Mini panetone recheado: como preparar essa delícia natalina
O panetone tem lugar cativo na ceia de Natal. É por isso que, ano a ano, ele ganha mais variações de sabores, recheios e finalizações.
Quer aprender a fazer essa receita clássica na versão mini? Com o Preparado para Panetone Mix, você otimiza seu tempo de produção, além de garantir sabor e maciez à massa. Confira as instruções, passo a passo, para fazer mini panetones com recheios diversos!
Ingredientes da massa esponja
- 300g de farinha de trigo
- 150g de açúcar refinado
- 75g de fermento fresco
- 200ml de água morna
Segunda massa
- 1,2kg de farinha de trigo
- 220g de açúcar refinado
- 125g ou 7 gemas de ovo
- 520ml de água gelada
- 250g de Preparado para Panetone Mix
Se quiser fazer um chocotone, utilize também 700g de Choco Chips Gotinhas Sabor Chocolate Selecta Supreme.
Preparo
- Misture manualmente o fermento na água, adicione o açúcar e a farinha até ficar homogêneo. Cubra, reserve e deixe crescer por 40 minutos.
- Em uma batedeira planetária, adicione a primeira massa (esponja), as gemas e o açúcar refinado. Incorpore intercalando a farinha de trigo e a água aos poucos, até formar a massa. Bata por 20 minutos em velocidade alta.
- Adicione o Preparado para Panetone Mix e bata por mais 5 minutos, até que a massa abra em ponto de véu – se optar por chocotone, adicione as gotinhas Choco Chips e misture até incorporar na massa por igual.
- Depois, em uma bancada untada com óleo, divida a massa em 6 partes de 550g.
- Boleie e coloque em formas apropriadas. Deixe a massa fermentando até alcançar toda a borda da forma (40 – 60 min).
- Asse em forno previamente aquecido a 180°C por 45 minutos. Deixe esfriar para embalar o panetone.
Hora do recheio!
Para rechear, vamos ensinar duas receitas: ganache de frutas vermelhas e recheio pronto de Chocolate Crocante da Mix.
Ganache de frutas vermelhas
Ingredientes:
Preparo e montagem:
- Derreta o chocolate e adicione o variegato. Misture bem, até ficarem homogêneos. Para deixar a ganache mais fluida, adicione 50g de creme de leite e misture.
- Cubra o recipiente com plástico filme e deixe descansar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente.
- Depois de pronta, coloque a ganache em uma manga de confeitar.
- Corte a tampa do mini panetone e reserve.
- Com a faca na vertical, faça um corte em movimento circular, em direção ao fundo do panetone. Retire a porção da massa cortada do centro do panetone.
- Aplique o recheio e coloque a tampa do panetone novamente.
Recheio Creme Mix sabor Chocolate Crocante
- Coloque o Creme Mix em uma manga de confeitar – o recheio já vem pronto para otimizar sua produção.
- Repita o passo a passo do corte do panetone e aplique o recheio.
- Para decorar, você pode colocar frutas, calda ou confeitos sobre a massa.