Chocolate não desenforma? Saiba como corrigir esse problema

Você preparou os bombons e na hora de desenformar eles não se soltam da forma?

O problema deve estar nas etapas anteriores de sua produção.
O primeiro motivo pode ser uma temperagem incorreta do chocolate. Quando isso acontece, o chocolate não endurece e fica colado na forma.

Além de derreter facilmente, sem a temperagem o chocolate fica sem brilho e com aspecto emborrachado. Por isso é tão importante dominar essa técnica e garantir um acabamento perfeito aos seus doces.

Confira neste vídeo o guia definitivo para temperar chocolate e não ter mais esse problema com seus bombons:

Resfriamento inadequado

Depois de derreter, temperar o chocolate e preencher as formas, é preciso resfriá-lo. Esse processo será responsável pela cristalização do chocolate e irá garantir que ele mantenha o formato do molde.

Para isso, ele deve permanecer na geladeira apenas pelo tempo necessário para a cristalização. Caso fique pouco tempo, ficará mais mole e difícil de desenformar. Já se permanecer muito tempo na geladeira, o chocolate começa a suar ou a cobertura pode pegar umidade, entre outros problemas que comprometem sua qualidade. Então mantenha o olho no relógio!

Uma dica para verificar se os bombons estão no ponto certo é observar se o fundo da forma está esbranquiçado, ou opaco. É sinal de que já é hora de desenformar.