
• Passe pelo mixer, acrescente as passas processadas e aplique como recheio a 30°C.

Preparo dos bombons

• Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo seguindo as instruções descritas na embalagem.
• Em uma forma de bombom faça uma camada com o chocolate derretido e leve para gelar por 3 minutos.
• Repita a operação se a casca ficar muito fina. Reserve.

Finalização

• Recheie os bombons com a ganache deixando um pequeno espaço na borda. Preencha este espaço com o chocolate meio amargo derretido.
• Dê leves batidas com a forma sobre a mesa para tirar as bolhas de ar e retire o excesso raspando a forma com uma espátula.
• Leve para gelar por cerca de 15 minutos ou até que chocolate cristalize. Desenforme em seguida.