Os segredos para preparar recheios de trufas e bombons

As dicas e técnicas para fazer os mais diversos tipos de recheios e criar doces deliciosos

Quando decidem dar os primeiros passos para abrir um negócio no mundo dos chocolates, muitos transformadores começam pela venda de trufas e bombons.

Se este é o seu caso, ou se você quer dar um gostinho ainda mais especial aos seus chocolates, anote todas as dicas a seguir para fazer doces que vão se diferenciar no mercado.

Vamos mostrar desde a escolha dos ingredientes até técnicas para o preparo de receitas dos mais diversos recheios que não podem ficar de fora do seu cardápio!

Ganache de frutas frescas

Adicione ainda mais sabor ao recheio de ganache com uma geleia de morango feita com frutas frescas.

Ingredientes para a geleia de morango:

– 200g de morangos picados
– 50g de xarope de glucose Mix
– 5g de ácido cítrico Mix

Modo de preparo: cozinhe os morangos mexendo bem, até reduzir todo o líquido. A geleia deve ficar com uma consistência bem espessa. Transfira para uma tigela e reserve.

Ingredientes para ganache de chocolate branco:

– 200g de chocolate branco Selecta Namur, ou os sabores de chocolate de sua preferência
– 40g de creme de leite UHT
– 40g de manteiga sem sal

Modo de preparo: derreta o chocolate seguindo as instruções da embalagem.

Em outro recipiente, misture a manteiga com o creme de leite e aqueça no micro-ondas por cerca de 40 segundos. Misture ao chocolate derretido até homogeneizar e ficar bem cremoso. Em seguida, adicione 90 gramas de geleia de morango, mexendo bem. Cubra o recipiente com plástico filme e aguarde esfriar. Depois de 2 horas de descanso fora da refrigeração, recheie os bombons usando uma manga de confeitar.

O mesmo passo a passo pode ser feito para um recheio de maracujá, é só substituir a fruta.

Ganache sabor frutas vermelhas

A combinação de chocolate com frutas vermelhas é sempre infalível! Por isso, essa opção não pode ficar de fora do seu cardápio.

Para começar, prepare a ganache de chocolate branco conforme os passos mostrados acima, usando os ingredientes na mesma proporção.

Para cada 300 gramas de ganache, adicione uma colher de café de aroma para chocolate sabor frutas vermelhas. Em seguida, adicione o corante a gosto, mexa, cubra com plástico filme e reserve até esfriar. Depois, é só usar manga de confeitar para rechear os bombons e as trufas.

Recheio de ganache crocante

Fácil de fazer, a ganache de textura crocante é para quem gosta de ser surpreendido a cada mordida.

Comece pela ganache, usando a mesma receita base ensinada anteriormente, mas, neste caso, com chocolate meio amargo. Para o efeito crocante, você pode usar amendoim, nozes, paçoca ou castanhas trituradas.

Depois da ganache pronta, adicione 50 gramas do ingrediente da sua escolha e misture bem.

Ganache alcoólica

Prepare a receita base de ganache, usando o sabor de chocolate de sua preferência, e adicione 30 ml da bebida de sua escolha. Você pode utilizar rum, conhaque, vodca ou whisky. Misture bem até ficar homogêneo e deixe descansar por duas horas em temperatura ambiente, como nas demais receitas, antes de aplicar o recheio.

Recheio cozido de caramelo

Para fazer o recheio de caramelo, coloque 150 gramas de açúcar refinado em uma panela e cozinhe, mexendo sem parar, até caramelizar. Adicione 120 ml de creme de leite UHT. Desligue o fogo e adicione 150g de chocolate Selecta Namur branco, picado. Misture tudo até o chocolate derreter.

Ainda com o fogo desligado, adicione 50g de manteiga sem sal. Coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e deixe descansar até esfriar.

Veja mais receitas de trufas e bombons.

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