Bombom Coco: preparo ideal para este verão
Tempo de Preparo
3h30
Quantidade
50 unidades
A combinação de coco e abacaxi é sucesso garantido! Então, que tal preparar um bombom de coco, com o formato da fruta e recheado com uma deliciosa geleia de abacaxi?
Esta é uma ótima opção para vender e vai agradar a todos os clientes, além de ser fácil de preparar. Acompanhe o passo a passo abaixo e veja o vídeo com a explicação do chef confeiteiro Leo Antério.
Ingredientes
Mousse de coco
- 300 g de Creme Ganache Branco Mix
- 75 g de leite de coco
- 50 g de Chantilinho Mix já batido
- 50 g de coco ralado
Esferas dos coquinhos
- 300 g de Cobertura Gotas Premium Mix meio amargo
- 300 g de Cobertura Gotas Premium Mix branco
Geleia de abacaxi
- 300g de abacaxi em cubos
- 75 g de açúcar refinado
- 40 ml de água
- 3 g de Ágar Ágar Mix
Modo de Preparo
Mousse de coco
- Levar o Creme Ganache Branco Mix e o leite de coco ao micro-ondas por 20 segundos para ficarem mais fluídos.
- Incorpore delicadamente o coco ralado e o Chantilinho já batido na mistura.
Esferas dos coquinhos
- Derreta a Cobertura Gotas Premium Mix Branca no micro-ondas.
- Preencha a forminha de esfera BWB 9436 com a cobertura até a marcação.
- Bata a forma na bancada para retirar bolhas de ar.
- Coloque as outras 2 partes da forma, aperte um pouco e leve à geladeira por cerca de 5 minutos.
- Retire a forma da geladeira e desenforme.
- Aqueça uma superfície de metal por alguns segundos, pegue um lado das esferas e encoste até que ela derreta um pouco e grude na outra parte.
- Com luvas, boleie as esferas em um pouco de cobertura meio amargo derretida. Feito isso, coloque as esferas em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira, por uns 3 minutos.
- Repita o boleamento com cobertura ao leite mais 2 vezes.
- Faça um corte no topo da esfera para rechear.
- Com o auxílio de um garfo, faça riscos ao redor da esfera, para dar a textura da fruta coco.
Geleia de abacaxi
- Misture o Ágar Ágar Mix com o açúcar.
- Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar, a água e o Ágar Ágar Mix.
- Cozinhe até o abacaxi ficar caramelizado e macio. Resfrie.
Montagem
- Em cada esfera, coloque a mousse de coco até a metade e complete com a geleia de abacaxi.
